La cremosità dei ravioli alla crema di mascarpone e zucca

Un primo piatto per attraversare la stagione fredda

I ravioli alla crema di mascarpone e zucca sono un primo piatto caldo e cremoso da assaporare nei mesi autunnali e invernali, magari con un buon bicchiere di vino. Una ricetta per combattere le basse temperature e che vi aiuterà a vivere meglio la stagione fredda. I ravioli, pasta tipica italiana, vengono esaltati da una crema squisita creata dall’unione del mascarpone e della zucca.

Non è un caso se abbiamo scelto proprio la zucca per questa pietanza. Oltre alla sua cremosità, infatti, si tratta di un ortaggio presente durante l’autunno e l’inverno e quindi perfetto per essere utilizzato in questo momento. I ravioli alla crema di mascarpone e zucca conquisteranno voi e i vostri ospiti per il loro sapore dolce e inimitabile.

La zucca, un ingrediente stagionale

Dessert, primi e secondi piatti…la zucca è amata per la sua versatilità. La possibilità di creare creme e di addolcire moltissime pietanze, questo ortaggio non può mancare nella vostra dispensa e nel vostro frigo durante la stagione fredda. Nei ravioli alla crema di mascarpone e zucca, infatti, utilizzerete la caratteristica polpa arancione, ricca di caroteni, vitamine e minerali e ideale per chi è a dieta, grazie al suo basso apporto calorico.

Nei ravioli alla crema di mascarpone e zucca, questo ortaggio viene insaporito non solo dal mascarpone, dalla panna, dal parmigiano e dallo scalogno. La zucca, infatti, viene solitamente preparata con diverse spezie. In questo caso, non possono mancare né il pepe né il rosmarino. Ricordatevi di utilizzare una padella antiaderente per cucinare la zucca!

Zucca e mascarpone, un’accoppiata vincente

Nella ricetta dei ravioli alla crema di mascarpone e zucca il segreto è creare una crema dolce e gustosa da adagiare sulla pasta. Oltre alla zucca, la crema è formata dal mascarpone, un ingrediente 100% made in Italy. Materia prima del famoso tiramisù, questo formaggio, originario della Lombardia, si riconosce per il suo caratteristico sapore dolce. Fate attenzione, però, a non abusarne: ha un contenuto calorico piuttosto alto.

ravioli alla crema di mascarpone e zucca sono un piatto che può essere adattato anche alle esigenze degli intolleranti al lattosio o al glutine, cambiando alcuni degli ingredienti della ricetta. Nella preparazione che vi proponiamo, infatti, sono presenti la panna liquida e il mascarpone. Siete pronti ad assaporare questo primo piatto cremoso?

Ingredienti per 4 persone

  • 75 g di farina di sorgo
  • 75 g di farina di riso integrale
  • 10 g di xantano
  • 250 g di amido di mais
  • 200 g di fecola di patate
  • 400 gr di uova
  • 30 gr. di acqua

Per il ripieno:

  • 250 gr. di carne macinata di bovino adulto,
  • 150 gr. di prosciutto cotto
  • 150 gr. di mortadella,
  • 1 uovo,
  • un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 50 gr. di parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato,
  • q.b. sale

per il condimento:

  • 300 gr. di zucca
  • 150 gr. di mascarpone Accadi
  • 1/2 bicchiere di panna liquida Accadi
  • 1/2 scalogno
  • 1 mestolino di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 100 gr. di  Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Setacciate le farine e formate sulla spianatoia una fontana e al centro, aggiungete gli amidi, lo xantano, le uova, e l’acqua

Cominciando dall’interno, mescolate il tutto con una forchetta, prendendo man mano la farina dai bordi; proseguite lavorando con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, raccogliendo e amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.

Procedete con la lavorazione per 15-20 minuti aggiungendo un goccio di latte o di acqua se si rende necessario. Tirate l’impasto, ripiegatelo su se stesso, e schiacciatelo con i pugni e questa operazione và ripetuta più volte finché l’impasto non sarà sodo e omogeneo.

A questo punto fatene una palla e mettetela a riposare avvolta nella pellicola trasparente per circa mezz’oretta.

Distribuite sulla spianatoia un po’ di farina, prendete il matterello, infarinatelo e cominciate a tirare la pasta partendo dal centro e dandole una forma tondeggiante

Quando sarà sufficientemente larga, potrete avvolgerla sul matterello sia per stenderla ulteriormente sia per voltarla senza romperla, non dimenticando di spargere ogni tanto una spolverata di farina. Cercate di portare la sfoglia a uno spessore uniforme.

Preparate il ripieno tagliando a coltello la carne, il prosciutto e la mortadella, raccogliendo il trito ottenuto in una ciotola. Aggiungete al composto il parmigiano, l’uovo e il sale; mescolate per amalgamare bene e conservate al fresco.

Tirate la sfoglia piuttosto sottile, tagliatela in strisce di 10 cm circa di larghezza, posizionate al centro il ripieno, e richiudete le sfoglie su loro stesse . Fate una leggera pressione sulla sfoglia con il dito intorno al ripieno in modo da far uscire l’aria all’interno  e a questo punto con un coppa pasta tagliate i ravioli . Occhio a non riempirli troppo, sennò è difficile chiuderli e il ripieno fuoriesce. Con un pennellino bagnate i bordi con dell’acqua per far sì che la pasta si attacchi bene e il raviolo non si apra durante la cottura. Man mano che preparate i ravioli disponeteli su un canovaccio infarinato.

Tritate lo scalogno e tagliate la zucca a cubetti. Versate due cucchiai d’olio e il rosmarino in una pentola e rosolate lo scalogno e la zucca. Non appena saranno rosolati, aggiustate di sale e pepe. Aggiungete un mestolino di brodo e porta quasi a cottura, Quando saranno quasi pronti aggiungete la panna e il mascarpone e amalgamate bene gli ingredienti.

In abbondante acqua salata cuocete i ravioli e quando cotti con un mestolo scolate e versate nella pentola con il sugo. Mescolate delicatamente.

Servite con una spolverata di Parmigiano Reggiano

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