Ravioli di zucca alla fonduta di zola

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  • Porzioni per
    4 persone
  • Tempo di Preparazione
    2 Ore
  • Tempo di Cottura
    20 Minuti
  • Tempo Totale
    2 Ore 20 Minuti
ravioli zucca zola e noci ridotta

Questa volta ho provato a usare il gorgonzola per preparare questi ravioli di zucca alla fonduta di zola…Ragazzi devo dire che il risultato è stato strepitoso!!!!!!!!!!!!!!!

“Il Gorgonzola e’ uno dei pochi formaggi a pasta molle privo di lattosio, lo zucchero contenuto nel latte e nei suoi derivati, e puo’ quindi essere consumato anche da chi e’ affetto da questa intolleranza alimentare”. Ad affermarlo è il dr.  Sorrentino.

Il Gorgonzola, grazie alla triplice fermentazione cui è sottoposto il latte (lattica, con i lieviti e infine con le muffe), è del tutto privo di lattosio ed è quindi consigliabile a tutti coloro che pur essendo intolleranti al lattosio non vogliono rinunciare a mangiare un gustoso formaggio.

Secondo gli storici, il primo Gorgonzola fu  prodotto, fra il IX e XII secolo, nelle pianure attorno a Milano.
Nel Seicento, in Lombardia fu coniato un nuovo vocabolo: “stracchino”, che indicava una tipologia di formaggi ottenuti quando il bestiame scendeva dall’ alpeggio al piano e si riposava perché “stracco”, stanco.

Nella pianura Lombarda lo stracchino fu poi chiamato “erborin”, dal vocabolo dialettale che significa prezzemolo, per  le  sue ramificazioni verdastre all’interno del formaggio. Un termine che ha avuto successo, diventando identificativo di un’intera categoria di formaggi: gli erborinati.

Le migrazioni oltre il Ticino di alcune famiglie di casari lombardi anche in Piemonte la produzione del Gorgonzola: è cosi che si stabilisce in Lombardia e in Piemonte il territorio per la produzione del Gorgonzola.

Nel 1970 con la realizzazione del Consorzio di tutela del Gorgonzola Dop quest’area  fu ufficialmente sancita come tipica  per la produzione di questo formaggio. In breve tempo Novara la capitale del Gorgonzola: dei quasi 4 milioni di forme prodotte in un anno, oltre il 57% viene realizzato in questa provincia

Questa volta ho provato a usare il gorgonzola per preparare questi ravioli di zucca alla fonduta di zola…Ragazzi devo dire che il risultato è stato strepitoso!!!!!!!!!!!!!!!

 

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la sfoglia

  • 400 gr di farina 00
  • 4 uova

Ingredienti per il ripieno

  • 500 gr di polpa di zucca
  • 100 gr di amaretti
  • 100 gr di parmigiano reggiano stagionato 48 mesi
  • q.b. pangrattato
  • 50 gr di noci
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe
  • q.b. di noce moscata

Ingredienti per il condimento

  • 1 bicchiere di latte senza lattosio
  • 200 gr di gorgonzola dop
  • 50 gr di noci
  • q.b di parmigiano reggiano stagionato 48 mesi
  • q.b. di pepe

Procedimento

Preparazione della sfoglia

  1. Su di una spianatoia versate a fontana la farina, nel centro mettete le uova e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
    Se l’impasto è leggermente duro, aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida, se rimane troppo morbido, aggiungete farina. In entrambi i casi continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto; avvolgetelo in un panno e lasciatelo riposare per almeno mezz'ora in un luogo fresco.

Preparazione del ripieno

  1. Tagliate a grossi pezzi la zucca, togliete i semi e la buccia e mettetela a cuocere in forno finché non risulta ben cotta.
  2. Passate la polpa al setaccio e mettetela in una terrina con gli amaretti sbriciolati, il parmigiano grattugiato, una manciatina di pangrattato, le noci tritate, una grattata di noce moscata il sale e il pepe.
  3. Amalgamate bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno. Se l’impasto è troppo bagnato, aggiungete altro pangrattato per asciugarlo. Coprite l’impasto e tenetelo al fresco fino al momento dell’utilizzo.

Preparazione dei ravioli

  1. Tirate la sfoglia non troppo sottile in modo che contenga bene il ripieno e a intervalli regolari mettete un cucchiaino di ripieno.
  2. Coprite con una seconda sfoglia e ritagliate i ravioli con l'apposito attrezzo
  3. Metteteli ad asciugare su un piatto o vassoio spolverato di farina in modo che non si attacchino.

Preparazione del condimento

  1. In una ciotola, mettete il gorgonzola a pezzetti, copritelo di latte e fatelo ammorbidire per almeno un ora.
  2. In un pentolino a bagno maria fate fondere il gorgonzola ammorbidito a cui aggiungete, sempre rimestando qualche cucchiaiata di latte, il parmigiano grattugiato e i gherigli di noce tritati; Fate addensare leggermente la fondutina..

E ora in tavola

  1. In una pentola mettete l’acqua e quando bolle, salatela e cuocete i ravioli; per non farli attaccare io aggiungo sempre un filo d’olio.
  2. Scolate delicatamente i ravioli, metteteli su di una fiamminga, e versatevi sopra la fondutina e serviteli fumanti.

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