Tiramisù alla ricotta, incrocio di delizie

Il tiramisù alla ricotta è magico, perché unisce la delizia di questo squisito dolce al gusto di un formaggio semplice ma fenomenale. Partiamo dal tiramisù, ricordando che si tratta di un dolce al cucchiaio fatto di biscotti inzuppati nel caffè e nella crema di mascarpone, altro formaggio eccezionale.

Ebbene, la storia del tiramisù è gustosa almeno quanto il dolce in sé. Le versioni più accreditate parlano di un’origine del tiramisù attuale da collocarsi nel secolo scorso tra il Veneto e il Friuli – Venezia Giulia, tant’è che ancora oggi esiste una simpatica diatriba in atto tra le due regioni che se ne contendono la paternità.

Tiramisù alla ricotta: la leggenda senese

Esiste però anche una curiosa leggenda circa il fatto che il tiramisù, anche se non certo nella versione con la ricotta, sia nato secoli fa in terra toscana. Una delle storie più suggestive ne fa risalire appunto la nascita nella città di Siena, alla fine del XVII secolo, in occasione dell’arrivo in città del Granduca di Toscana Cosimo III de’ Medici. Per festeggiare l’evento la corporazione dei maestri pasticcieri senesi volle inventare un dolce in suo onore e lo chiamò “zuppa del duca”. Alla sua partenza Cosimo de’ Medici, conquistato dalla bontà del dolce, portò con sé la ricetta a Firenze favorendone la diffusione.

Se usate le uova freschissime, o meglio quelle prese direttamente da qualche contadino, la crema risulterà ancora più densa e dunque più adatta alla necessità. Nel tiramisù alla ricotta gioca un grande ruolo questo formaggio, da utilizzarsi però nella versione magra. La ricotta sa infatti ben combinarsi anche con i dolci, a riprova del fatto che può avere diversi impieghi in cucina, tutti pertinenti ed efficaci. La ricotta è tipica di quasi tutte le regioni italiane, da Nord a Sud, e va collocata nel novero delle eccellenze culinarie, in questo caso casearie, del nostro Paese. Va detto anche che si ravvisano diverse tipologie di ricotta in tutti i Paesi mediterranei, in Romania e nelle regioni alpine di lingua tedesca.

Ingredienti per 8 persone

500 gr ricotta magra
300 gr yogurt greco colato Senza Lattosio
400 gr pan di Spagna
1 baccello vaniglia
80 gr zucchero a velo
10 gr cioccolato fondente in scaglie
8 chicchi caffè rivestiti di cioccolato
q.b- cannella polvere
1,5 dl caffè

per il pan di Spagna

75 gr farina riso
75 gr farina lupino
5 uova
150 gr zucchero canna
1 bacca vaniglia

Preparazione

Preparazione pan di spagna: mettete nella planetaria le uova con lo zucchero e fare girare alla prima velocità per 15 minuti. Dopo aggiungete le farine setacciate e la vaniglia, versate l’impasto al centro della tortiera e cuocere a 200° per 25-30 minuti.

Versate il caffè in un piatto fondo, diluitelo con un dl di acqua fredda, unite la cannella e mescolate. Tagliate il pan di Spagna in tanti dischetti della misura dei bicchieri che utilizzate. Pennellateli con il caffè preparato e disponeteli sul fondo dei bicchieri.

Incidete a metà con un coltellino il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semini; riuniteli in una terrina insieme con la ricotta e lo zucchero a velo e mescolate gli ingredienti fino a ottenere una crema soffice e lucida. Unite lo yogurt, mescolate e versate uno o due cucchiai ogni strato di pan di Spagna.

Ripetete gli strati e coprite i bicchieri con la pellicola da cucina e fate riposare il dolce in frigo per almeno 2 ore prima di servire. Al momento di servire sbriciolate del cioccolato fondente.