Per pranzo: insalata di riso con melone e pomodorini

insalata di riso con melone e pomodorini
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Un mix vincente tra riso integrale e riso rosso

Idea per pranzo: insalata di riso con melone e pomodorini. Perché accontentarci di una sola tipologia di riso? Per questo primo abbiamo deciso di mescolare assieme riso rosso e riso integrale, così da garantirci un prodotto incredibilmente light, ricco di fibre e dal sapore equilibrato. Probabilmente conoscerete già gli innumerevoli vantaggi del riso integrale. Un po’ meno noti, e quindi per noi interessanti, sono i benefici del riso rosso, capace di abbassare il livelli di colesterolo, regolare la glicemia sotto livelli ottimali e rafforzare le ossa.

Il riso rosso è inoltre un’eccellente fonte di antiossidanti, fibre e sali minerali. Un alleato straordinario della nostra salute che potremmo definire esso stesso un particolare tipo di riso integrale. In questa insalata di riso con melone e pomodorini ci garantiamo dunque tutto il meglio per il nostro benessere.

Insalata di riso con melone e pomodorini: un primo leggero ma ricco di sapori

Siete alla ricerca di idee per pranzo? Vorreste qualcosa di leggero e fresco, ma diverso dal solito? Lasciatevi tentare da questa insalata di riso con melone e pomodorini! Questo primo piatto a base di riso integrale e riso rosso, contiene in sé melone, pomodorini di vari colori e mozzarella, il tutto insaporito da lime e croccanti scaglie di mandorla. Vi sembrano accostamenti azzardati? Dovrete ricredervi!

Il melone è una pianta spontanea dell’India e della Guinea, viene ora coltivato su larga scala in tutte le regioni calde d’Europa, degli Stati Uniti e in altre parti del mondo. La forma dei frutti varia molto secondo le varietà, che si possono cosi raggruppare: meloni cantalupi, di forma sferica, a spicchi pronunciati, con buccia grossa rugosa e polpa gialla; meloni reticolati, di forma sferico-ovoidale, con buccia piuttosto sottile su cui sono disposte delle sporgenze a forma di rete, con polpa gialla, arancio o verdastra; meloni lisci, che hanno la buccia appena reticolata, piuttosto sottile e polpa gialla.

La maggior parte delle varietà è disponibile da giugno a ottobre. Evitate frutti eccessivamente maturi o immaturi, ammuffiti o con ammaccature. Refrigerate i meloni se sono molto maturi, e consumateli appena possibile. Avvolgete i meloni tagliati in fogli di plastica per alimenti, o di stagnola, per evitare che il loro aroma impregni altri alimenti nel frigorifero

Il melone, lo sappiamo, si concilia straordinariamente bene anche agli ingredienti salati (come dimenticare in tal senso la classica abbinata di melone e prosciutto?) ed anche in questa ricetta la polpa di melone sembra fare da collante tra tutti gli ingredienti. Il risultato è un primo light, adatto a tutti e ricco di elementi nutritivi benefici per l’organismo.

insalata di riso con melone e pomodorini

Un’appetitosa insalata perfetta per l’estate

Estate: sole, mare, vacanze, caldo… ed insalate! Essenziali come una bevanda fresca quando fuori ci sono quarantatré gradi all’ombra, le insalate sono le pietanze principali della bella stagione. Ma come prepararle per non annoiarci con i soliti ingredienti? Con l’insalata di riso con melone e pomodorini, il rischio “noia” a tavola è assolutamente debellato. Ad ogni morso potrete notare la predominanza di uno degli ingredienti con sfumature di sapore sempre diverse.

Sarà un piacere cui non vorrete rinunciare nemmeno fuori casa… e perché dovreste farlo? Le insalate di riso sono comodissime anche da portare on the road. Vi basterà un qualsiasi contenitore ermetico per conservare questo fresco primo e portarlo con voi a lavoro, in spiaggia o per un pic-nic al parco. Il trucco per una schiscetta golosa e fresca è a portata di click!

Ed ecco la ricetta dell’ insalata di riso con melone e pomodorini:

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 gr. di riso rosso e 100 gr. di riso integrale
  • 300 gr. di polpa di melone
  • 8 pomodorini rossi e 8 pomodorini gialli
  • 200 gr. di mozzarella
  • 40 gr. di scaglie di mandorle
  • qualche foglia di basilico
  • 2 cucchiaini di succo di lime
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • q. b. di sale e bacche di pepe rosa

Preparazione:

Mettete il riso a lessare in abbondante acqua bollente, lievemente salata, seguendo le tempistiche indicate sulla confezione. Nel frattempo, lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Riducete poi la polpa di melone a dadini, scolate la mozzarella e tagliatela a cubetti. Mettete tutto assieme in un’ampia insalatiera.

Quando sarà pronto, scolate il riso e passatelo sotto l’acqua corrente fredda. Unite il riso agli altri ingredienti presenti nell’insalatiera. Condite il tutto con succo di lime, olio e sale. Mescolate con cura e dividete in quattro porzioni, guarnendo ogni piatto con mandorle, basilico tritato ed aggiungendo qualche pizzico di pepe rosa.

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Nota per dieta vegetariana

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12-07-2020
Scritto da:

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Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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