Penne con gamberi e zucchine, un piatto facile ed elegante

Le sostanze nutritive dei gamberi e delle zucchine

Il pesce è essenziale in questa ricetta delle mezze penne con gamberi e zucchine. I gamberi presentano valori vitaminici relativamente bassi, ma è dal punto di vista dei sali minerali che la situazione si fa interessante, infatti dispongono di una notevole quantità di sali minerali come il magnesio, il potassio, il fosforo, il ferro, il sodio e il calcio, indispensabili per il benessere psicofisico del nostro organismo.

Parlando delle zucchine, invece, possiamo affermare che contengono pochissime calorie, a fronte di una considerevole quantità di minerali, proprio come nei gamberi. Inoltre, a differenza dei crostacei, dispongono di una buona dose di vitamine, quali la vitamina A e la vitamina C. Con questi presupposti, è ovvio che una ricetta come quella delle mezze penne con gamberi e zucchine non può che fare bene al vostro organismo!

Non a caso, gamberi e zucchine presentano proprietà straordinarie dal punto di vista dell’alimentazione e del benessere. Per quanto riguarda i gamberi, essi sono noti per disporre di notevoli quantità dei cosiddetti “grassi buoni”, ovvero omega 3 e omega 6, i quali, a differenza dei grassi comuni, non danneggiano le arterie ma le mantengono in forma favorendo l’eliminazione dei trigliceridi e colesterolo in eccesso. Il tutto mediante un consumo ipocalorico. Le zucchine sono grandi alleate dell’intestino e delle vie urinarie, e sono note per favorire la diuresi e per combattere i problemi derivati da stitichezza. Niente male, non credete?

Curiosità sulle penne con gamberi e zucchine

Nonostante i gamberi favoriscano un grande apporto di sali minerali, il loro consumo eccessivo è sconsigliato a causa della presenza di sodio in quantità considerevole. Parlando delle zucchine, sembra incredibile, ma queste sono particolarmente povere dal punto di vista proteico: sono composte per il 95% d’acqua, il che fa ben comprendere la scarsa quantità di proteine vegetali.

Ma, aldilà di questo, i consumi degli alimenti sopra citati sono sempre consigliati. Purché non ne approfittiate! Provateli in un buon piatto di mezze penne con gamberi e zucchine!

Penne con gamberi e zucchine, un primo perfetto

Oggi cuciniamo le mezze penne con gamberi e zucchine, un primo piatto veloce che regala molto in termini di colore, gusto e nutrimento. Io lo preparo quando ho voglia di qualcosa di buono ma non ho molto tempo a disposizione. Più di una volta l’ho sfoderato in occasione di pranzi con amici e parenti, facendo sempre bella figura. Dunque, date una chance a questo piatto!

La ricetta non è solo veloce ma è anche molto semplice. Si tratta di cuocere i gamberi ben puliti in un po’ di olio extravergine di oliva, poi vanno sfumati e aggiunte le zucchine sbollentate tagliate a cubetti o a bastoncini. Poi si cuoce per qualche altro minuto, integrando un po’ di acqua di cottura della pasta, e si salta la pasta per pochi istanti. Infine, si condisce con un po’ di prezzemolo tritato e qualche gambero intero, e ualà il piatto è pronto!

Un focus sui gamberi

Tra i protagonisti di queste mezze penne spiccano ovviamente i gamberi. I gamberi sono tra i prodotti ittici più apprezzati in assoluto, tra i massimi esponenti dei crostacei. Potete scegliere la varietà che più vi aggrada, ma vi consiglio di puntare sul gambero di Sanremo e su quello di Mazara del Vallo. Entrambi spiccano per il sapore intenso e allo stesso tempo delicato, ma anche per un colorito vivace.

A prescindere dalla varietà, i gamberi sono molto interessanti dal punto di vista nutrizionale. A dispetto di un apporto calorico minimo, che si aggira sulle 85 kcal per 100 grammi, contengono molti grassi benefici omega tre, che impattano in modo positivo sulla salute del cuore e della circolazione. Ricco è anche l’apporto di proteine, vitamina D (sostanza che giova al sistema immunitario) e fosforo, che fa bene al cervello e alle ossa.

L’unico difetto dei gamberi è l’elevato contenuto di colesterolo. Chi soffre di ipercolesterolemia, dunque, dovrebbe approcciarsi con prudenza al consumo dei gamberi.

Come pulire i gamberi?

Se optate per i gamberi freschi per preparare le penne con zucchine, dovrete prestare attenzione alle operazioni preliminari. In particolare alla pulitura. Come si realizza? Per prima cosa staccate la testa ruotandola leggermente, poi sfilate il carapace partendo dal dorso. A questo punto incidete il dorso del gambero con un coltellino affilato ed eliminate il filetto nero, cioè l’intestino, tirandolo con delicatezza. Questo è un passaggio fondamentale per motivi sia igienici sia di gusto: quel filamento contiene residui che, una volta cotti, possono alterare la dolcezza tipica dei crostacei.

Infine sciacquateli rapidamente sotto l’acqua fredda e tamponateli con della carta assorbente. A questo punto sono pronti per essere saltati in padella, o inseriti nel condimento che preferite.

Una panoramica sui gamberi

Se lo scopo è di creare delle eccellenti penne con gamberi e zucchine, il consiglio è di puntare sulle varietà di gamberi più pregiati. Per esempio il gambero osso di Mazara, il gambero viola e il gambero bianco mediterraneo.

Il gambero rosso di Mazara è un’eccellenza nostrana, caratterizzato da una polpa dolce e intensa, perfetta per preparazioni eleganti. E’ molto apprezzato anche il gambero viola, dal sapore più marino e dalla consistenza compatta, ideale per le paste cremose. Il gambero bianco mediterraneo è invece più delicato ed equilibrato, un’ottima scelta per delle ricette leggere. Queste varietà costano molto, tuttavia esistono varianti eccellenti meno costose. Per esempio il gambero argentino o quello tropicale, entrambi adatti a piatti rapidi e gustosi.

La zucchina, un ortaggio perfetto per le mezze penne con gamberi

Un altro protagonista di queste mezze penne con gamberi è la zucchina. La zucchina è uno degli ortaggi principali della cucina italiana, infatti ricorre in molte ricette. Questo ortaggio è molto versatile e si presta a tutti i metodi di cottura, inoltre il suo sapore delicato si abbina con una vasta gamma di ingredienti.

La zucchina, inoltre, è un toccasana per l’organismo in quanto è ricca sia di acqua che di fibre, quindi aiuta a digerire e depura. E’ anche ricca di sali minerali e vitamine come pochi altri alimenti, il riferimento è in particolare alla vitamina C e al potassio. In occasione di questa ricetta le zucchine vanno tagliate a tocchetti e sbollentate. Poi vanno rifinite insieme ai gamberi rosolati e sfumati. In questo modo conservano tutta la loro consistenza, il loro gusto e il bel colorito tendente al verde.

Quante zucchine utilizzare? La risposta più consona sarebbe: quante ne preferite. D’altronde, il sapore delicato delle zucchine non interferisce con gli altri ingredienti, ossia non funge da elemento coprente. Tuttavia, la dose consigliata in questi casi è pari ad un etto a persona.

Come aromatizzare le penne con gamberi e zucchine

Le mezze penne con gamberi e zucchine sono un primo che vale la pena provare in quanto regala molte soddisfazioni. Allo stesso tempo si basa sui valori della semplicità, proprio per questo non stupisce la scarsa presenza di spezie. In questo piatto si utilizza solo il prezzemolo, da sventagliare a fine preparazione poco prima del servizio. Il prezzemolo è la spezia più adatta per questo tipo di piatto, in quanto con il suo aroma leggermente amarognolo premia la sapidità del crostaceo senza coprirlo.

Si potrebbe pensare, tuttavia, anche a qualche altra spezia da aggiungere. Un’idea interessante in questo senso potrebbe essere il timo, che presenta un profilo simile al prezzemolo, conferendo anche un tocco agrumato che ricorda il limone.

Va evitato invece il basilico, utilizzato spesso nei primi di pasta, in quanto potrebbe coprire sia le zucchine che i gamberi. La menta può essere un’idea valida, ma va aggiunta con prudenza visto che tende a stravolgere il profilo organolettico dei piatti.

La guarnizione delle penne con gamberi e zucchine

Le pennette con gamberetti e zucchine possono essere arricchite con una guarnizione morbida. In questo caso un ruolo di primo piano è giocato dal mini pimer. Si tratta di uno strumento prezioso per trasformare parte delle zucchine in una crema liscia, ottenuta frullando una manciata di rondelle, già soffritte insieme a un filo d’olio, insieme ad un po’ di acqua di cottura. Questa crema consente di legare meglio pasta e gamberi, rendendo il piatto più suggestivo senza appesantirlo.

Il trucco sta nel frullare le zucchine quando sono ancora calde, in questo modo il composto risulta più setoso. Una volta aggiunta alla pasta la crema esalta la dolcezza dei gamberi senza coprirla, valorizzando il contrasto tra consistenze morbide e più sode.

Cosa bere con le mezze penne con gamberi e zucchine

Trovare un abbinamento di qualità, e soprattutto azzeccato, per le mezze penne con gamberi e zucchine non è facile. Servono vini capaci di rispettare la delicatezza del piatto, ma anche di sostenerne la parte marina e vegetale. La combinazione tra gamberi e zucchine è poco aggressiva, quindi soggetta a “coperture invadenti”. I gamberi portano una nota sapida e leggermente dolce, mentre le zucchine aggiungono freschezza, delicatezza e una sfumatura erbacea. Vi consiglio dunque di scegliere vini bianchi freschi, abbastanza profumati, ma non troppo aromatici. Con vini molto intensi il rischio è di coprire il gusto dei crostacei.

Una prima idea è il Vermentino di Gallura, un vino che vanta una buona sapidità, profumi mediterranei e una freschezza capace di accompagnare bene i gamberi. E’ indicato soprattutto se la pasta viene servita in modo semplice, ossia con olio, aglio, prezzemolo e una leggera sfumatura di vino bianco. Funziona bene anche il Vermentino ligure, che disegna un profilo più sottile e verticale, molto adatto alle preparazioni di mare.

Un’altra opzione interessante è la Falanghina del Sannio. È un vino bianco piacevole, fresco e abbastanza morbido, con note fruttate che dialogano bene con la dolcezza delle zucchine. Non è un vino invadente, quindi accompagna il piatto senza schiacciarlo. Se si desidera un abbinamento più elegante, si può scegliere un Fiano di Avellino. Ha maggiore struttura, una mineralità più evidente e una persistenza superiore. Funziona particolarmente bene se la pasta viene resa più cremosa, magari con una crema di zucchine.

E’ molto indicato anche il Verdicchio dei Castelli di Jesi, un vino che spicca per la freschezza, la sapidità e il finale leggermente mandorlato; è perfetto con gamberi, prezzemolo e olio extravergine. Si tratta di un vino versatile, capace di reggere anche una pasta leggermente più condita. Chi vuole optare su vini siciliani può scegliere un Grillo, fresco e mediterraneo, oppure un Etna Bianco, più minerale e raffinato. Invece sono da evitare i vini rossi tannici e i vini bianchi troppo aromatici, in quanto rischiano di creare contrasti poco armonici con la delicatezza del piatto.

Gamberi e zucchine per una deliziosa pasta al forno

Gamberi e zucchine possono diventare anche la base di una deliziosa pasta al forno. Certo, bisogna cambiare leggermente approccio rispetto alla classica pasta saltata in padella. In padella, infatti, gli ingredienti restano più freschi, mentre al forno entrano in gioco concetti come la gratinatura, la cremosità e la tenuta della cottura. Il rischio principale è di ottenere gamberi asciutti e zucchine troppo molli. Per evitarlo serve una preparazione equilibrata, con una cottura breve e una parte cremosa capace di legare tutto.

Occhio anche al formato di pasta. Il formato ideale è corto e abbastanza consistente. Vanno bene mezze penne, rigatoni, fusilli, casarecce, paccheri piccoli o conchiglioni. La pasta deve essere scolata al dente, almeno due o tre minuti prima rispetto al tempo indicato, perché continuerà a cuocere in forno. Le zucchine vanno tagliate a rondelle sottili o a cubetti e saltate velocemente in padella con olio, aglio e poco sale. In pratica devono ammorbidirsi, ma restare riconoscibili. Se vengono cotte troppo in forno perderanno la loro consistenza.

Anche i gamberi richiedono parecchia attenzione. Possono essere scottati per un minuto in padella, giusto il tempo di prendere colore, oppure aggiunti quasi crudi alla pasta prima del passaggio in forno. In questo modo termineranno la cottura senza diventare gommosi. Se si usano gamberi già cotti, invece, conviene aggiungerli solo negli ultimi minuti o inserirli a pezzi più grandi, così resisteranno meglio al calore.

Infine per legare la pasta si può usare una besciamella leggera e non troppo densa. In alternativa si può preparare una crema di zucchine, basta frullare una parte delle zucchine cotte con poca acqua di cottura, olio extravergine e un cucchiaio di formaggio fresco spalmabile o ricotta. Questa soluzione è più delicata e valorizza meglio il gusto vegetale del piatto.

Una volta mescolati pasta, zucchine, gamberi e crema si trasferisce tutto in una pirofila. In superficie si può aggiungere pangrattato, scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e un filo d’olio. Meglio non esagerare con i formaggi stagionati, perché coprirebbero il sapore dei gamberi. La cottura deve essere breve, circa 10-15 minuti, in quanto serve solo per gratinare.

FAQ sulle penne con gamberi e zucchine

A cosa fanno bene i gamberi?

I gamberi sono ricchi di proteine e grassi benefici, inoltre contengono una certa quota di vitamina D. In ragione di ciò i gamberi fanno bene al cuore, alla circolazione e al sistema immunitario.

Quanti gamberi si possono mangiare?

I gamberi contengono sodio e colesterolo, quindi è meglio non abusarne. La dose massima raccomandata dalla SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana) è 150 grammi a pasto, per un totale di 20-30 gamberi di piccole dimensioni a settimana.

Quali sono i migliori gamberi?

Esistono tante varietà pregiate di gamberi, tra cui citiamo il gambero di Sanremo, che è ottimo anche da crudo. La varietà più famosa, tuttavia, è il gambero rosso di Mazara del Vallo, che presenta il gusto più intenso.

Cosa mangiare insieme alle zucchine?

Le zucchine sono molto versatili e si abbinano con una vasta gamma di alimenti, tuttavia è preferibile usarle con ingredienti delicati. Tra gli ortaggi da abbinare troviamo i peperoni e la zucca, mentre tra gli alimenti di carne vanno bene la pancetta e il prosciutto.

Come si riconoscono i gamberi freschi?

I gamberi freschi hanno un profumo marino delicato, mai pungente. Il guscio deve essere lucido, ben aderente alla carne e privo di macchie scure. Gli occhi devono essere brillanti e la carne elastica, non molle. Se vengono acquistati in pescheria è bene preferire quelli conservati sul ghiaccio tritato e non immersi in acqua.

Meglio gamberi freschi o surgelati?

Dipende dall’uso. I gamberi freschi sono imbattibili per sapore e consistenza, ma richiedono una pulizia accurata. I gamberi surgelati sono più pratici e garantiscono una buona qualità, purché siano scongelati lentamente in frigorifero.

Come evitare che i gamberi diventino gommosi?

La chiave è la cottura rapida. I gamberi cuociono in 1-2 minuti per lato, oltre questo tempo rischiano di indurirsi. Per la pasta conviene unirli al condimento fuori dal fuoco, lasciando che finiscano la cottura con il calore residuo. Anche il sale non va aggiunto troppo presto, perché tende a far perdere liquidi alla carne, indurendola ulteriormente.

Quali spezie si abbinano meglio ai gamberi?

I gamberi amano gli aromi freschi: basilico, menta, prezzemolo e scorza di limone sono ideali per i piatti leggeri. Per note più intense funzionano bene la paprika dolce, il curry delicato o il pepe rosa, che esaltano la dolcezza del crostaceo. Anche lo zenzero grattugiato può aggiungere un tocco esotico, soprattutto nelle marinature per spiedini e piatti estivi.

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