Crostata con cioccolato e crema di formaggio, una delizia

Crostata con cioccolato e crema di formaggio
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Crostata con cioccolato e crema di formaggio al caffè, un dolce originale

La crostata con cioccolato e crema di formaggio al caffè è un dolce squisito, dal gradevole impatto visivo e in grado di esprimere una certa creatività. Infatti, è pensato per la Festa del Papà, come si evince dal motivo della frolla, che rievoca dei simpatici baffi. La crostata, a parte un po’ di creatività, è comunque molto semplice da preparare. Certo, al posto della classica confettura vi è una crema al formaggio e al caffè, ma la procedura non pone ostacoli di sorta.

L’impasto è classico, almeno nel procedimento. Richiede, però, degli ingredienti parzialmente diversi dal solito. Il riferimento è alla farina di riso, che sostituisce la classica farina bianca di tipo doppio zero. La farina di riso spicca per il sapore delicato e quasi neutro. Si caratterizza, inoltre, per la ricchezza di sali minerali e vitamine, e per la quasi totale assenza di grassi. Le capacità panificatorie, va detto, sono appena sufficienti, dunque va addizionata con un addensante, come la fecola di patate.

Formaggio e caffè per una crema fuori dall’ordinario

Uno dei punti di forza della crostata con cioccolato e crema di formaggio al caffè è proprio la crema. Per quanto offra sentori particolari, diversi dal solito, è molto semplice da realizzare. Si tratta, infatti, di mescolare il formaggio spalmabile con la panna, dividerla in due parti e arricchirne una con il caffè. Si ottengono così due creme, che vanno spalmate assieme, ma in modo alternato.

crostata con cioccolato e crema di formaggio

L’ingrediente principale è il formaggio spalmabile. Per l’occasione consiglio il formaggio Exquisa Fresco Cremoso senza Lattosio, un prodotto di eccellenza in quanto a texture, gusto e proprietà nutrizionali. E’ realizzato senza conservanti o grassi aggiunti, e con le migliori materie prime. Vi consiglio, in particolare, di utilizzare la versione senza lattosio. Essa infatti può essere consumata da chi soffre di intolleranza a questa sostanza, ma risulta gradevole anche a tutti gli altri. Il processo di rimozione del lattosio, infatti, non incide minimamente sul gusto.

Come preparare la ganache?

La ganache completa questa meravigliosa crostata con cioccolato e crema di formaggio al caffè. E’ molto semplice da preparare, infatti si tratta di unire il cioccolato fondente sciolto con la panna. Si ottiene, così, una crema al cacao, ma dal sapore delicato e dotata della giusta spalmabilità. L’ingrediente principale della ganache è proprio il cioccolato fondente, che è probabilmente l’alimento più amato del pianeta. Non c’è da stupirsi in quanto è veramente squisito, a prescindere dalla quantità di cacao (vi consiglio comunque un 70% di cacao).

Tra l’altro, il cioccolato fondente fa bene anche all’umore. Questa è una verità constatata da sempre dagli amanti del cioccolato, ma dimostrata ufficialmente da recenti studi scientifici. Va detto, poi, che il cioccolato fondente è ricco di antiossidanti, sostanze che contrastano i radicali liberi e agiscono in funzione anticancro. L’unico difetto del cioccolato fondente è il suo apporto calorico, che supera persino quello del cioccolato al latte. Dunque, è bene non abusarne, se non si vuole mettere a repentaglio la propria linea.

Ecco la ricetta della crostata con cioccolato e crema di formaggio al caffè:

Ingredienti per 6 persone:

Per la frolla:

  • 1 uovo
  • 150 gr. di farina di riso,
  • 40 gr. di cacao amaro,
  • 20 gr. di amido di mais,
  • 40 gr. di fecola di patate,
  • 70 ml. di olio di semi di mais,
  • 100 gr. di zucchero integrale di canna,
  • 1 pizzico di lievito.

Per la crema di formaggio al caffè:

  • 200 gr. di formaggio Exquisa Fresco cremoso Senza Lattosio,
  • 100 ml. di panna consentita,
  • 1 tazzina di caffè ristretto,
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia.

Per la ganache al cioccolato fondente:

  • 100 gr. di cioccolato fondente,
  • 80 ml. di panna consentita.

Preparazione:

Per la preparazione della crostata con cioccolato e crema di formaggio al caffè iniziate preparando la frolla. In una ciotola  versate la farina, il cacao, l’amido, la fecola, l’olio di semi, lo zucchero, il lievito e l’uovo. Mescolate e lavorate gli ingredienti impastando il tutto per bene, fino a formare un panetto. Stendete il panetto su una superficie rivestita di carta da forno aiutandovi con il mattarello. Poi adagiate lo strato di frolla in uno stampo removibile da crostata, di forma rettangolare. Ritagliate la frolla in eccedenza e create dei buchi con la forchetta. Con la frolla in eccesso, ritagliate dei pezzetti a forma di baffi. Infine, cuocete tutto (baffi e base) in un forno preriscaldato per 25 minuti a 175 gradi. Tuttavia, dieci minuti prima, togliete i baffi in quanto devono cuocere solo per un quarto d’ora.

Intanto preparate la crema, anzi le creme: montate la panna consentita, il formaggio spalmabile e la vaniglia. Poi dividete la crema così ottenuta in due parti: in una aggiungete il caffè, l’altra lasciatela così com’è. Versate le due creme in due sac à poche distinte. Per la ganache, invece, fondete il cioccolato al microonde o a bagnomaria con la panna vegetale. Infine, mescolate per bene il tutto. Adesso assemblate il dolce. Applicate la ganache nel guscio della frolla. Distribuite  le due creme (con e senza caffè) sulla frolla, alternandole in modo uniforme. Ora applicate i baffi di frolla e decorate con una bella sventagliata di zucchero a velo.

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Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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