Radicchio ai ferri con salsa alle cipolle di Tropea

Tempo di preparazione:

Il radicchio fa parte della famiglia delle cicorie, infatti viene chiamato anche cicoria rossa. Non è solo una semplice insalata, è una vera miniera di ottime sostanze nutritive. La sua stagione è l’autunno e il colore ricorda appunto il rosso delle foglie autunnali.

Possiamo suddividere tutti i radicchi in due categorie in base al periodo di raccolta: il radicchio precoce che si raccoglie da ottobre a novembre e quello tardivo che si raccoglie da dicembre a febbraio. In base al colore il radicchio si suddivide in rosso, bianco e variegato. Il sapore del radicchio è molto amarognolo e forte , dà una nota particolare alle insalate oltre a renderle allegre e colorate. La cosa più importante, però, sono le sostanze che contengono.

I sali minerali sono molto abbondanti: sodio, ferro, magnesio, potassio, fosforo, manganese, rame, calcio. Non dimentichiamo le vitamine, A, B, D, K, presenti in abbondanza e gli aminoacidi, mentre lipidi e protidi sono presenti in quantità molto limitate. Per le sostanze contenute, il radicchio ha ottime proprietà tonificanti, depurative per il fegato, lassative e diuretiche. Le sostanze amare contenute stimolano l’appetito se il radicchio viene mangiato come antipasto, per cui è indicato nell’inappetenza per stimolare l’appetito. Le calorie apportate sono davvero poche, essendo costituito per oltre il 90 % da acqua, sono circa 14 ogni 100, quindi è particolarmente indicato nelle diete dimagranti.

Esistono diverse qualità di radicchio. Il cespo del radicchio di Treviso ha le foglie lunghe e rosse e il sapore decisamente amarognolo, mentre quello di Castelfranco ha le foglie panna screziate di rosso, la forma di una rosa e il sapore decisamente meno amaro. Il radicchio di Chioggia e quello di Verona hanno invece le foglie rosse chiuse in un cespo tondeggiante. Il radicchio si presta a molteplici preparazioni in cucina, a crudo in insalata, grigliato come antipasto o contorno, come condimento di pasta e risotti, nei ripieni di pasta fresca.

Di certo la fantasia ci può suggerire tantissimi altri modi per utilizzare il radicchio.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 cespi di radicchio di Treviso,
  • 150 g di pane raffermo senza glutine,
  • 40 g di noci,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 1 rametto di rosmarino,
  • 3 cipolle rosse di Tropea,
  • succo filtrato di 1 limone,
  • 2 cucchiai di aceto balsamico,
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso,
  • 15 g di miele di castagno,
  • 35 g di olio extravergine,
  • sale e pepe

Preparazione

Mettete nel frullatore il pane raffermo, le noci, gli aghi di rosmarino, 10 g di olio e gli spicchi d’aglio sbucciati; tritiamo il più finemente possibile e versate il compo­sto ottenuto su un vassoio.

Preparate una marinatura con il suc­co di un limone, 10 g di olio, sale e pe­pe. Mondate, lavate e sgocciolate il radicchio, tagliatelo a metà per il lungo, spennellatelo generosamente con la marinatura e passatelo nel trito misto, premendo il radicchio con le ma­ni, per fare aderire il più possibile la pa­natura alla verdura.

Prepariamo ora la salsa: sbucciate le ci­polle e affettatele a velo con una mandolina; scaldate l’olio rimasto in un tegame, aggiungete le cipolle, fatele rosolare dolce­mente per 5 minuti, aggiungete l’aceto di vino, fate sfumare un poco, sa­late e pepate, aggiungete il miele e fate caramellare altri 5 minuti, me­scolando spesso.

Versate per ultimo l’aceto balsamico, mescolate velocemente ancora, spegnete il fuoco e frullate la salsina mentre è ancora calda.

Scaldiamo una griglia, preferibilmente di ghisa, e facciamo arrostire i cespi di radicchio per 2-3 minuti da ciascun lato. Serviamo la verdura croccante calda con la salsa alle cipolle e aceto balsamico.

Questa ricetta è ottima con­sumata sia nel modo sempli­ce come l’abbiamo proposta oppure come contorno degli arrosti di carne o con i for­maggi piccanti.

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