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Aperitivo con lenticchie e cotechino, un cocktail originale

Aperitivo con lenticchie e cotechino, il modo perfetto per stupire i commensali

L’aperitivo con lenticchie e cotechino è una pietanza molto particolare, a metà strada tra il dessert e il secondo piatto. Potremmo considerarlo come un secondo che si consuma come un dessert. E’ frutto di un’idea creativa e della volontà di stupire. D’altronde cerca di riprendere nella forma e nell’aspetto il classico aperitivo da happy hour, per quanto proponga sapori nettamente diversi. E’ realizzato infatti con le lenticchie rosse, il sedano, la carota, la cipolla e il cotechino. Alcuni potrebbero storcere il naso alla presenza del cotechino, che nell’immaginario collettivo recita la parte dell’alimento poco salutare.

Se il riferimento è alla quantità di grassi, i timori sono (almeno) parzialmente fondati. E’ proprio vero, il cotechino è grasso. Tuttavia, è sufficiente non abusarne e calibrare le giuste dosi per consumarlo in tutta tranquillità. Non va nemmeno dimenticato che il cotechino è pur sempre “carne” e in quanto tale gli va riconosciuta come minimo una certa capacità proteica. In ogni caso, sempre senza abusarne, vale la pena integrarlo di tanto in tanto nella propria dieta.

I tanti pregi delle lenticchie rosse

Le lenticchie rosse sono le vere protagoniste di questo aperitivo così particolare. Sono legumi molto nutriente e dall’altissimo valore biologico. A spiccare è soprattutto la quantità di proteine, che raggiungono il 22% (più della maggior parte delle carni). Sono tutte proteine di qualità, che vengono assorbite totalmente dall’organismo. Le lenticchie apportano anche tanti carboidrati, che rappresentano il 50% del totale. I grassi, invece, sono quasi assenti, mentre l’apporto calorico è importante, pari a 300 kcal ogni 100 grammi.

Le lenticchie rosse sono anche una miniera di sali minerali e di vitamine. Nello specifico contengono ferro, fosforo, potassio e molte vitamine del gruppo B. Sono apprezzate anche perché contengono acidi grassi omega tre, sostanze che impattano in modo benefico sull’organismo a più livelli: apparato cardiocircolatorio, funzioni cognitive, vista e molto altro ancora. Nella ricetta dell’aperitivo di lenticchie e cotechino giocano un ruolo fondamentale in quanto formano il “corpo” della pietanza/bevanda. Per riprodurre la consistenza del dessert, però, vanno frullate e trasformate in una crema densa e vellutata.

Cos’è la burratina e quali sono le sue proprietà

Tra gli ingredienti dell’aperitivo con lenticchie e cotechino spicca la burratina. Con questo termine intendiamo semplicemente una burrata di piccole dimensioni, in genere intorno ai 100 grammi. L’importante è che si tratta comunque di burrata. Questa viene utilizzata a fine preparazione adagiandola semplicemente sulla crema di lenticchie rosse. Possiamo dire che gioca lo stesso ruolo della panna sui dessert o sulle granite. Ovviamente si parla di resa estetica, e non di sapore, dal momento che panna e burrata non potrebbero essere più diverse. Perché proprio la burrata? Semplice, la reputo per consistenza e gusto il miglio latticino per integrare quella che è, a tutti gli effetti, una vellutata di lenticchie.

Sul sapore della burrata non c’è molto da dire. Solo chi l’ha provata sa quanto è buona, del resto è uno dei prodotti tipici italiani più apprezzati, in patria e all’estero. Fate attenzione a non confonderla con la mozzarella, come fanno in molti. La mozzarella infatti si realizza con la cagliata, mentre la burrata ha una composizione del tutto diversa: è formata da un involucro simile alla mozzarella e un ripieno fatto di stracciatella. In termini nutrizionali, però, va detto che i due latticini si assomigliano abbastanza, la burrata, però, è leggermente più grassa e di conseguenza più calorica.

Ecco la ricetta dell’aperitivo con lenticchie e cotechino:

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di lenticchie rosse;
• mix per soffritto (sedano, carota e cipolla);
• 1 cotechino precotto;
• 2 fette di pane casereccio consentito;
• una burratina Sanguedolce;
• qualche fogliolina di menta;
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• q. b. di sale.

Preparazione:

Per la preparazione dell’aperitivo con lenticchie iniziate lavando e riducendo a dadini le verdure per il soffritto. Poi soffriggetele con due cucchiai di olio extravergine d’oliva ed aggiungete le lenticchie così come sono (non serve l’ammollo) e continuate la cottura per 20 minuti circa. Quando le lenticchie sono cotte mettete un po’ di sale ed iniziate a frullare fino a quando non avrete ottenuto una crema densa e vellutata. Adesso preparate il cotechino: riempite una pentola molto grande con dell’acqua e mettete dentro il cotechino con tutto il sacchetto sottovuoto. Cuocete a fiamma bassa applicando il coperchio. Mi raccomando, rispettate i tempi di cottura che trovate sulla confezione.

Quando il cotechino è pronto, toglietelo dalla pentola ed aprite il sacchetto facendo scolare tutto il grasso. Infine tagliate il cotechino a dadini. Poi tagliate il pane a cubetti e tostatelo nel forno per una decina di minuti. Adesso è ora di comporre i bicchieri: adagiate sul fondo la crema di lenticchie, poi inserite i dadini di cotechino, il pane tostato e completate il bicchiere con la burratina e qualche foglia di menta. Mi raccomando, la composizione è importante, fate in modo che assomigli a un cocktail da aperitivo (proprio come vedete in foto).

01-01-2021

Scritto da:

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

Categorie: Bevande: acque, frullati, cocktail | Ricette per Intolleranti | Secondi piatti di carne, pesce e verdure

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