Una specialità francese : Lumache alla bourguignonne

lumache alla bourguignonne
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Con questa ricetta delle lumache alla bourguignonne cerchiamo, con discreto successo, di riprodurre direttamente a casa un sapore così particolare. Le lumache, escargot in francese, sono una delle specialità più tipiche della Francia.

È più che ovvio, sicuramente le lumache non sono una pietanza capace di unificare tutti o incontrare i gusti di un’ampia platea. Proponendole per cena, assicuratevi dunque che i commensali possano essere d’accordo ad assaggiarle!

Le lumache, chiaramente, sono un piatto divisivo ma che viene adorato, e ripeto letteralmente adorato, da chi – invece – ne è un estimatore. Tra i tanti modi possibili di prepararle, questo alla bourguignonne è uno dei più sfiziosi e saporiti ma non certamente uno dei più leggeri o digeribili.

Il trucco per rendere deliziose queste lumache è la loro farcitura a base di burro aromatizzato alle erbe, il tutto poi gratinato alla perfezione nel forno.

Un doppio passaggio di cottura, prima lessate e poi al forno, che nulla leva alla succosità ma tanto offre in termini di consistenza ed aromi. Il vero segreto di questa ricetta inestimabile!

Una ricetta perfetta per le grandi lumache di terra

Le lumache ideali per poter preparare queste lumache alla bourguignonne non sono di dimensioni qualsiasi. Per questa ricetta dovrete cercare ed acquistare solamente lumache di terra piuttosto grandi. Una dimensione di questo tipo è indispensabile per poterle lavorare, imbottire e farcire in maniera più agevole e per reggere al meglio le varie fasi della cottura.

lumache alla bourguignonne

Potrete sicuramente reperire queste lumache dal fruttivendolo di fiducia o all’ipermercato. Se poi siete più intraprendenti ed avete vicino qualche piccolo spiazzo di campagna, generalmente le lumache affiorano dopo la pioggia e con stivaloni da fango e buste di plastica potrete raccoglierle pazientemente.

Le lumache alla bourguignonne: una preparazione che richiede tempo ma non delude!

Le escargot à la bourguignonne sono servite solitamente come antipasto. Tuttavia, essendo una portata calorica e saporita, non è raro che le si adatti anche come secondo. Non pensiate che lumache siano un piatto casereccio, le lumache alla bourguignonne sono quanto di più raffinato possa proporre la cucina francese.

Assicuratevi dunque che i vostri commensali possano apprezzare le lumache e, se così sarà, riscuoterete sicuramente un enorme successo con questa preparazione.

Una delizia che lascerà il segno! Per prepararle, dobbiamo ammetterlo, saranno necessari tempo e pazienza, tuttavia non temete… ne varrà assolutamente la pena ed il risultato ripagherà ampiamente degli sforzi fatti!

Ed ecco la ricetta delle lumache alla bourguignonne:

Ingredienti per 4/6 persone:

  • 40 lumache
  • misto di verdure per brodo (cipolla, carota, sedano)
  • 400 gr. di burro chiarificato
  • 1 scalogno e 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • q. b. di sale e pepe macinato al momento

Preparazione:

Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigo. Lavate accuratamente il prezzemolo e tamponatene le foglie con un panno asciutto.

Lavate e tritate il prezzemolo poi sbucciate e tritate anche 2 spicchi d’aglio.

Spurgate completamente le lumache, poi versatele in un pentolone con acqua e verdure da brodo.

Lasciate il tutto in cottura per circa 20 minuti.

Quando saranno lesse, passate le lumache sotto l’acqua corrente, così da ripulirle dalle impurità eventualmente ancora rimaste.

Con uno stecchino o una forchetta, estraete le lumache dal guscio e riponetele da parte.

Conservate i gusci, lavateli ed asciugateli con cura.

Aromatizzate il burro unendovi prezzemolo, aglio e scalogno tritati.

Con un mestolo in legno, lavorate il burro dal basso verso l’alto, fino ad unire tutti gli ingredienti in un composto omogeneo.

Recuperate i gusci vuoti e farciteli riempiendoli di burro aromatizzato con una o due lumache, fino a completo riempimento.

Livellate l’estremità del guscio, spingendo la farcitura all’interno, così da evitare che si disperda in cottura.

Dividete le lumache in quattro pirofile da portata e cuocetele in un forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. In cottura il burro si dovrà fondere fino a creare la crosticina.

Evitate di superare i tempi indicati o le lumache finiranno fritte.

Servite caldissime e buon appetito!

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20-11-2019
Scritto da:

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

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Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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