Tiramisù alla ricotta, incrocio di delizie
Il tiramisù alla ricotta è magico, perché unisce la delizia di questo squisito dolce al gusto di un formaggio semplice ma fenomenale. Partiamo dal tiramisù, ricordando che si tratta di un dolce al cucchiaio fatto di biscotti inzuppati nel caffè e nella crema di mascarpone, altro formaggio eccezionale.
Ebbene, la storia del tiramisù è gustosa almeno quanto il dolce in sé. Le versioni più accreditate parlano di un’origine del tiramisù attuale da collocarsi nel secolo scorso tra il Veneto e il Friuli – Venezia Giulia, tant’è che ancora oggi esiste una simpatica diatriba in atto tra le due regioni che se ne contendono la paternità.
Tiramisù alla ricotta: la leggenda senese
Esiste però anche una curiosa leggenda circa il fatto che il tiramisù, anche se non certo nella versione con la ricotta, sia nato secoli fa in terra toscana. Una delle storie più suggestive ne fa risalire appunto la nascita nella città di Siena, alla fine del XVII secolo, in occasione dell’arrivo in città del Granduca di Toscana Cosimo III de’ Medici. Per festeggiare l’evento la corporazione dei maestri pasticcieri senesi volle inventare un dolce in suo onore e lo chiamò “zuppa del duca”. Alla sua partenza Cosimo de’ Medici, conquistato dalla bontà del dolce, portò con sé la ricetta a Firenze favorendone la diffusione.
Se usate le uova freschissime, o meglio quelle prese direttamente da qualche contadino, la crema risulterà ancora più densa e dunque più adatta alla necessità. Nel tiramisù alla ricotta gioca un grande ruolo questo formaggio, da utilizzarsi però nella versione magra. La ricotta sa infatti ben combinarsi anche con i dolci, a riprova del fatto che può avere diversi impieghi in cucina, tutti pertinenti ed efficaci. La ricotta è tipica di quasi tutte le regioni italiane, da Nord a Sud, e va collocata nel novero delle eccellenze culinarie, in questo caso casearie, del nostro Paese. Va detto anche che si ravvisano diverse tipologie di ricotta in tutti i Paesi mediterranei, in Romania e nelle regioni alpine di lingua tedesca.
Ingredienti per 8 persone
- 500 gr ricotta magra consentita,
- 300 gr yogurt greco colato Senza Lattosio,
- 400 gr pan di Spagna,
- 1 baccello vaniglia,
- 80 gr zucchero a velo,
- 10 gr cioccolato fondente in scaglie,
- 8 chicchi caffè rivestiti di cioccolato,
- q.b. cannella polvere,
- 1,5 dl caffè
per il pan di Spagna
- 75 gr farina riso
- 75 gr farina lupino
- 5 uova
- 150 gr zucchero canna
- 1 bacca vaniglia
Preparazione
Preparazione pan di spagna: mettete nella planetaria le uova con lo zucchero e fare girare alla prima velocità per 15 minuti. Dopo aggiungete le farine setacciate e la vaniglia, versate l’impasto al centro della tortiera e cuocere a 200° per 25-30 minuti.
Versate il caffè in un piatto fondo, diluitelo con un dl di acqua fredda, unite la cannella e mescolate. Tagliate il pan di Spagna in tanti dischetti della misura dei bicchieri che utilizzate. Pennellateli con il caffè preparato e disponeteli sul fondo dei bicchieri.
Incidete a metà con un coltellino il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semini; riuniteli in una terrina insieme con la ricotta e lo zucchero a velo e mescolate gli ingredienti fino a ottenere una crema soffice e lucida. Unite lo yogurt, mescolate e versate uno o due cucchiai ogni strato di pan di Spagna.
Ripetete gli strati e coprite i bicchieri con la pellicola da cucina e fate riposare il dolce in frigo per almeno 2 ore prima di servire. Al momento di servire sbriciolate del cioccolato fondente.
TI POTREBBE INTERESSARE
Dessert con arance e uvetta, un dolce leggero
Tutta la leggerezza del dessert con arance e uvetta ll dessert con arance e uvetta è un’idea...
Pancake con latte di mandorla, colazione golosa
Pancake con latte di mandorla, una golosità senza glutine e senza lattosio Il pancake con latte...
Tartare di gambero rosso, un antipasto davvero delicato
Tartare di gambero rosso, un'azzeccata scelta di ingredienti La tartare di gambero rosso è...
Insalata di patate e melograno, un felice accostamento
Insalate di patate e melograno, colore e gusto in un unico condimento L’insalata di patate e...
Crocchette al cotechino, un classico piatto da riuso
Il cotechino non solo per le feste! Queste crocchette sono un’eccezionale idea, super semplice e...
Lingua di vitello impanata, una cotoletta alternativa
Lingua di vitello impanata, il sapore che non ti aspetti La lingua di vitello impanata è un...
Ogni giorno per te nuove pubblicazioni di ricette e novità del mondo delle intolleranze alimentari, della buona cucina e della sana alimentazione.
0 commenti su “Tiramisù alla ricotta, incrocio di delizie”