Riso con ragù di coniglio e crema di peperoni rossi

  • Porzioni per
    4 persone
  • Tempo Totale
    1 Ora
Carnaroli autentico Riserva San Massimo con ragù di coniglio salvia e crema di peperoni rossi

Il risottino della domenica!!!

Quali gli ingredienti più adatti ad un contest sulle intolleranze? Memore dell’esperienza di tanti anni or sono, quando mio figlio in fase di svezzamento è stato nutrito soprattutto di carni di coniglio e di tacchino, ho pensato a questa proposta!

Enjoy!!

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per il risotto

  • 320 g riso carnaroli autentico
  • 500 g cosce di coniglio
  • 1 mazzetto salvia
  • 1 unità scalogno
  • 1 gambo sedano
  • 1 unità carota
  • 1 unità cipolla
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • 8 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 50 g Parmigiano Reggiano invecchiato 36 mesi grattugiato

crema di peperone

  • 1 unità peperone rosso

Procedimento

    Ragù di coniglio:

    1. Disossare le cosce del coniglio e tenere da parte le ossa. Tagliare la polpa a coltello. Mondare sedano, carota, cipolla e scalogno e tritarne la metà con qualche foglia di salvia per preparare la base al ragù di coniglio. Bollire le ossa ed il resto delle verdure in 2 l di acqua salata per mezzora circa. Filtrare e tenere da parte il brodo. Rosolare il trito di odori ed unirvi il coniglio tritato, sfumare con vino bianco secco e cuocere aggiungendo poco brodo alla volta.

    Crema di peperone:

    1. Cuocere il peperone appena unto di olio extravergine in forno per mezzora a 180°C, raffreddare, eliminare i semi, spellarlo, salarlo e frullarlo con 3 cucchiai di olio extravergine e un paio del liquido dei peperoni. Tenere da parte la crema ottenuta.

    Risotto:

    1. Tostare il riso in olio extravergine, sfumare con ⅓ di bicchiere di vino bianco, poi aggiungere poco alla volta il brodo di coniglio e a metà cottura aggiungere il ragù di coniglio, tenendone da parte una cucchiaiata a testa. A fine cottura spegnere il gas, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine e parmigiano reggiano 36 mesi, mantecare bene e decorare con foglioline di salvia fritte e la salsa di peperone.

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