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Tofu con carni assortite, opzione da sperimentare

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Tofu con carni assortite
Ricette per intolleranti, Cucina cinese
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 10 min
cottura
Cottura: 5 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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5/5 (3 Recensioni)

Tofu con carni assortite, una possibilità da sperimentare! Ai puristi questo abbinamento potrebbe far storcere il naso. Perché il tofu è considerato un cibo ad uso esclusivo di chi ha fatto una scelta vegana. Ma non è così. Sebbene questa pietanza simile al formaggio sia assurta a simbolo della dieta priva di ingredienti derivati dagli animali, in realtà può essere consumata in molti modi. Anche insieme alla carne.

La scelta vegana è certamente rispettabile. Ma l’intento di questa ricetta è far capire che il può trovare il giusto spazio anche in altri ambiti, fermo restando l’imprescindibile rispetto per le scelte di ciascuno. Il fatto è che questo prodotto originario dell’estremo oriente è veramente squisito. E può essere preparato in moltissimi modi. Ognuno può sbizzarrirsi, anche operando una scelta tra le varie tipologie presenti sul mercato.

Ricetta Tofu con carni assortite

Preparazione Tofu con carni assortite

Tagliate i panetti di tofu in 20 cubetti tutti uguali. Tagliate a filetti il prosciutto e i germogli di bambù e a dadini la carne cotta. Mettete gli ingredienti in una casseruola o in una padella o in una “pentola di sabbia”, unite il brodo, il sale, la salsa di soia, portate lentamente a bollore e cuocete, coperto e a fuoco basso, per un’ora.

Poco prima di servire, friggete i broccoli o il cuore di lattuga a listarelle e i gamberi nell’olio bollente, per 1-2 minuti. Disponete il misto di carni e tofu su un piatto di servizio e contornateli con le verdure preparate. Mettete invece i gamberi sopra alle carni.

Il tofu è venduto sotto forma di panetti, in speciali confezioni. È estremamente morbido e vellutato , e tende leggermente a sbriciolare. Per ottenere migliori risultati bisognerebbe scottarlo per 2-3 minuti in acqua bollente, in modo che si consolidi, prima di friggerlo nell’olio; in questo modo non correrà il rischio di sbriciolarsi.

Ingredienti Tofu con carni assortite

  • 2 panetti tofu consentiti
  • 50 gr prosciutto cotto
  • 100 gr funghi freschi
  • 100 gr germogli bambù
  • 100 gr carne cotta maiale e pollo
  • 300 gr brodo vegetale
  • 1 cucchiaio salsa soia
  • 225 gr broccoli
  • 100 gr gamberi sgusciati
  • un pizzico di sale
  • q.b. olio extravergine di oliva

Tofu, una breve analisi

Con il tofu con carni assortite stiamo parlando di una pietanza che consiste in una proteina vegetale, povera di grassi, ma ricca di lecitina. Viene consigliato alle persone che hanno problemi di colesterolo, a chi soffre di allergie al latte di mucca o a coloro che desiderano intraprendere un percorso per controllare il peso.

Il principe della cucina vegetariana e vegana è il tofu.Anch ’esso è ottenuto dalla lavorazione della soia, che viene macinata e lasciata in ammollo in acqua contenente calcio e magnesio. Questi ultimi sono indispensabili per la cagliatura del tofu, che infatti è soprannominato “formaggio di soia”.

È un alimento ricco di proteine vegetali, con un colore lattiginoso, una consistenza solida e un sapore delicato.

Apporta al nostro organismo diversi benefici: innanzitutto, non contiene colesterolo, ha una percentuale di grassi molto ridotta. È ricco di vitamine del gruppo B e D e sali minerali come calcio, ferro, fosforo, potassio e Omega-3.

Come se non bastasse, è caratterizzato dalla presenza di flavonoidi, antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi.

Il tofu è un alimento che si può preparare autonomamente in casa. Ma è parimenti possibile acquistarlo in tutti i negozi che vendono cibo naturale o alimenti cinesi e giapponesi.

Tofu con carni assortite

La produzione del tofu fresco viene eseguita direttamente con il latte di soia. Mentre il tofu conservato deriva da un’ulteriore lavorazione del prodotto fresco. La variante fresca, a seconda della quantità di acqua contenuta, viene ulteriormente suddivisa in tofu delicato, solido asiatico e secco occidentale. Esempi di tofu conservato sono quello in salamoia, congelato o aromatizzato.

Gli utilizzi del prodotto in questione, come dicevamo, possono essere i più svariati. Può essere consumato da solo o come ripieno per primi piatti quali le lasagne o la pasta al forno. Oppure può costituire un’alternativa a carne o formaggio. E può essere sottoposto a tutti i tipi di cottura. Se non è aromatizzato tende ad assumere il sapore del cibo con cui viene cucinato. Può essere bollito per una ventina di minuti in modo da rendere le parti esterne più consistenti. Può essere marinato a temperatura ambiente. Oppure è possibile friggerlo prima di procedere con la cottura.

Agli amanti del tofu consiglio anche un piatto della cucina indonesiana: i bola bola tahu con salsa sambal oelek. La ricetta di queste polpette di tofu molto originali è stata preparata dal nostro grande chef e amico Marco Scaglione. Potremmo definire i bola bola dei pezzi di rosticceria a base di tofu conditi con una aromatica e speziata salsa di verdure.

Broccoli: Un tesoro verde per la tua cucina

Nella preparazione del nostro delizioso Tofu con carni assortite, un ingrediente chiave che merita particolare attenzione è il broccolo. Questo ortaggio, originario dell’area mediterranea, è un vero tesoro verde non solo per il suo sapore ma anche per i suoi innumerevoli benefici nutrizionali.

La scelta vegana è certamente rispettabile, e i broccoli trovano ampio spazio nelle ricette vegane per la loro versatilità e ricchezza di nutrienti. Tuttavia, l’intento di questa ricetta è dimostrare che i broccoli possono essere un ingrediente prezioso anche in piatti che combinano il tofu con carni assortite, soddisfacendo sia i palati vegani sia quelli che apprezzano un tocco di carne.

Il broccolo, con il suo sapore leggermente dolce e la sua consistenza croccante, si sposa perfettamente con il tofu e le carni assortite. Questa combinazione crea un equilibrio armonioso di sapori e texture, arricchendo il piatto e rendendolo irresistibile. La capacità del broccolo di assorbire i sapori delle spezie e delle salse lo rende un ingrediente versatile, capace di elevare qualsiasi piatto.

Varietà di broccoli: un mondo di scelte

Sul mercato esistono diverse varietà di broccoli, ognuna con le sue caratteristiche uniche. Ecco alcune delle più comuni:

  • Broccoli Calabresi: I più diffusi, con teste compatte e di colore verde brillante.
  • Broccoli Romanesco: Con la loro struttura affascinante e il sapore delicato, sono perfetti per dare un tocco di eleganza ai piatti.
  • Broccolini: Noti anche come broccoli baby, hanno steli più sottili e un sapore leggermente più dolce.

I broccoli sono una fonte eccellente di vitamine C e K, fibre e antiossidanti. Consumare broccoli regolarmente può contribuire a migliorare la salute del cuore, rafforzare il sistema immunitario e supportare la digestione. Questo ortaggio è inoltre povero di calorie, rendendolo ideale per chi segue una dieta bilanciata.

In sintesi, i broccoli non solo arricchiscono il nostro Tofu con carni assortite con il loro sapore e la loro texture unici, ma apportano anche numerosi benefici alla salute. Questa ricetta è un esempio perfetto di come i broccoli possano essere utilizzati in modo creativo e gustoso, rispettando le diverse scelte alimentari e dimostrando la loro versatilità in cucina. Buon appetito!

Ricette con tofu ne abbiamo? Certo che si!

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