Occhi di bue alla canapa sativa

Procedimento

1. Mescolare in una ciotola le farine, il sale e lo zucchero. Unire l'uovo, il burro morbido e, se fosse necessario, un paio di cucchiai d'acqua fredda. Impastare quanto basta per rendere l'impasto omogeneo.
2. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola e riporla in frigo per circa mezz'ora.
3. Preriscaldare il forno a 180° C.
4. Disporre la pasta sul piano di lavoro infarinato e stenderla col matterello fino ad arrivare a 3-4 mm di spessore. Formare dei cerchi con una formina di circa 9 cm di diametro, forarne la metà con una formina di circa 5 cm di diametro. Con l'impasto avanzato stendere un'altra sfoglia e ripetere l'operazione. Proseguire fino ad esaurimento della pasta ed aggiungendo poca farina di riso quando necessario.
5. Posizionare i biscotti in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per circa 10-12 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati. Una volta sfornati disporli a raffreddare su una gratella.
6. Spalmare un cucchiaino di marmellata sui biscotti interi lasciandone un po' di più nel centro. Sovrapporre i biscotti forati su quelli interi.