Frittata con agretti o barba di frate dalla tradizione contadina

Stasera, ho raccolto gli agretti o barba di frate, a dire il vero poco conosciuti, e visto che mi ricorda tanto l’asparago selvatico (luartis), ho pensato di fare un’ottima frittata seguendo i consigli della nonna Anna.

Mi racconta che in tempo di guerra dove da mangiare restava poco andava per campi a raccogliere gli agretti e ci faceva la minestra, le polpette e la frittata.

In cucina gli agretti costituiscono un ottimo contorno ed accompagnamento a svariate portate. Per prepararli, una volta eliminata la parte vicina alle radici, si privano della terra lavandoli piu’ volte e si lessano quindi in acqua bollente salata; giunti a cottura, si scolano accuratamente e si passano nell’acqua fredda (cosi’ il colore restera’ piu’ brillante).

L’ideale per assaporarne al meglio il gusto e’ quello di mangiarli conditi semplicemente con olio e limone; ma si possono anche unire alla pasta precedentemente lessata (ottimi in questo caso gli spaghetti), saltando il tutto in padella con dell’olio insieme ad una manciata di pinoli ed un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Le sue foglie filiformi ricordano l’erba cipollina, ma si distinguono perché più sottili, più piatte, e piene al taglio, anziché cave: è così che si presenta la barba di frate, con un folto cespo di un verde carico, quasi brillante, e la base rossiccia.

Molto ricchi  di sali minerali, sono alleati del cuore e antagonisti dell’anemia, grazie alla clorofilla di cui sono saturi.
Hanno proprietà toniche, contribuiscono a depurare il sangue ed sono rinfrescanti.

Il mio prof. me li ha integrati nella dieta a rotazione per l’intolleranza al nichel perchè hanno un contenuto medio/basso. Raccogliendoli nel mio orticello sono “puliti” secondo lui. In effetti non ho avuto nessun disturbo.