Tagliatelle con farina di ceci : bontà senza glutine
Tagliatelle con farina di ceci: un’alternativa senza glutine. Latte e uova sono due alimenti apportatori di proteine complete, e sappiamo quanto queste ultime siano indispensabili nell’alimentazione quotidiana.
Infatti le proteine sono una componente fondamentale delle cellule, e di conseguenza devono comparire sostanzialmente in ogni pasto, ovviamente in quantità proporzionali al resto: dosi maggiori a pranzo e a cena, inferiori a colazione e in un eventuale spuntino.
Non è affatto necessario ricorrere alle proteine animali per raggiungere questo obiettivo: legumi, tofu di soia e di canapa possono fare benissimo al nostro caso. L’importante è che questi alimenti siano sempre affiancati da cereali integrali, perché solo così il profilo di amminoacidi si completa alla perfezione e ci consente di assimilare le proteine. Unica eccezione il seitan ai lupini, che fornisce proteine complete.
Tagliatelle con farina di ceci: una sana scoperta
Non c’è che l’imbarazzo della scelta: fave, lenticchie, fagioli, ceci, piselli, cicerchie sono ricchi di gusto e di nutrienti. I legumi sono alimenti preziosi sotto molti punti di vista per il loro contenuto di fibre e sali minerali, ma presentano anche alcuni inconvenienti – per altro di semplice soluzione.
Infatti contengono degli zuccheri che non vanno d’accordo con i batteri intestinali, e di conseguenza provocano inevitabilmente degli scontri: da qui difficoltà digestive e formazione di gonfiori e di gas poco gradevoli all’olfatto. Naturalmente l’abitudine al consumo serve anche ad “addomesticare” la flora batterica.
Per il resto, bisogna intervenire con erbe e semi aromatici, capaci di favorire la digestione ma anche di evitare la formazione di gas. La precedenza va data a finocchio, coriandolo, aneto e santoreggia.
Anche le alghe non possono mancare: un quadratino di kombu aggiunto all’acqua di cottura è utilissimo sia per rendere più morbidi i legumi sia per facilitarne la digestione. Ci sono poi alcune regole imprescindibili quando si tratta di cuocere legumi:
- effettuare un ammollo prolungato in acqua tiepida, che va cambiata abbastanza di frequente; questa fase è necessaria per eliminare alcuni antinutrienti presenti nei semi.
- Cuocere i legumi secchi in acqua fredda non salata e quelli freschi in acqua bollente salata. Entrambi devono cuocere a fuoco basso .
- Evitare di servire legumi che non siano completamente cotti.
Leggere attentamente le etichette delle farine che di suo sono naturalmente senza glutine e sceglierle di buona qualità
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr farina di ceci
- 4 uova
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- un pizzico sale fino
Procedimento
Mettete la farina sulla spianatoia e formate la una fontana e al centro, aggiungete l’olio, un pizzico di sale e le uova tenute a temperatura ambiente.
Cominciando dall’interno, mescolate il tutto con una forchetta, prendendo man mano la farina dai bordi; proseguite lavorando con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, raccogliendo e amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.
Procedete con la lavorazione per 15-20 minuti aggiungendo un goccio di latte o di acqua se si rende necessario. Tirate l’impasto, ripiegatelo su se stesso, e schiacciatelo con i pugni e questa operazione và ripetuta più volte finché l’impasto non sarà sodo e omogeneo.
A questo punto fatene una palla e mettetela a riposare avvolta nella pellicola trasparente per circa mezz’oretta.
Dopo il tempo di riposo infarinate la spianatoia e prendete un mattarello e stendete la sfoglia e realizzate delle grosse strisce con l’aiuto di una rotella per tagliare la pasta delle dimensioni desiderate.Prima di iniziare appiattite il panetto effettuando una leggera pressione con le dita.
A questo punto, potete procedere a realizzare i vari formati secondo le vostre esigenze.
TI POTREBBE INTERESSARE
Giorno del Ringraziamento, un menù tutto americano
Perchè si festeggia il Giorno del Ringraziamento? Conoscete il Giorno del Ringraziamento? Anche...
Patate dolci al forno, un contorno salutare
Perché sono così buone le patate dolci al forno? Le patate dolci al forno possono essere...
Branzino alla melagrana con crema di piselli, che...
Un’alternativa per mangiare pesce che fa sempre bene! Questo branzino alla melagrana su letto di...
Un hot dog speciale per il Giorno del...
Il perfetto hot dog per il Giorno del Ringraziamento Un hot dog per il Giorno del Ringraziamento?...
Insalata di faraona con cavolo rosso e melagrana
Un’insalata di faraona davvero nutriente e completa. L’insalata di faraona con cavolo rosso e...
Pannocchie di mais croccanti per il Thanksgiving Day
Pannocchie di mais croccanti, buone e salutari Le pannocchie di mais croccanti sono un’idea...
Ogni giorno per te nuove pubblicazioni di ricette e novità del mondo delle intolleranze alimentari, della buona cucina e della sana alimentazione.
0 commenti su “Tagliatelle con farina di ceci : bontà senza glutine”