Cookie box: Dolcetti golosi senza glutine

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Chi non può mangiare il frumento sa bene quanto difficile sia riprodurre alcune preparazioni. I biscotti sono una sfida continua per me. Il gioco diventa ancora più duro se non ci si può mettere ne latte ne uova. La ricetta dei Cookie box che sta alla base di tutti questi biscotti è frutto di tantissimi esperimenti non riusciti, di tanti assaggi e tanti regali alle amiche.

Perché limitarsi ad un biscotto solo? Ho sempre desiderato ricevere una di queste scatole piena di biscotti sani, con ingredienti ricchi di proprietà, pochissimi grassi e zero glutine.

Ho realizzato un’unica ricetta base che può essere arricchita dando vita a queste 4 varianti di sapori: arancia e canditi, doppio cioccolato, castagne e crema di nocciole, zenzero e cannella.

Contest – Le intolleranze? Le cuciniamo

Ricetta di Nicole Scevaroli

Ingredienti per 40 biscotti (10 cad.)

per la base (uguale per tutti e 4 i gusti)

340 gr farina di riso integrale
60 gr farina di mais
100 gr maizena
60 gr farina di tapioca
120 gr fiocchi di riso, di miglio o di grano saraceno
240 gr zucchero di canna
200 gr olio di semi di girasole
140 gr acqua
2 bustine lievito per dolci senza glutine

per la variante ARANCIA E CANDITI

2 cucchiai buccia d’arancia grattugiata
2 cucchiai canditi

per la variante ZENZERO E CANNELLA

2 cucchiai zenzero in polvere
2 cucchiai cannella in polvere
1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere

per la variante CASTAGNE E CREMA DI NOCCIOLE

3 cucchiai farina di castagne
40 gr nocciole tritate finemente
2 cucchiai acqua
crema di nocciole senza glutine

per la variante DOPPIO CIOCCOLATO

2 cucchiai cacao amaro
2 cucchiai gocce di cioccolato
2 cucchiai acqua

Procedimento

per la base di tutti i biscotti

  • Prendete due ampie ciotole, in ogni ciotola verranno impastate le quantità per due varianti.
  • Tostate leggermente tutti i fiocchi in una padella antiaderente in modo da renderli più croccanti ed asciutti. Ora divideteli tra le due ciotole.
  • Aggiungete ai fiocchi metà farine in una ciotola e metà nell’altra. Aggiungete una bustina di lievito per ciotola, metà quantità di zucchero e per entrambe un pizzico di sale.
    Versate metà dose d’olio per ciotola e l’acqua poca alla volta. Impastate separatamente entrambi gli impasti fino ad ottenere due palle asciutte, sode ma morbide ed elastiche.

per le 4 varianti

  • Dividete i due impasti a metà posizionandoli in 4 ciotole più piccole.
  • Preriscaldate il forno a 180 gradi.

per la variante ARANCIA E CANDITI

  • Aggiungete ad uno dei 4 impasti la buccia d’arancia. Prelevate un cucchiaio di impasto, dategli una forma sferica usando i palmi della mani, schiacciatelo e adagiate il biscotto sulla banda del forno foderata con l’apposita carta. Decorate i biscotti con i canditi ed infornate per 15 minuti. Prelevateli e fateli raffreddare completamente.

per la variante ZENZERO E CANNELLA

  • Mentre l’impasto precedente è in forno aggiungete ad una delle altre ciotole le spezie in polvere poi lavorate con le mani e stendete l’impasto tra due fogli di carta forno aiutandovi con un mattarello. Dategli uno spessore di 5mm, ritagliate delle stelline con un cutter ed aiutandovi con una spatola infarinata posizionateli su un foglio di carta forno. Quando l’infornata precedente è pronta infornate e fate cuocere per 10-11 minuti.
    Trascorso il tempo necessario anche se vi sembrano ancora umidi prelevateli e fatelo asciugare completamente. Una volta asciutti saranno perfettamente croccanti.

per la variante CASTAGNE E CREMA DI NOCCIOLE

  • Mentre l’impasto precedente è in forno prendete uno degli impasti rimasti ed aggiungetegli la farina di castagne e le nocciole tritate e l’acqua per rendere nuovamente l’impasto lavorabile.
    Stendetelo tra due fogli di carta forno aiutandovi con un mattarello e ritagliate dei dischetti di numero pari.
    Quando il forno è libero infornateli e fateli cuocere per 10-11 minuti. Una volta pronti sfornateli, fateli raffreddare e farciteli a due a due con un cucchiaino di crema di nocciole.

per la variante DOPPIO CIOCCOLATO

  • Prendete l’ultima ciotola rimasta, aggiungete il cacao e l’acqua. Impastate con le mani fino a che sono ben assorbiti.
    Realizzate dei serpentini aiutandovi con i palmi delle mani. Tagliate i serpentini con un coltello e create degli anellini pigiando leggermente le due estremità che si uniscono.
    Posiziona gli anelli su un foglio di carta forno e decorali con le gocce di cioccolato.
    Quando tutti gli altri biscotti sono pronti procedi con l’ultima infornata per 15 minuti.
    Trascorso il tempo necessario lasciateli raffreddare e metteteli tutti assieme in una scatola decorativa.
    Tutti i biscotti si conservano per 4-5 giorni in una scatola ben chiusa.

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15-11-2015
Scritto da:

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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