bg header
logo_print

Pudding al mango e cocco, un dessert esotico

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Pudding al mango e cocco
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette a basso contenuto di nichel
Ricette vegetariane
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 1 ore 20 min
cottura
Cottura: 15 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
Stampa
Array
5/5 (1 Recensione)

Uno degli ingredienti principalei del pudding al mango è il cocco, un frutto prezioso di origine tropicale, ma consumato ovunque e in svariate forme. In questo caso si utilizza sia il latte che la polpa di cocco. Va specificato che il latte di cocco non è il liquido che si trova all’interno della noce, bensì il succo ricavato dalla spremitura della polpa.

Ad ogni modo, il cocco si distingue non solo per il gusto sempre gradevole, ma anche per il suo valore nutrizionale, determinato da una certa ricchezza di fibre, dalla presenza abbondante di vitamina C e da concentrazioni elevate di potassio, fosforo, magnesio e calcio.

Ricetta pudding al mango e cocco

Preparazione pudding al mango e cocco

Per la preparazione del pudding al mango e cocco iniziate lavando i manghi e sbucciandoli per bene. A questo punto tagliatene due a cubetti molto piccoli, il terzo fatelo a fettine. Infine grattugiate la scorza del lime. Ora prendete una pentola, versate 375 ml di acqua e aggiungete la crema di vaniglia, la tapioca, la scorza di lime, il latte e la polpa di cocco. Mescolate tutto con cura, poi accendete la fiamma, mantenendola bassa, e fate sobbollire per 15 minuti. Mescolate spesso e interrompete la cottura non appena la tapioca diventa trasparente.

Una volta spenta la fiamma, aggiungete lo sciroppo d’acero e un po’ di sale. Fate raffreddare per almeno mezz’ora, poi aggiungete anche il mango tagliato a cubetti. Mettete tutto in una ciotola e coprite con la pellicola trasparente prima di far riposare in frigorifero per 60 minuti. A questo punto, versate il composto nei bicchieri e decorate con il mango a fette e qualche fogliolina di menta.

Ingredienti pudding al mango e cocco

  • 2 manghi + 1 per la decorazione
  • mezzo cocco fresco
  • 100 gr. di perle nere di tapioca
  • 400 ml. di latte di cocco
  • 1 cucchiaino di crema di vaniglia
  • 1 cucchiaino di scorza di lime
  • 50 gr. di sciroppo d’acero
  • q. b. di sale
  • q. b. di menta.

Cos’è il pudding al mango e cocco?

Il pudding al mango e cocco è un dessert tipicamente estivo, molto fresco, gustoso e moderatamente leggero. Fa riferimento alla grande tradizione dei pudding inglesi, o per meglio dire anglosassoni, termine che in realtà racchiude una grande varietà di ricette sia dolci che salate. Volendo fare un paragone con le preparazioni nostrane, il pudding salato, tipicamente cotto, può essere assimilato ai pasticci. Il pudding dolce, invece, alle mousse e ai budini. I pudding vengono realizzati con gli ingredienti più disparati, persino bizzarri (sono attestate varianti con il sanguinaccio). Quello al mango e al cocco fa parte dei pudding dolci a carattere esotico.

Il riferimento è appunto alla presenza dei due frutti, che per quanto consumati anche in Europa, conservano tutto il loro fascino “tropicale”. Il mango, in particolare, conferisce al pudding una spiccata freschezza e un sapore lineare apprezzabile da tutti i palati. Inoltre, è un alimento sano, in grado di apportare preziosi nutrienti. Per esempio il mango contiene una discreta dose di vitamina C e di vitamina B3. Contiene anche molti oligoelementi, tra cui spicca il potassio, il ferro e il fosforo. Rilevante è anche la quantità di fibre, che come molti sanno contribuiscono alla regolarità dei transiti intestinali. In questa ricetta i manghi da utilizzare sono ben tre, di cui uno destinato alla decorazione. I primi due vanno tagliati a cubetti e versati in un composto di tapioca e cocco ben sobbollito, il terzo va tagliato a fette e inserito alla fine, a mo’ di guarnizione.

Pudding al mango e cocco

La tapioca, un alimento che riserva molte sorprese

La tapioca è uno degli ingredienti che meglio caratterizza questo particolare pudding al mango e cocco. E’ ampiamente consumata tra le popolazioni autoctone del sud America, per quanto si stia diffondendo in Europa solo negli ultimi anni. Anche per questo motivo conserva tutto il suo fascino esotico, oltre che un aspetto molto diverso rispetto agli alimenti di origine vegetale o cerealicola, che si utilizzano nelle cucine occidentali. A prima vista la tapioca appare come un insieme di perline minuscole, che possono essere nere o, più spesso, bianche.

Di norma la tapioca viene utilizzata per creare una farina alquanto nutriente, ma quando si trova in perline l’uso è diverso in quanto viene sciolta insieme agli altri ingredienti, a crudo (come nel bubble tea), o per mezzo della bollitura, come accade in questo caso. Ad ogni modo, la tapioca piace per il suo sapore esotico, difficile da descrivere a da rendere a chi non l’ha mai gustata. Si fa apprezzare anche per le proprietà nutrizionali, che sfociano nell’ambito terapeutico. Per esempio, contribuisce a risolvere le difficoltà digestive, soprattutto in occasione del consumo di alimenti un po’ “pesanti” come il latte e i latticini freschi.

Ricette con mango ne abbiamo? Certo che si!

5/5 (1 Recensione)
Riproduzione riservata

Aggiungi un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Puoi usare HTML tags e attributi:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

TI POTREBBE INTERESSARE

Pancakes senza burro

Pancakes senza burro, la colazione per chi ha...

Di cosa sa la farina di grano saraceno La vera protagonista della ricetta dei pancakes senza burro è la farina di grano saraceno. Fa parte dei cosiddetti “grani antichi”, ovvero quei cereali...

Loco moco

Loco moco, una corposa colazione hawaiana

Quale riso utilizzare per il loco moco? Benché non richieda chissà quale impegno, la cottura del riso è importante, d’altronde funge da base per l’intera ricetta. Occorre fare attenzione...

Ymerdrys con frutti di bosco

Ymerdrys con frutti di bosco, il dessert ricco...

Il gusto e le proprietà del pane di segale Il protagonista della ricetta del ymerdrys con frutti di bosco è ovviamente il pane di segale. Esso spicca per i sentori decisamente rustici ma allo...