Spezzatino di manzo con i carciofi, un secondo nutriente

Spezzatino di manzo con i carciofi
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Spezzatino di manzo con i carciofi, un secondo gustoso e speziato al punto giusto

Lo spezzatino di manzo con i carciofi è un secondo davvero sfizioso, che appartiene a pieno titolo alla migliore tradizione italiana. Gli ingredienti sono semplici, genuini e speziati in modo equilibrato. Il procedimento non è complesso, o per meglio dire è alla portata di tutti, anche di chi non ha molta esperienza in cucina. Tuttavia, è piuttosto lungo, soprattutto per quanto concerne la cottura della carne, che consta di varie fasi.

A proposito della carne, potete scegliere sostanzialmente tra tutti i tagli da spezzatino. Tuttavia, io propongo la guancetta di manzo, un taglio pregiato ma allo stesso tempo reperibile. Esso si caratterizza per una quasi totale assenza di grassi, che contribuisce ad abbassare notevolmente l’apporto calorico di questo piatto. Inoltre, la consistenza è sufficientemente tenera, mentre il gusto è corposo ma non pungente. L’apporto proteico, infine, è sostanzialmente identico ai tagli nobili del manzo, dunque si pone su livelli di eccellenza.

Il contributo della cipolla rossa di Tropea

La ricetta dello spezzatino di manzo con i carciofi chiama in causa molti alimenti, buona parte dei quali di origine vegetale. Un ruolo importante è ricoperto dalle cipolle, la cui funzione va oltre quella di mero supporto per il soffritto. Certo, vanno imbiondite nell’olio, ma contribuiscono in modo determinante alla resa organolettica dello spezzatino. Per questo motivo, consiglio di utilizzare una delle varietà più squisite che il territorio italiano offre, ossia la cipolla rossa di Tropea.

Spezzatino di manzo con i carciofi

La cipolla rossa di Tropea spicca per il sapore delicato e allo stesso tempo aromatico, è perfetta per le insalate o per le preparazioni complesse come il nostro spezzatino. Il colore rosso è dato dall’abbondante concentrazione di antocianine, sostanze presenti anche nel radicchio rosso e nelle melanzane. Le antocianine esercitano una funzione antiossidante, che impatta positivamente sulla salute dell’apparato cardiocircolatorio e contribuisce a prevenire il cancro. Per il resto, apportano il consueto carico di vitamine e sali minerali, a cui fa da contraltare un apporto calorico del tutto trascurabile.

Tutta la bontà dei carciofi

Nonostante il ruolo ricoperto dalla cipolla di Tropea, il condimento più importante dello spezzatino di manzo è rappresentato dai carciofi. I carciofi sono un ortaggio popolare, capace di valorizzare le pietanze più eleganti. Si sposano alla perfezione con le carni tenere, come nel caso di questo spezzatino, inoltre non pongono alcuna difficoltà in fase di cottura. Più complessa è invece l’operazione di pulitura, che vede la rimozione delle foglie più coriacee e della “barbetta” interna, nonché una fase di ammollo in acqua e limone più o meno prolungata.

I carciofi sono anche ortaggi salutari, che spiccano per le buone proprietà nutrizionali. Il riferimento è in particolare alla concentrazione di sali minerali, di potassio e di ferro. La vitamina C è presente in quantità non trascurabili, mentre l’apporto calorico è davvero basso (22 kcal per 100 grammi). Del carciofo si apprezza l’impatto sulle attività del fegato, infatti contribuisce all’eliminazione delle tossine e ottimizza la secrezione biliare. Importante è anche l’impatto sulla digestione, vista la loro quantità di fibre superiore alla media.

Ecco la ricetta dello spezzatino di manzo con i carciofi:

Ingredienti per 4 persone:

  • 700 gr. di spezzatino di guancetta di manzo,
  • 6 carciofi,
  • succo di 1 limone,
  • 4 pomodori pelati,
  • 1 cipolla rossa di Tropea,
  • 2 cucchiai di capperi sott’aceto,
  • 1 cucchiaio di curcuma in polvere,
  • mezzo bicchiere di vino bianco,
  • 1 mestolo di brodo,
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
  • q. b. di sale e pepe rosa.

Preparazione:

Prima di iniziare, vi faccio una piccola premessa. La guancetta di manzo è perfetta per lo spezzatino, ma potete optare anche per altri tagli di carne come il cappello del prete, la tasca, la polpa di collo o di pancia. Ad ogni modo, per la preparazione dello spezzatino di manzo con i carciofi iniziate eliminando dalla carne qualsiasi filamento duro, che renderebbe lo spezzatino troppo coriaceo. Dopodiché, tagliate la guancetta in modo da ricavare dei bocconcini di circa 2-3 centimetri, che si ammorbidiranno adeguatamente in fase di cottura.

Ora sbucciate i carciofi privandoli delle foglie più dure esterne, poi tagliateli in due e rimuovete la barbetta interna; infine fateli a fette sottili. Trasferite i carciofi in un contenitore con una soluzione di acqua fredda e limone, e lasciateli in ammollo per circa 10 minuti. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una pentola e imbionditeci la cipolla tritata, poi unite i pezzi di manzo, i capperi e i pelati sminuzzati.

Fate dorare la carne, poi sfumate il tutto con il vino bianco. Continuate a cuocere, poi regolate con un po’ di sale e di pepe rosa, mescolando spesso. La prima fase della cottura deve durare all’incirca mezz’ora, integrando lo spezzatino con un mestolo di brodo bollente. Ora aggiungete i carciofi e versate un altro po’ di brodo se necessario, infine cuocete per altri 20 minuti. Poco prima di spegnere il fuoco, versate la curcuma sciolta con un po’ d’acqua. Mescolate il tutto e servite il piatto caldo.

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15-03-2020
Scritto da: Tiziana Colombo
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