Ricetta veloce: Tagliatelle ai funghi porcini

Tagliatelle ai funghi porcini per il mio pranzo di oggi. .Questi sono i funghi porcini che ho fatto essiccare e con cui avevo fatto nelle scorse settimane le polpette di quinoa e porcini. L’essiccazione consente di mantenere i funghi per un periodo molto lungo, ed è forse il sistema di conservazione che ne preserva meglio il sapore.

Anche in questo caso occorre innanzitutto pulire i funghi, preferibilmente senza lavarli. I funghi – cappelle e gambi – devono poi essere tagliati a fettine non troppo sottili (circa 5 mm), da disporre, ben distanziate l’una dall’altra, su carta alimentare o su un telo, da collocare all’aperto in un luogo caldo e ventilato ma senza esporli direttamente al sole (che provocherebbe l’annerimento della carne).

Il tempo di essiccazione dipende dalla temperatura e dell’umidità dell’aria; è opportuno, comunque, ritirarli solo quando risultano ben secchi. I funghi vanno rigirati spesso, affinché tutte le parti si asciughino uniformemente ed è consigliabile riportarli in casa la notte, per evitare l’umidità.

I funghi possono essere essiccati anche in forno, regolando la temperatura intorno ai 50°C e lasciando lo sportello socchiuso; vanno tenuti in forno per circa 8 ore, e, dopo un riposo di altre 8-10 ore, rimessi nuovamente in forno per almeno 12 ore, ripetendo il ciclo fino all’asciugatura completa.

I funghi essiccati si conservano in sacchetti di tela o di carta, riposti in un luogo fresco e asciutto: da evitare i contenitori in plastica o i barattoli di vetro a chiusura ermetica, perché favoriscono lo sviluppo di muffe, specie se i funghi non sono perfettamente secchi. Prima di utilizzarli, i funghi secchi vanno fatti rinvenire in acqua tiepida, per circa un’ora.

In commercio trovate anche tante marche e tipi di funghi già essiccati oppure potete provare a farli essiccare da voi in casa come ho fatto io,infatti, da pochi giorni sto facendo le prove con l’essiccatore e devo dire che i risultati mi piacciono molto e ve lo consiglio!!!!!!! Vi permette di creare tantissime ricette nuove e particolari—– Provare per credere!

Le tagliatelle ai funghi porcini sono un classico primo piatto autunnale, ed è semplicissime da preparare.
Vi lascio la ricetta!

Ed ecco la ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di tagliatelle all’uovo fresche consentite
300 gr. di polpa di vitello tritata,
3 carote,
2 gambi di sedano,
40 gr. di funghi porcini secchi,
1 scalogno,
1 bicchiere di panna vegetale da cucina,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
un bicchiere di vino bianco secco,
q.b. sale

Preparazione

Lasciate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per qualche minuto, risciacquateli con cura e strizzateli molto bene. Affettate lo scalogno molto sottile, le carote e il sedano a piccoli cubetti. Scaldate l’olio, mettete a soffriggere prima lo scalogno e poi aggiungete sedano e quando il tutto soffrigge, aggiungete la carne tritata e mescolate col cucchiaio di legno.

Quindi unite i funghi e fate cuocere per circa 30 minuti, girando spesso e aggiungendo man mano il vino. Negli ultimi minuti versate la panna liquida e mescolate energicamente. Condite le tagliatelle cotte per pochi minuti in acqua salata e servite.

Nota per celiaci o sensibili al glutine

Nota per celiaci o sensibili al glutine Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette senza glutine. Devono essere adatti ai celiaci e agli intolleranti al glutine, percui, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.

Nota per gli intolleranti al lattosio

Nota per gli intolleranti al lattosio Dalla nota ministeriale: E' stata eliminata la dicitura “delattosato”, in quanto precedentemente associata alla dicitura “dietetico”. Si potrà usare al suo posto la dicitura senza lattosio per i prodotti lattiero caseari e per il latte con contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o ml

08-09-2013

Scritto da: Tiziana Colombo

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