Le piccole e nutrienti uova di tartaruga
Le uova di tartaruga e le loro potenzialità a tavola
La tartaruga è un animale molto noto e amato, che appartiene alla famiglia dei Testudinati. In molti Paesi del mondo, la sua carne si presenta come un alimento prelibato e particolarmente apprezzato: soprattutto in Asia, vengono preparate gustose zuppe, un brodo a dir poco sostanzioso e dei deliziosi spiedini in cui viene aggiunto anche il pollo. Ma cosa possiamo dire delle uova di tartaruga?
Vengono consumate in molte zone del nostro pianeta, in particolare dove è più diffuso l’uso della carne di questo animale. Anche se quest’ultima non ha particolari proprietà e viene ritenuta un alimento povero da un punto di vista nutrizionale, per le uova di tartaruga non è così. Al contrario, proprio come la maggior parte degli alimenti similari, sono ricche di macro e micronutrienti da non sottovalutare.
La tartaruga è tutta da scoprire!
Come anticipato, la carne di questo animale non è molto nutriente, ma questo non vuol dire che non lo sia affatto. Non a caso, è magra e saziante. Inoltre, anche se si rivela molto meno sostanziosa rispetto alla carne di bovino, viene comunque consumata dagli atleti. Le uova di tartaruga sono invece molto proteiche e ricche di minerali e vitamine fondamentali per il nostro organismo. Hanno un buon sapore e si prestano alla preparazione di numerose ricette.
Tuttavia, sia per quanto riguarda la carne che le uova di tartaruga, è utile considerare che nei Paesi occidentali non si tratta di un alimento comune come in Asia. Infatti, il consumo della carne è stato azzerato e, parlando in particolare dell’Italia, non dobbiamo dimenticare che abbiamo a che fare con una specie protetta: non si può pescare o catturare, né tantomeno commercializzare. Per questi motivi, non fa parte delle nostre abitudini alimentari.
Uova di tartaruga: oltre alle proprietà nutritive c’è qualcosa in più
Prima di lasciarvi, volevo condividere con voi una tenera curiosità. È interessante considerare che la femmina della tartaruga terrestre depone le uova fertili fino a cinque anni dopo l’accoppiamento. Ha la particolarità di conservare il seme maschile all’interno del suo organismo e svilupparle nel tempo.
Prima di farlo, cambia atteggiamento: non mangia e diventa più nervosa. Il motivo? È impegnata a cercare il luogo ideale per deporre e per tenere al sicuro i suoi piccoli: solitamente, le uova di tartaruga vengono deposte in un buco nel terreno e la mamma si fa carico di scegliere un ambiente adatto.
Infatti, per nascere, le tartarughe hanno bisogno della temperatura più idonea e, una volta trovato il posto giusto, sarà solo il calore del sole a permettere l’eventuale sviluppo dell’animale. Pertanto, pur se non potrete mangiare le uova di tartaruga, sicuramente potrete apprezzare la nascita dei piccoli!
Uova di tartarughe e uova di gallina: un confronto
Le uova di tartaruga rappresentano una rarità e sono un alimento esotico per definizione. In un certo senso fungono da alternativa sui generis alle uova di gallina. In ragione di ciò è utile operare un confronto.
Partiamo dal gusto. Quello delle uova di tartarughe è più intenso e oleoso rispetto alle uova di gallina, che una consistenza più morbida. In termini di proprietà nutrizionali le uova di tartaruga sono ricche di proteine, vitamina A, vitamina E e minerali essenziali come ferro e zinco, ma contengono anche livelli elevati di colesterolo.
Le uova di gallina, invece, sono una fonte equilibrata di proteine, vitamine del gruppo B, vitamina D e minerali come selenio e colina, con un contenuto di colesterolo inferiore e “quasi” sostenibile.
In cucina le uova di gallina sono estremamente versatili, ossia utilizzabili in una vasta gamma di preparazioni dolci e salate, dalla colazione ai dessert. Questo tipo di uova hanno una consistenza uniforme e un sapore delicato. Le uova di tartaruga, invece, richiedono qualche accortezza in più. Il loro utilizzato, infatti, è in parte limitato dal loro sapore fortemente caratterizzato.
Gli usi in cucina dell’uovo di tartaruga
Vale dunque la pena parlare degli usi in cucina delle uova di tartaruga, spiegando cosa si può ricavare da questo interessante alimento esotico. Tanto per cominciare vengono mangiate crude, condite con un po’ di sale e limone. In questa veste sono molto apprezzate da alcune culture gastronomiche per il loro sapore unico e per la consistenza gelatinosa. Nondimeno possono essere bollite, rendendo così il tuorlo cremoso e l’albume morbido. In questa forma sono spesso servite come antipasto.
In alcune cucine asiatiche e latino-americane le uova di tartaruga vengono utilizzate per le zuppe, alle quali aggiungono un sapore ricco e una consistenza importante. Inoltre possono essere fritte e servite come parte di un piatto principale, spesso accompagnate da riso o verdure.
Le uova di tartaruga possono anche essere utilizzate nella preparazione di salse e condimenti. In questo caso la loro corposità contribuisce a una maggiore profondità organolettica. Infine possono essere marinate o conservate sotto sale, una tecnica che ne prolunga la conservazione e intensifica il sapore.
Come preservare la sostenibilità della tartaruga e delle sue uova
Il consumo di uova di tartarughe può risultare poco sostenibile, infatti la raccolta incontrollata può minacciare le popolazioni di tartarughe marine, molte delle quali sono già in pericolo. La sostenibilità nella raccolta delle uova di tartaruga richiede regolamenti rigorosi e comportamenti responsabili.
Per esempio è necessario mettere in atto programmi di protezione che limitino la raccolta delle uova, assicurando che una parte significativa venga lasciata nei nidi per garantire la continuità delle generazioni future. Inoltre è bene consentire la raccolta solo in aree dedicate, dove le popolazioni di tartarughe sono stabili e si può così ridurre l’impatto negativo.
Un’idea, peraltro sviluppata da alcuni governi sudamericani, consiste nel coinvolgere le comunità locali in programmi di conservazione. Inoltre, fornire incentivi economici alternativi alla raccolta delle uova può contribuire a proteggere le tartarughe stesse. E’ fondamentale, infine, sensibilizzare e educare sul valore ecologico delle tartarughe marine e sull’importanza di pratiche di raccolta sostenibili, in gioco c’è la sopravvivenza di intere specie.
FAQ sulle uova di tartaruga
Che sapore hanno le uova di tartaruga?
Le uova di tartaruga hanno un sapore simile a quello delle uova di gallina, ma con una consistenza più gommosa e un gusto leggermente più intenso e salato. Alcuni descrivono il sapore come più ricco e “oleoso”.
A cosa fanno bene le uova di tartaruga?
Le uova di tartaruga sono ricche di proteine, vitamine A ed E, e minerali come ferro e zinco. Possono contribuire alla salute della pelle, al sistema immunitario e alla funzione muscolare grazie al loro alto contenuto di nutrienti.
Chi non può mangiare le uova di tartaruga?
Le uova di tartaruga non dovrebbero essere consumate da donne incinte, bambini piccoli, persone con allergie specifiche e individui con sistema immunitario compromesso. Inoltre, possono contenere tossine ambientali e batteri nocivi se non vengono preparate correttamente.
Come si mangiano le uova di tartaruga?
Le uova di tartaruga possono essere mangiate crude, bollite, fritte o cotte in vari modi. Alcuni preferiscono aprirle e succhiare il contenuto direttamente dal guscio, mentre altri le utilizzano in zuppe o insalate. Insomma gli usi sono simili a quelli delle uova di gallina.
Le uova di tartaruga contengono il colesterolo?
Le uova di tartaruga contengono colesterolo in quantità piuttosto elevata. Certo, contengono anche sostanze che contrastano l’azione del colesterolo, ma rimangono poco adatte per chi deve controllare la colesterolemia nel sangue.
Riproduzione riservataTI POTREBBE INTERESSARE
Uova di coturnice : per chi soffre di...
Le uova di coturnice: ecco che arrivano delle uova speciali Come ho detto più volte, non esistono solo le uova di gallina! Tra le uova che abbiamo a disposizione troviamo quelle di moltissime razze...
La bontà delle uova di Mericanel della Brianza
Diverse colorazioni, tante peculiarità e uova deliziose! Con questo sottotitolo sono riuscita a spiegare in poche parole il motivo per il quale le uova di Mericanel della Brianza e anche la sua...
Conosci le uova di gallina Orpington? Prepariamo l’avocado...
Avete mai provato le uova di gallina Orpington? Per il nostro avocado toast proviamo delle uova particolari! In questo caso, non parlo di uova molto diverse da quelle che siamo abituati solitamente...