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  • Porzioni per
    40 biscotti (10+10+10+10)
  • Tempo di Preparazione
    20 Minuti
  • Tempo di Cottura
    52 Minuti
  • Tempo Totale
    1 Ora 12 Minuti
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Perché limitarsi ad un biscotto solo? Ho sempre desiderato ricevere una di queste scatole piena di biscotti sani, con ingredienti ricchi di proprietà, pochissimi grassi e zero glutine.

Ho realizzato un’unica ricetta base che può essere arricchita dando vita a queste 4 varianti di sapori: arancia e canditi, doppio cioccolato, castagne e crema di nocciole, zenzero e cannella.

Chi non può mangiare il frumento sa bene quanto difficile sia riprodurre alcune preparazioni. I biscotti sono una sfida continua per me. Il gioco diventa ancora più duro se non ci si può mettere ne latte ne uova.

La ricetta che sta alla base di tutti questi biscotti è frutto di tantissimi esperimenti non riusciti, di tanti assaggi e tanti regali alle amiche.

Ingredienti per 40 biscotti (10+10+10+10)

per la base (uguale per tutti e 4 i gusti)

  • 340 gr farina di riso integrale
  • 60 gr farina di mais
  • 100 gr maizena
  • 60 gr farina di tapioca
  • 120 gr fiocchi di riso, di miglio o di grano saraceno
  • 240 gr zucchero di canna
  • 200 gr olio di semi di girasole
  • 140 gr acqua
  • 2 bustine lievito per dolci senza glutine

per la variante ARANCIA E CANDITI

  • 2 cucchiai buccia d'arancia grattugiata
  • 2 cucchiai canditi

per la variante ZENZERO E CANNELLA

  • 2 cucchiai zenzero in polvere
  • 2 cucchiai cannella in polvere
  • 1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere

per la variante CASTAGNE E CREMA DI NOCCIOLE

  • 3 cucchiai farina di castagne
  • 40 gr nocciole tritate finemente
  • 2 cucchiai acqua
  • crema di nocciole senza glutine

per la variante DOPPIO CIOCCOLATO

  • 2 cucchiai cacao amaro
  • 2 cucchiai gocce di cioccolato
  • 2 cucchiai acqua

Procedimento

per la base di tutti i biscotti

  1. Prendete due ampie ciotole, in ogni ciotola verranno impastate le quantità per due varianti.
  2. Tostate leggermente tutti i fiocchi in una padella antiaderente in modo da renderli più croccanti ed asciutti. Ora divideteli tra le due ciotole.
  3. Aggiungete ai fiocchi metà farine in una ciotola e metà nell'altra. Aggiungete una bustina di lievito per ciotola, metà quantità di zucchero e per entrambe un pizzico di sale.
    Versate metà dose d'olio per ciotola e l'acqua poca alla volta. Impastate separatamente entrambi gli impasti fino ad ottenere due palle asciutte, sode ma morbide ed elastiche.

per le 4 varianti

  1. Dividete i due impasti a metà posizionandoli in 4 ciotole più piccole.
  2. Preriscaldate il forno a 180 gradi.

per la variante ARANCIA E CANDITI

  1. Aggiungete ad uno dei 4 impasti la buccia d'arancia. Prelevate un cucchiaio di impasto, dategli una form sferica usando i palmi della mani, schiacciatelo e adagiate il biscotto sulla banda del forno foderata con l'apposita carta. Decorate i biscotti con i canditi ed infornate per 15 minuti. Prelevateli e fateli raffreddare completamente.

per la variante ZENZERO E CANNELLA

  1. Mentre l'impasto precedente è in forno aggiungete ad una delle altre ciotole le spezie in polvere poi lavorate con le mani e stendete l'impasto tra due fogli di carta forno aiutandovi con un mattarello. Dategli uno spessore di 5mm, ritagliate delle stelline con un cutter ed aiutandovi con una spatola infarinata posizionateli su un foglio di carta forno. Quando l'infornata precedente è pronta infornate e fate cuocere per 10-11 minuti.
    Trascorso il tempo necessario anche se vi sembrano ancora umidi prelevateli e fatelo asciugare completamente. Una volta asciutti saranno perfettamente croccanti.

per la variante CASTAGNE E CREMA DI NOCCIOLE

  1. Mentre l'impasto precedente è in forno prendete uno degli impasti rimasti ed aggiungetegli la farina di castagne e le nocciole tritate e l'acqua per rendere nuovamente l'impasto lavorabile.
    Stendetelo tra due fogli di carta forno aiutandovi con un mattarello e ritagliate dei dischetti di numero pari.
    Quando il forno è libero infornateli e fateli cuocere per 10-11 minuti. Una volta pronti sfornateli, fateli raffreddare e farciteli a due a due con un cucchiaino di crema di nocciole.

per la variante DOPPIO CIOCCOLATO

  1. Prendete l'ultima ciotola rimasta, aggiungete il cacao e l'acqua. Impastate con le mani fino a che sono ben assorbiti.
    Realizzate dei serpentini aiutandovi con i palmi delle mani. Tagliate i serpentini con un coltello e create degli anellini pigiando leggermente le due estremità che si uniscono.
    Posiziona gli anelli su un foglio di carta forno e decorali con le gocce di cioccolato.
    Quando tutti gli altri biscotti sono pronti procedi con l'ultima infornata per 15 minuti.
    Trascorso il tempo necessario lasciateli raffreddare e metteteli tutti assieme in una scatola decorativa.
    Tutti i biscotti si conservano per 4-5 giorni in una scatola ben chiusa.

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