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Insalata di zucchine crude, un’idea singolare e squisita

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Insalata di zucchine crude
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette vegetariane
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 01 ore 00 min
cottura
Cottura: 01 ore 00 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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5/5 (2 Recensioni)

Insalata di zucchine crude, un contorno sfizioso

Mangiare zucchine crude fa male? Assolutamente NO. Mangiare zucchine crude si può e fa bene. La ricetta dell’insalata di zucchine crude è una ricetta sui generis, anche perché è realizzata con le zucchine “al naturale”, non sottoposte a cottura. Le zucchine si possono mangiare crude? L’immaginario collettivo suggerisce la necessità di cuocerle sempre e comunque. In realtà è possibile farlo, ma solo a una condizione, ossia che siano freschissime. Anzi, in questa versione regalano molte soddisfazioni dal punto di vista organolettico, senza contare la texture più croccante, che rende più gradevole l’insalata al palato. Si possono mangiare le zucchine crude alla julienne, a dadini o a fettine.

Per il resto, stiamo pur sempre parlando di zucchine, dunque di ortaggi buoni, versatili e dalle eccellenti proprietà nutrizionali. In primis sono quasi del tutto prive di grassi, il ché incide favorevolmente sull’apporto calorico, che si attesta sulle 10 kcal ogni 100 grammi, praticamente un record nel mondo vegetale. Sono anche ricche di vitamina C, che rafforza il sistema immunitario, e di antiossidanti, che agiscono in funzione anticancro. Apportano inoltre potassio, magnesio, calcio e acido folico. Le zucchine, poi, contengono grandi dosi di acqua e di fibre, che disintossicano e depurano, sostenendo i processi digestivi e aiutando a risolvere i casi più lievi di stipsi.

Ricetta insalata di zucchine crude

Preparazione insalata di zucchine crude

  • Per la preparazione dell’insalata di zucchine crude iniziate mettendo in una ciotola la maionese e lo yogurt.
  • Mescolate per bene e condite con un po’ di sale e un po’ di pepe.
  • Ora rimuovete le punte dalle zucchine, lavatele e asciugatele per bene.
  • Dopodiché tagliatele a bastoncini molto sottili e conditele con la salsina appena realizzata. Infine fate riposare il tutto in una terrina.
  • Intanto lavate il lattughino in acqua e asciugatelo con delicatezza usando un telo.
  • Poi disponete le foglie di lattughino sul fondo di ciascun piatto, poggiateci sopra le zucchine e guarnite con qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.
  • Irrorate con olio a crudo. Io ci metto anche del succo di limone e qualche foglia di basilico.
  • L’insalata può essere impreziosita anche da qualche seme.

Ingredienti insalata di zucchine crude

  • 500 gr. di zucchine fresche e sode
  • 1 cespo di lattughino
  • 80 gr. di yogurt intero naturale consentito
  • 40 gr. di maionese light
  • un pizzico di sale e pepe
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • q. b. di Parmigiano Reggiano

Le principali proprietà del lattughino

Il lattughino, utilizzato nell’insalata di zucchine crude, non ha molto a che vedere con la lattuga vera e propria. Infatti fa parte di una famiglia diversa, per la precisione della famiglia delle “composite”. E’ riconoscibile a prima vista, anche perché la sua forma ricorda quella della quercia. Il colore è tendente al chiaro, ma spesso anche al verde brillante. Il sapore è molto particolare in quanto mantiene una dolcezza intrinseca e, allo stesso tempo, regala sentori capaci di rievocare la nocciola. Per questo motivo è molto apprezzato soprattutto in abbinamento a ingredienti dal sapore tenue, come le zucchine.

Insalata di zucchine crude

Per quanto concerne le proprietà nutrizionali, il lattughino si difende molto bene. Come la maggior parte delle verdure a foglia larga, si caratterizza per le buone concentrazioni di vitamina C e per una presenza tutt’altro che trascurabile di vitamina A. Inoltre contiene sali minerali, come il potassio e il calcio. Il lattughino è altresì ricco di acqua e di fibre, quindi è anche un digestivo e un analgesico, quasi come se fosse una spezia. L’apporto calorico, come da tradizione per le verdure a foglia larga, è molto basso.

L’approcio vegetariano

Visto che si parla di insalata di zucchine crude vorrei spendere qualche parola anche per l’approccio vegetariano. Più che un approccio si tratta in realtà di uno stile di vita, sempre più diffuso e in grado di regalare molte soddisfazioni. Soddisfazioni etiche, certo, dal momento che consente di partecipare attivamente a un modo diverso di vivere il rapporto con la natura e gli animali. Le soddisfazioni, però, sono anche gastronomiche, infatti la natura ci regala alimenti perfetti sia sotto il profilo nutrizionale che organolettico. Le possibilità sono numerose, e smentiscono il pregiudizio secondo cui le diete vegetariane sono noiose e poco varie.

Dal punto di vista salutistico, la dieta vegetariana, se condotta secondo poche e semplici regole, è completa come qualsiasi altro tipo di alimentazione. Anzi, alcuni studi suggeriscono una correlazione tra l’incidenza di alcune patologie tumorali/cardiache e l’abuso del consumo di carne. Non è nemmeno vero che seguire una dieta vegetariana salutare e soddisfacente sia davvero difficile. La percezione di “difficoltà” dipende unicamente dalle nostre abitudini, e dal fatto che siamo cresciuti seguendo uno stile alimentare onnivoro. In realtà, bastano alcuni accorgimenti per mangiare vegetariano con gusto e grande appagamento.

La maionese fa ingrassare?

La presenza delle zucchine crude non è l’unico tratto peculiare di questa insalata. Spicca, infatti, anche il condimento. Al posto del tradizionale “olio e aceto” si applica una salsina molto corposa. Essa è realizzata mescolando lo yogurt e la maionese, e condendo il tutto con il sale e il pepe. La presenza della maionese fa pensare a un’abbondanza di grassi, tale da inficiare l’apporto dei nutrienti del lattughino e delle zucchine.

E’ un timore parzialmente ingiustificato, anche perché la maionese pesa ben poco sull’intera ricetta. Basti pensare che sono sufficienti 40 grammi di maionese per condire ben quattro porzioni di insalata, dunque 10 grammi l’uno, ossia l’equivalente di 60-70 kcal. Un prezzo più che equo per garantirsi un condimento saporito e dai sentori sui generis. Tra l’altro la maionese non è così “nociva” come si pensa. Infatti contiene oli vegetali che fanno bene all’organismo, le uova che donano nutrimenti e la senape che è ricca di acidi insaturi.

Potete anche condire con una citronette o una vinaigrette, due condimenti molto utili e saporiti per valorizzare una grande varietà di preparazioni. Sono anche semplici da realizzare, dal momento che non occorre fare altro che mescolare gli ingredienti. La partita, infatti, si gioca proprio sulla scelta degli ingredienti. Può darsi che abbiate già sentito parlare di citronette e vinaigrette, o che le abbiate assaggiate. Certo, sono ricette della tradizione francese (come suggerisce il loro nome), ma sono diffuse anche in Italia, sebbene più tra le attività di ristorazione che sulle tavole degli italiani. Ad ogni modo, può darsi che qualche volta ve le abbiano spacciate per “dressing”.

Quali zucchine si possono mangiare crude?

Di base tutte le zucchine possono essere mangiate crude se vengono tagliate in modo estremamente sottile. Tuttavia, alcune varietà si prestano più di altre, come le zucchine romanesche e le zucchine nane.

Le zucchine romanesche, in particolare, sono note per il loro sapore dolce e delicato, valorizzato un leggero retrogusto di nocciola. L’aspetto delle zucchine romanesche è peculiare: hanno una forma allungata e sottile con scanalature prominenti e una buccia verde chiaro spesso striata di bianco. Queste zucchine sono croccanti e succose, ideali per essere consumate non solo in versione insalata, ma anche come spuntino leggero e ipocalorico.

Le zucchine nane, conosciute anche come baby zucchine, sono di solito lunghe solo pochi centimetri. Hanno un sapore leggermente dolce e una consistenza tenera e croccante. L’aspetto delle zucchine nane non è uniforme ma esprime quasi sempre un verde intenso, valorizzato da una buccia liscia e sottile. Grazie alla loro tenerezza e alla dimensione ridotta, sono perfette per essere affettate sottilmente e aggiunte a insalate, carpacci di verdure etc.

Quale yogurt utilizzare?

Il condimento principale di questa insalata di zucchine crude è dato dallo yogurt, che per l’occasione viene mescolato alla maionese. Una domanda a questo punto sorge spontanea: quale yogurt utilizzare? Infatti in giro ci sono tante tipologie.

La ricetta suggerisce lo yogurt bianco intero, che garantisce molto sul piano organolettico con il suo sapore di latte ma equilibrato. Tuttavia, per un sapore più intenso e più acidulo, utilizzate lo yogurt greco colato. Questo ingrediente farà compiere un cambio di passo alla ricetta, garantendone un’intensità rara per le insalate.

Vi propongo anche una soluzione alternativa, ossia un hummus particolare a base di ceci, salsa tahina (ossia pasta di semi di sesamo), succo di limone, aglio e olio d’oliva. Questo hummus ha una consistenza cremosa e un sapore ricco (leggermente acido e sapido) con note di nocciola. È un hummus ricco di proteine e fibre, il ché lo rende non solo gustoso ma anche molto nutriente.

FAQ sull’insalata di zucchine crude

A cosa fanno bene le zucchine crude?

Le zucchine crude sono più ricche di nutrienti delle zucchine cotte. Contengono vitamine A, C, K, potassio e fibre. Fanno bene alla salute degli occhi, rafforzano il sistema immunitario, aiutano a mantenere la pelle sana e favoriscono la digestione. Inoltre sono povere di calorie e molto idratanti, dunque contribuiscono anche al mantenimento del peso.

Che sapore hanno le zucchine crude?

Le zucchine crude hanno un sapore delicato, leggermente dolce e fresco, con una consistenza croccante. La loro neutralità in termini di sapore le rende ideali per essere abbinate a vari condimenti e ingredienti nelle insalate. Inoltre aggiungono una nota di freschezza senza sovrastare gli altri sapori.

Come condire le zucchine in insalata?

Per condire le zucchine in insalata si possono usare olio d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe. Altre opzioni includono aceto balsamico, erbe fresche (come menta o basilico), aglio tritato, noci, semi tostati e formaggio grattugiato. Questi ingredienti esaltano il sapore fresco delle zucchine.

Chi soffre di stitichezza può mangiare le zucchine?

Si, chi soffre di stitichezza può mangiare le zucchine. Le zucchine sono ricche di fibre, che aiutano a migliorare la digestione e la regolarità intestinale. Inoltre, il loro alto contenuto di acqua contribuisce a mantenere il tratto digestivo idratato, facilitando il transito intestinale.

Ricette di insalate ne abbiamo? Certo che si!

5/5 (2 Recensioni)
Riproduzione riservata

2 commenti su “Insalata di zucchine crude, un’idea singolare e squisita

  • Gio 29 Lug 2021 | Marika ha detto:

    Zucchine crude? Non le ho mai provate. Quasi quasi le preparo per pranzo e sento che mi dicono. Spero che apprezzino

    • Gio 29 Lug 2021 | Tiziana Colombo ha detto:

      Marika la prima volte che le ho mangiate crude hanno stupito anche me! ora ci ho fatto l’abitudine e non riesco a farne a meno nelle insalate estive.

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