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Risotto con verza e salsiccia: tra tradizione ed eleganza

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Risotto con verza e salsiccia
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 01 ore 00 min
cottura
Cottura: 00 ore 50 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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5/5 (2 Recensioni)

Risotto con verza e salsiccia: una delizia per il palato

Il risotto con verza e salsiccia è il perfetto incontro tra tradizione ed eleganza, tra cucina rustica e alta cucina. E’ un primo delizioso, ricco di sapori e di colori, che soddisfa il palato e la vista. E’ il piatto perfetto da servire ai propri commensali nei pranzi d’inverno, quando si desidera un pasto abbondante e corposo.

Nonostante queste peculiarità la ricetta è abbastanza semplice da preparare. Si tratta, infatti, di cuocere il riso tostato e sfumarlo in abbondante brodo, infine va arricchito con lo zafferano e mantecato alla maniera classica (con burro e Parmigiano). Si conclude guarnendo il piatto con della verza sbollentata e con della salsiccia leggermente rosolata.

Mi raccomando, per questo risotto utilizzate solo il riso Carnaroli, d’altronde è la varietà perfetta grazie alla sua capacità di assorbire i liquidi e i sapori, inoltre rilascia amido dando vita a risotti squisiti e cremosi.

Ricetta risotto con verza e salsiccia

Preparazione risotto con verza e salsiccia

  • Per preparare il risotto con verza e salsiccia seguite questo procedimento. Pelate lo scalogno e fatelo a julienne, poi soffriggetelo in una piccola pentola con dell’olio. Dovrebbero bastare 15 minuti a fiamma bassa.
  • Poi lasciate raffreddare, filtrate e conservate l’olio.
  • Spellate la salsiccia, sgranatela e rosolatela nella padella, infine scolatela per bene.
  • Staccate le foglie della verza, cuocetele in acqua bollente per un minuto in acqua salata, poi scolatele e fatele seccare in forno a 80 gradi.
  • Tostate il riso con l’olio di scalogno e sfumate con il vino a fiamma alta.
  • Aggiungete il brodo, poi al primo bollore riducete la fiamma e cuocete per 10 minuti.
  • Aggiungete lo zafferano, il sale, il pepe e completate la cottura.
  • Mantecate con burro e Parmigiano a fuoco spento.
  • Servite con un altro po’ di Parmigiano, guarnendo con la salsiccia e la verza croccante.

Ingredienti risotto con verza e salsiccia

  • 480 gr. di riso Carnaroli
  • 80 gr. di scalogno
  • 1 dl. di vino bianco
  • q. b. di brodo vegetale
  • 200 gr. di salsiccia
  • 400 gr. di verza
  • 0
  • 125 gr. di zafferano
  • 60 gr. di burro
  • 90 gr. di Parmigiano grattugiato
  • q. b. di olio extravergine di oliva
  • q. b. di sale e pepe

Il ruolo dello zafferano nel risotto con verza e salsiccia

Vale la pena parlare dello zafferano, che è tra gli elementi che caratterizzano meglio questo risotto con la verza e la salsiccia. In particolare lo zafferano conferisce al piatto un colore tra il dorato e l’arancione che migliora la presentazione e trasforma la ricetta in un piatto d’alta cucina. Lo zafferano non è la più intensa delle spezie, ma aggiunge comunque un tocco vagamente erbaceo, che ricorda da vicino il cardamomo.

Lo zafferano impatta anche sul piano nutrizionale. Tanto per cominciare è una spezia ricca di antiossidanti naturali come il safranale, la crocina e la crocetina, noti per i loro benefici sulla salute. Questi composti aiutano a contrastare i radicali liberi, riducendo il rischio di invecchiamento precoce, di malattie croniche e di tumore.

Inoltre lo zafferano contiene vitamine essenziali come la vitamina C (che supporta il sistema immunitario) e alcune vitamine del gruppo B, fondamentali per il metabolismo energetico. È anche una fonte di minerali come il ferro e il potassio, che contribuisce al mantenimento di una pressione arteriosa equilibrata. Ma lo zafferano possiede anche proprietà antinfiammatorie, infatti alcuni studi hanno dimostrato la sua capacità di influire positivamente sui livelli di serotonina nel cervello. Infine ricordatevi che, per diffondere adeguatamente colori e sapori dello zafferano, è necessario diluirlo in un po’ di acqua calda prima di aggiungerlo al riso (giunto quasi a cottura).

Risotto con verza e salsiccia

Tutto il potere nutrizionale della verza

Anche la verza gioca un ruolo importante in questo risotto con la salsiccia. Nello specifico la verza funge da guarnizione, conferendo una certa varietà in termini di texture e un sapore rustico gradevolmente amarognolo.

La verza fa anche bene all’organismo. Innanzitutto è una fonte eccellente di vitamina C, che rafforza il sistema immunitario e protegge le cellule dallo stress ossidativo. Contiene anche vitamina K, fondamentale per la coagulazione del sangue e per la salute delle ossa. Infine la verza apporta una buona quantità di folati, utili per il corretto funzionamento del sistema nervoso.

La verza è anche ricca di fibre alimentari, che favoriscono la salute dell’apparato digerente e aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Come la maggior parte delle verdure apporta poche calorie, dunque è indicata per le diete dimagranti e salutari.

Facciamo chiarezza sulla salsiccia

La salsiccia di maiale è il pezzo forte di questo risotto con verza e zafferano. Molti potrebbero storcere il naso per la sua presenza, visto che è considerata grassa e dannosa per la salute. Tuttavia le cose non stanno proprio così. Iniziamo col dire che mangiare un po’ di salsiccia ogni tanto va più che bene, anzi, nonostante la presenza di nitriti e nitrati, si rivela piuttosto nutriente.

La salsiccia è infatti una buona fonte di proteine, quasi a livello delle carni stagionate o trattate. Contiene anche molte vitamine del gruppo B, che intervengono positivamente sul metabolismo energetico. Infine contiene i minerali tipici degli alimenti di origine animale come il ferro, il magnesio e il manganese. Purtroppo è anche molto calorica, poiché – a seconda degli ingredienti utilizzati – può apportare dalle 340 alle 380 kcal per 100 grammi.

Qualche trucchetto per preparare un risotto perfetto

Il risotto è una preparazione allo stesso tempo facile e difficile. E’ facile se si desidera che la ricetta sia sulla sufficienza, mentre è difficile se si vuole ottenere un risultato perfetto. Come fare in questo caso? Tanto per cominciare è bene prestare attenzione alla tostatura del riso, associandola magari ad un olio aromatizzato (per l’occasione ho aromatizzato l’olio con lo scalogno).

Un altro accorgimento consiste nella sfumatura, che deve avvenire con vino bianco secco e coinvolgere solo il riso, usando la fiamma alta. Per quanto concerne la cottura vera e propria va bene il classico brodo vegetale, purché venga realizzato in casa e aggiunto con estrema gradualità, mano a mano che viene assorbito dal cereale.

Infine fate attenzione alla mantecatura, a tal proposito utilizzate solo il burro chiarificato. Il burro standard, infatti, ha un sapore troppo invadente e potrebbe coprire gli altri ingredienti.

FAQ sul risotto con verza e salsiccia

Che salsiccia si usa per il risotto?

Per il risotto si utilizza di solito la salsiccia fresca di maiale. Le varianti più comuni sono quelle non troppo speziate, come la salsiccia classica o luganega, che si amalgamano bene con il riso e non sovrastano il sapore degli altri ingredienti. E’ consigliabile non usare salsicce con altri tipi di carne per non compromettere troppo il gusto del piatto.

Che riso usare per il risotto?

Per il risotto è ideale il riso Carnaroli grazie alla sua capacità di assorbire il brodo senza perdere consistenza. È apprezzato per il rilascio equilibrato di amido, che garantisce una cremosità ottimale e una cottura uniforme.

Che vino bere con la salsiccia?

Con la salsiccia si abbina bene un vino rosso corposo, come un Barbera o un Montepulciano d’Abruzzo, in modo da bilanciare il sapore intenso della carne. Se la preparazione è più leggera può essere scelto un vino bianco aromatico, come un Gewürztraminer.

Cosa sta bene con la salsiccia?

La salsiccia si abbina bene a contorni rustici come purè di patate, polenta, fagioli o verdure saltate. È ideale anche con pane casereccio, funghi trifolati o piatti di pasta e risotti. In questo caso i sapori semplici e intensi esaltano il gusto della carne.

Quante calorie ha un piatto di riso con la salsiccia?

Un piatto di riso con la salsiccia apporta in media 500-600 calorie per porzione. Il contenuto calorico varia a seconda della quantità di salsiccia utilizzata, del tipo di riso e degli altri ingredienti, come il brodo o il burro impiegati nella preparazione.

Ricette con la verza ne abbiamo? Certo che si!

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