Crema pasticcera al fonio: delizia pronta in 5 minuti
Una crema pasticcera diversa dalle altre.
La crema pasticcera al fonio, come tra l’altro suggerisce il nome, non è una crema pasticcera come le altre. E’ infatti una variante che ha poco in comune con quanto ci si attende da questo tipo di preparazione. A testimoniarlo è la scelta degli ingredienti, che procede da esigenze diverse. In primis, la volontà di “potenziare” la crema pasticcera con alimenti gustosi e dalle proprietà nutrizionali eccellenti; secondariamente, la volontà di rendere accessibile questa preparazione anche a chi manifesta alcune intolleranze o disturbi dell’assorbimento.
Il riferimento è, ovviamente, alla celiachia e all’intolleranza al lattosio. I celiaci possono infatti consumare questa crema pasticceria perché – appunto – non contiene la farina bianca bensì la farina di fonio, che è naturalmente priva di glutine. Gli intolleranti al lattosio invece possono consumarla grazie alla presenza del latte delattosato, che è privo di lattosio.
La farina di fonio
La farina di fonio è uno degli ingredienti principali di questa crema pasticcera. Sostituisce la farina bianca, quella di grano tenero, e lo fa egregiamente. In primis per il gusto che ricorda la fecola di patate, ma è in un certo senso più buono e presenta marcati sentori di riso e di farro. Eccellenti sono le proprietà nutrizionali. Infatti, contiene non solo carboidrati, come fisiologico per una farina, ma anche molte proteine, calcio, zinco e soprattutto magnesio.
Il fonio è un alimento di fondamentale importanza per celiaci e diabetici. La totale assenza di glutine infatti lo rende perfetto per chi soffre di celiachia, mentre l’indice glicemico estremamente basso permette il consumo più o meno libero da parte dei diabetici. Il fonio è un alimento salutare, gustoso e in grado di rispondere alle esigenze ambientaliste. Infatti, richiede pochissima acqua e non “stressa” il terreno di coltivazione.
Il latte delattosato
Attorno al latte delattosato, o latte senza lattosio, ruotano alcuni pregiudizi. Per esempio, che venga sottoposto a pesanti trattamenti chimici, capaci di modificare radicalmente la struttura del latte e modificare in qualche modo la composizione dei valori nutrizionali. Si tratta, appunto di un pregiudizio, dal punto di vista nutrizionale non vi sono differenze tra il latte normale e il latte delattosato.
Di conseguenza, non si ravvisano differenze nemmeno in termini di gusto. La variante delattosata è buona esattamente come quella normale. L’unica differenza, appunto, è la possibilità del consumo da parte degli intolleranti. Anche perché il processo di rimozione del lattosio, o per meglio dire di modifica del lattosio, è in realtà una semplice elettrolisi.
Ecco la ricetta della crema pasticcera al fonio:
Ingredienti:
- 500 gr di latte intero consentito
- 70 gr di zucchero solido di cocco
- 50 gr di farina di fonio
- 100 gr di tuorlo
- 1 buccia di limone
Preparazione:
Mescolate lo zucchero con la farina di fonio. Aggiungete i tuorli e continuate a mescolare fino a quando non avrete ricavato un composto dalla texture omogenea.
Aggiungete il latte, la buccia di limone e riscaldate fino all’ebollizione. Infine, fate raffreddare. La crema è pronta, consumatela entro due giorni al massimo.
TI POTREBBE INTERESSARE
Tacos con arista, un secondo messicano-europeo
Tacos con arista, un fast food versione fusion I tacos con arista sono un esempio di preparazione...
Insalata con astice e mango, un piatto agrodolce
Insalata con astice e mango, un abbinamento insolito ma azzeccato L’insalata con astice e mango...
Crostata al rabarbaro, un dolce buono e colorato
Crostata al rabarbaro, un dolce per fare bella figura La crostata al rabarbaro non è la semplice...
Teglia con patate e zucchine, un contorno corposo
Teglia con patate, zucchine e cipolle al forno, un piatto pronto in pochi minuti La teglia con...
Cupcake con farina di amaranto, ideale per un...
Cupcake con farina di amaranto, un’idea dolcissima La cupcake con farina di amaranto è un'idea...
Kugelhupf con cioccolato e nocciole, un dolce tedesco
Kugelhupf, la pasticceria tedesca al suo meglio Il kugelhupf è un dolce della pasticceria...
Ogni giorno per te nuove pubblicazioni di ricette e novità del mondo delle intolleranze alimentari, della buona cucina e della sana alimentazione.
