Scopriamo le vongole: proprietà e valori nutrizionali

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Oggi tocca alle vongole: parleremo di proprietà, valori nutrizionali e controindicazioni

Le vongole si presentano come un alimento molto apprezzato da tutti, sia come ingrediente per la realizzazione di diversi tipi di primi piatti, quali spaghetti o risotti, sia come secondo o antipasto. Sono semplicissime da cucinare e si trovano facilmente in commercio in tutte le stagioni dell’anno, sia fresche che surgelate. Ne esistono oltre 200 specie, ma in genere in vendita si trovano principalmente quelle comuni e i lupini. La qualità più pregiata è quella della vongola verace.

Conoscere proprietà, valori nutrizionali e controindicazioni delle vongole è ciò che serve per portarle in tavola con una completa consapevolezza. Con questi presupposti, la prima cosa da considerare è che si tratta di un alimento che vanta caratteristiche nutrizionali simili a quelle degli altri molluschi e dei crostacei; è molto leggero e facilmente digeribile, e inoltre propone solo 72 Kcal ogni 100 grammi… Cos’altro dovremo sapere a riguardo?

Un mollusco dalle mille proprietà…

Le vongole contengono elevate quantità di sali minerali molto importanti per l’organismo, come ferro, fosforo, potassio e selenio. Trattandosi di molluschi marini, propongono però anche quantità elevate di sodio, per cui dovreste limitarne il consumo in particolare se soffrite di problemi renali, pressione alta o se dovete prediligere dei pasti senza sale. Tuttavia, offrono persino notevoli quantità di vitamina A, E, D e K, e numerose vitamine del gruppo B, fra cui la preziosissima vitamina B12, presente in dosi elevate.

Per conoscere appieno le proprietà, i valori nutrizionali e le controindicazioni delle vongole, è utile sapere che in genere contengono pochissimi grassi, in buona parte colesterolo, i cui livelli possono variare a seconda del grado di maturazione del mollusco stesso. La presenza di poco tessuto connettivo rende questo alimento facilmente e velocemente digeribile, motivo per cui possono consumarlo anche coloro che soffrono di problemi digestivi.

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Vongole: proprietà e valori nutrizionali, ma anche controindicazioni e accorgimenti

Le vongole, ovviamente ben pulite e cotte, possono essere tranquillamente consumate da tutti, anche in gravidanza. Queste contengono infatti grandi concentrazioni di acido folico, essenziale per lo sviluppo neurologico del feto (soprattutto nel primo trimestre), ma anche di ferro e vitamina A. I molluschi andrebbero invece aboliti durante il periodo di allattamento, in quanto rendono sgradevole il sapore del latte materno. È inoltre da non sottovalutare la possibilità di intolleranze e allergie nei confronti di questi alimenti, in particolare al di sotto dei 3 anni d’età.

Andrebbero introdotte gradualmente all’interno dell’alimentazione dei bambini, in modo da limitare possibili ed eventuali intossicazioni. Aldilà di questi accorgimenti da considerare, non vi sono notevoli controindicazioni legate al consumo di vongole, soprattutto quando le usiamo come ingredienti per i primi piatti: la loro presenza è abbastanza ridotta per cui, se da una parte le proprietà e i valori nutrizionali vengono “stemperati”, si riducono drasticamente anche i rischi di assumere troppo sodio… Ma non dobbiamo comunque esagerare!

La pulizia delle vongole : molto importante, ma per niente difficile!

Vi state chiedendo come pulire le vongole? Sicuramente, abbiamo a che fare con un mollusco molto amato, che conquista adulti e bambini, e che può rivelarsi l’ingrediente di moltissime preparazioni dal sapore di mare… dai sughi ai sauté, dalle zuppe ai risotti. Il nome di questo alimento ha lontane origini e, infatti, deriva dal latino e il suo significato è “conchiglia”. In effetti, questa traduzione è a dir poco perfetta, non credete? Ma la domanda che ci poniamo oggi è: come possiamo eseguire una corretta pulizia delle vongole?

Innanzi tutto, acquistatele fresche e di qualità (le migliori sono quelle veraci, ma anche quelle comuni sono ottime) e ricordate che quando sono aperte o rotte non sono buone: in questi casi, purtroppo, la vongola all’interno del guscio è morta e non dovrà essere consumata. Con queste importanti premesse, potrete passare alla pulizia delle vongole subito dopo l’acquisto, buttando via quelle morte per poi passare alla cottura o alla conservazione.

Pulire le vongole : come e perché

Pulire accuratamente questo delizioso alimento è importante: a meno che non le abbiate acquistate già pulite, sicuramente non vorrete proporre ai vostri ospiti e familiari un piatto al sapore di sabbia!  Proprio per questo, la pulizia delle vongole non può essere sottovalutata e, come prima cosa, andranno appunto eliminate quelle rotte e aperte, proprio come anticipato. In secondo luogo, vi suggerisco di prendere un tagliere e battere su di esso una vongola alla volta: facendo così, potrete già eliminare le impurità e un po’ di sabbia.

Successivamente, mettetele in uno scolapasta e ponete quest’ultimo in una ciotola piena d’acqua e con un po’ di sale grosso (il livello dell’acqua dovrà arrivare poco sopra di esse). Per una corretta pulizia delle vongole, potrete lasciarle a mollo per circa un paio d’ore e ripetere l’operazione in caso risultino ancora sabbiose. In alternativa, potrete metterle a mollo semplicemente in acqua per alcuni minuti e cambiare l’acqua diverse volte. Quando sul fondo della ciotola non sarà più presente la sabbia, allora saranno pulite.

Pulizia delle vongole : ecco altre accortezze

Se necessario, potrete usare una paglietta di metallo pulita (quelle per lavare i piatti) per eliminare i residui di sporco da sopra i gusci. Con questo passaggio, potrete dire di aver terminato la pulizia delle vongole: sarà il momento di passare alla cottura o alla conservazione. Quest’ultima è consigliabile eseguirla in frigorifero per un massimo di 24 ore. Se si necessita di una conservazione più lunga, sarà opportuno comprare le vongole in un secondo momento (più vicino all’effettivo consumo) o preferirle congelate.

Sappiate inoltre che in estate, è meglio far spurgare le vongole in frigorifero: il caldo può fare brutti scherzi! Ad ogni modo, non dimenticate che il vostro pescivendolo di fiducia potrebbe tranquillamente risparmiarvi l’attesa e offrirvi delle vongole già pulite. A voi la scelta! In ogni caso, non sottovalutate la pulizia delle vongole e cercate di cuocerle al più presto!

vongole aperte

Sapete conservare le vongole nel modo giusto?

Sono molti i lettori che mi chiedono consigli sulla conservazione delle vongole: meglio in frigorifero o in congelatore? Partiamo dal presupposto che questi molluschi vengono consumati più spesso in estate. Questo significa alte temperature e una minore durata degli alimenti e, per quanto riguarda il pesce e i frutti di mare, questo è ancor più vero. Perciò, se comprate delle vongole fresche, soprattutto nei mesi estivi e nelle giornate primaverili più calde, cercate di consumarle in giornata o al massimo entro 24 ore.

Tuttavia, prima di riporle in frigo o di passare all’uso di qualunque metodo di conservazione delle vongole, vi suggerisco di sciacquarle, avvolgerle in un panno umido e sistemarle in una ciotola o in un piatto di ceramica. A questo punto non servirà coprirle con la pellicola: potrete posizionarle direttamente in frigo, sul ripiano più basso. Quest’ultimo è il più freddo e la sua temperatura fa addormentare le vongole permettendo ad esse di sopravvivere per più tempo… ma quanto tempo?

Conservare le vongole in frigorifero

Sappiate che, seguendo le indicazioni appena date, le vongole potranno durare circa 12–24 ore. Dopo questo periodo di tempo, meglio buttarle che mangiarle! Infatti, sarebbero morte e i molluschi morti non vanno mangiati, in quanto possono rivelarsi pericolosi. Pertanto, se pensate che questa semplice modalità di conservazione delle vongole non vi basti, dovreste puntare al congelamento. Tuttavia, congelare i molluschi non è facile e richiede procedure attente e complesse.

Perciò, vi suggerisco di pensarci bene prima di acquistare questo alimento: in base alle tempistiche da attendere per la loro preparazione, potrete decidere se comprarle subito o più avanti, ma anche se preferirle fresche o direttamente congelate/surgelate. Nel caso le compriate fresche, non dimenticate che per una migliore conservazione delle vongole è necessaria una valida pulizia. Pertanto, se un passaggio sotto l’acqua corrente non basta, sarà doveroso seguire alcune specifiche indicazioni.

Ecco cosa fare prima di passare alla conservazione

Le vongole andranno prima lavate sotto l’acqua corrente. In seguito, potrete riempire una ciotola di acqua fredda e aggiungere un cucchiaio di sale grosso per ogni litro di acqua. A questo punto, immergeteci le vongole (dovranno ritrovarsi appena sotto l’acqua e non “affogate”) e tenetele a in ammollo per almeno un paio d’ore. Se prima di passare all’effettiva conservazione delle vongole queste ultime saranno ancora molto sporche, potrete ripetere questa procedura più volte.

In alternativa, in particolare durante l’estate, potrete spurgare e conservare le vongole in frigo contemporaneamente. Dopodiché, andranno lavate di nuovo, senza dimenticare che quelle morte (aperte o con il guscio rotto) dovranno essere buttate via. Inoltre, non dimenticate che una paglietta di metallo potrà essere molto d’aiuto per un’eventuale pulizia dei gusci. Insomma, la conservazione delle vongole non è difficile… ma sicuramente è più facile mangiarle subito dopo averle comprate!

Quali sono gli errori da non fare quando si tratta di vongole?

A dir la verità sono tanti. Tuttavia, vi mostrerò i principali e i più comuni errori da non fare con le vongole: quelli che potrebbero seriamente mettere a rischio la bontà del vostro piatto. Non importa se volete fare una bella spaghettata, un delizioso antipasto per i vostri ospiti o una succulenta zuppa di pesce: se non prestate attenzione dall’acquisto alle modalità di preparazione, ben presto potrete pentirvene!

Sono molti i lettori che mi chiedono consigli sulle vongole e sugli errori da non fare quando si decide di portarle in tavola e, proprio per questo, ho deciso di darvi qualche consiglio che, insieme alle conoscenze riguardo alle caratteristiche e alla pulizia di questo alimento, potrà permettervi di preparare pietanze impeccabili sotto ogni punto di vista… Siete pronti per scoprire cosa fare e cosa non fare con le vongole? Iniziamo subito!

Dall’acquisto alla pulizia: ogni dettaglio può fare la differenza

Uno degli errori da non fare con le vongole viene commesso durante la scelta. Ovviamente, dobbiamo sempre prediligere prodotti freschi e di qualità. Tuttavia, vi consiglio di non comprarle sfuse: se il venditore apre la retina della confezione per darvene solamente una parte, non accettate!  È fondamentale acquistare una confezione integra dove venga riportata la varietà, i metodi di produzione e tracciabilità del prodotto, nonché la data di confezionamento e altri riferimenti importanti per il consumatore.

In seguito, sarà opportuno passare alla pulizia dei molluschi e qui c’è un altro degli errori da non fare con le vongole, che purtroppo viene commesso di frequente: non eliminare quelle rotte o aperte. Questo è un grave sbaglio. Infatti, quelle vongole sono morte e mangiarle potrebbe comportare diversi rischi per la nostra salute. Anche non fare un attento e prolungato ammollo è un errore comune: per eliminare residui di sabbia e altre impurità, vanno lasciate a bagno per almeno 2-3 ore in acqua fredda con un po’ di sale grosso (in estate vanno anche riposte in frigo).

Errori da non fare con le vongole prima e durante la cottura

Le ricontrollate prima di passare alla cottura? Se avete risposto di no, state commettendo proprio un altro degli errori da non fare con le vongole. In primo luogo, l’operazione di ammollo andrà fatta più volte o fino a che non troverete più la sabbia in fondo alla ciotola. Inoltre, potrebbe esservi sfuggita qualche vongola morta. Pertanto, fare un ulteriore controllo prima della cottura è sempre una buona abitudine.

Per quanto riguarda gli errori da non fare con le vongole, ricordatevi di non cuocerle troppo a lungo, ma solo quanto basta per seguire la procedura della ricetta scelta. Inoltre, attenzione ai condimenti e non aggiungete il sale… Abbiamo a che fare con un alimento già molto salato e saporito! Se poi desiderate sfumare con il vino, fatelo verso la fine: in caso contrario, l’alcol non potrà evaporare per via del coperchio. E infine, non commettete l’errore di eliminare il fondo di cottura… Si presenterà come un prezioso ingrediente o come un condimento molto delizioso!

Esistono moltissime specie di vongole. Le principali varietà di vongole che troviamo in commercio sono:

  • Vongole classiche o lupini : vongole che si riconoscono per le piccole dimensioni, dal guscio liscio con striature grigiastre, una forma allungata e l’assenza dei “corni” (strutture tubolari attraverso le quali l’acqua defluisce dal guscio).
  • Vongole veraci : le più amate e conosciute, hanno una forma triangolare e più allungata rispetto ai lupini, il guscio è caratterizzato da linee concentriche e lunghi sifoni marcatamente separati tra loro. Si trovano nel Mar Mediterraneo, da pochi metri a oltre 20 metri di profondità: le carni hanno un gusto dolce e delicato.
  • Vongole veraci filippine : simili alle vongole veraci ma più grandi e con un colore più scuro e carni meno tenere.
  • Longoni : vongole che prediligono fondali fangosi e si presentano con un guscio molto fragile e carni molto dolci.

Linguine con vongole e zucchine

Linguine con vongole e zucchine: un primo leggero, sano e nutriente!

I primi sono davvero piatti super  versatili, che possono essere preparati con soddisfazione anche quando si ha poco tempo in cucina. Oggi voglio presentarvene uno davvero speciale, adatto agli intolleranti al lattosio. Parlerò delle linguine limone, vongole e zucchine, un vero trionfo di sapori! Provare per credere!

Alla scoperta delle proprietà delle zucchine

Preparare le linguine limone, vongole, zucchine significa avere a che fare con ingredienti ricchi di proprietà benefiche. Tra questi, possiamo includere le zucchine. Caratterizzate da un bassissimo contenuto di calorie, sono considerate adatte per le diete ipocaloriche.

Da ricordare, inoltre, è che sono povere di sale, il che è ottimo per chi vuole combattere la ritenzione idrica. Ricche di acido folico – indicato per le mamme in attesa – contengono potassio, vitamina E (potentissimo antiossidante) e vitamina C.

Le zucchine, inoltre, sono utili contro la stitichezza e hanno un blando effetto calmante. Ci sono davvero tante curiosità relative alle zucchine. Una di queste riguarda il fatto che l’Italia è uno dei maggiori importatori e che il nostro Paese è entrato nel Guinness dei Primati per la zucchina più grande del mondo, caratterizzata da una lunghezza di quasi due metri! Ora bando alle chiacchiere: il momento di preparare le ricetta è arrivato!

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di vongole,
  • 350 gr di linguine consentite,
  • 2 zucchine,
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco,
  • 1 limone non trattato,
  • un mazzetto di timo,
  • q.b pepe nero

Preparazione

Le vongole devono essere  ben pulite dalla sabbia per cui occorre lavarle sotto acqua corrente e poi lasciarle in acqua fredda per almeno 2 ore con un cucchiaio di sale e cambiando l’acqua per un paio di volte.

Una volta pulite mettete le vongole in un tegame con 2 cucchiai di olio, l’aglio schiacciato e lasciate che si aprano e sfumate con il vino. Lasciate evaporare e aggiungete le zucchine tagliate a julienne. Coprite il recipiente e fate cuocere per 5/6 minuti

Vi raccomando di eliminare quelle chiuse. Togliete i molluschi dal guscio da quelle che si sono aperte lasciandone intere solo alcune per decorare. Tenete da parte un pochino del liquido che si è formato e eliminate l’aglio.

Lessate la pasta al dente in abbondante acqua.  Una volta pronta scolate e fate saltare per qualche istante (se serve aggiungete anche qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta) con il timo e un’abbondante grattugiata di limone. Servite in tavola con una macinata di pepe.

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05-05-2018
Scritto da:

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Tiziana Colombo aka Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti.

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