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Brisée con ceci e salmone, ottima per antipasti e aperitivi

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Brisée con ceci e salmone
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 00 ore 50 min
cottura
Cottura: 01 ore 35 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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4.5/5 (2 Recensioni)

Brisée con ceci e salmone, una combinazione perfetta

Oggi prepariamo la pasta brisé con ceci e salmone, un’idea fuori dal comune per gli aperitivi e gli antipasti. Dal punto di vista gastronomico possono essere considerati delle tartellette farcite con una crema al formaggio e al salmone, che vengono guarnite con i ceci. In virtù di ciò danno vita ad abbinamenti insoliti ma che funzionano, in grado di innescare un’esperienza gustativa ad ogni morso. Se vengono preparate con stampini ad hoc le tartellette spiccano anche per la loro presentazione e per l’aspetto elegante, dunque possono figurare anche nei menù più raffinati.

Al netto di ciò sono molto facili da preparare. Basta realizzare una brisé classica (con farine alternative per renderla compatibile con i celiaci) e mescolare il formaggio con il salmone per il ripieno, infine si caramellano i ceci e si pongono come guarnizione. Accanto a ciò troviamo un impiego equilibrato della maggiorana, che migliora il profilo aromatico della ricetta ed esalta i sapori degli altri ingredienti.

Ricetta brisée con ceci

Preparazione brisée con ceci

  • Per preparare la brisée con ceci e salmone iniziate ammorbidendo il burro a temperatura ambiente.
  • Poi fate sciogliere il sale nell’acqua, aggiungete le farine e incorporate il burro con gradualità, infine mescolate per ottenere una massa uniforme.
  • Formate un panetto e fatelo riposare in frigo per 2 ore.
  • Stendete la pasta ricavata fino a formare uno spessore di 0,5 cm e ritagliate dei dischi con un coppapasta dal diametro di 10 cm.
  • Ora formate delle tartellette con gli appositi stampi e cuocete a 180 gradi per 15-20 minuti.
  • Intanto create il ripieno. Fate caramellare in padella lo zucchero, unite i ceci lessi con un po’ di acqua e mescolate fino a quando non saranno caramellati anch’essi. Ora mescolate il formaggio e il salmone affumicato tritato finemente, infine aggiungete anche la maggiorana.
  • Distribuite sulle tartellette cotte un po’ di ripieno, poi guarnite con i ceci caramellati, qualche fetta di salmone affumicato e un altro po’ di maggiorana.

Per la pasta brisée:

  • 150 gr. burro,
  • 100 gr. acqua naturale,
  • 10 gr. sale,
  • 250 gr. farina di ceci,
  • 125 gr. farina di mais giallo tipo fioretto

Per il ripieno:

  • 200 gr. formaggio spalmabile,
  • 50 gr. salmone affumicato,
  • q. b. di sale e pepe,
  • qualche fogliolina di maggiorana fresca

Per i ceci caramellati:

  • 20 gr. di zucchero,
  • 100 gr. di ceci lessi

Un ripieno gustoso per la brisée con ceci e salmone

Vale la pena parlare del ripieno, che è uno dei punti di forza di questa brisée farcita con ceci e salmone. Come ho già specificato il ripieno viene preparato con formaggio e salmone. Il formaggio deve essere fresco e spalmabile, mentre il salmone deve essere affumicato e pronto al consumo. In questo modo il sapore latteo e vagamente acidulo del formaggio si abbina al meglio con le note grasse e sapide del pesce.

Il ripieno di queste tartellette migliora anche la portata nutrizionale della ricetta. Il formaggio spalmabile è infatti ricco di proteine e di tutti i macronutrienti del latte: calcio, fosforo, vitamina D etc. A tal proposito il formaggio è disponibile anche nella versione delattosata per chi soffre di intolleranza al lattosio.

Anche il salmone è un’eccellente fonte di proteine, in più è ricco di acidi grassi omega tre, che contribuiscono alla salute cardiovascolare e al funzionamento cognitivo. Inoltre contiene vitamine del gruppo B, essenziali per il metabolismo energetico, e la vitamina D, che è fondamentale per ossa e sistema immunitario. Il salmone è anche una buona fonte di selenio, che svolge un ruolo nella protezione cellulare e nella prevenzione del cancro. Come buona parte dei pesci è ricco di fosforo e non difetta in potassio. L’unico difetto, se così si può chiamare, è l’apporto calorico superiore a 170 kcal per 100 grammi.

Brisée con ceci e salmone

Una guarnizione fuori dal comune per la pasta brisé

Un altro elemento di spicco della ricetta della pasta brisée con ceci e salmone è la guarnizione, che si basa sui ceci caramellati. Si tratta di lessare i ceci e passarli in padella con dello zucchero in modo da ottenere la piena caramellizzazione. In questo modo i legumi, senza abbandonare il loro sentore corposo e rustico, acquisiscono una nuova dolcezza e una profondità organolettica che può essere apprezzata da tutti i palati.

I ceci possono essere considerati un superfood, infatti contengono sia proteine che carboidrati. I macronutrienti in essi contenuti non finiscono qui, infatti vantano un elevato contenuto di fibre che favorisce la salute intestinale e regola il senso di sazietà. I ceci sono inoltre una fonte significativa di ferro non-eme (utile per prevenire l’anemia) e di magnesio, che si rivela fondamentale per la funzione muscolare e nervosa.

Per inciso potete utilizzare sia i ceci secchi che quelli in scatola. Nel primo caso dovrete ammollarli per una notte e lessarli per un’ora (mezz’ora se usate la pentola a pressione). Nel secondo caso è sufficiente che li scaldiate.

Le speciali farine di questa pasta brisée farcita con i ceci

Una peculiarità di questa brisé ai ceci e salmone è la piena compatibilità con la celiachia. Ciò è dovuto alle farine alternative con cui è realizzata la pasta brisée, ovvero alla farina di ceci e akka farina di mais giallo di tipo fioretto.

La farina di mais giallo fioretto si distingue per la sua consistenza fine e uniforme, che si ottiene previa una macinazione particolarmente delicata. Vanta un sapore dolce e leggermente rustico, valorizzato da note che richiamano il gusto tipico del mais fresco. La texture è morbida, ideale per preparazioni che richiedono una base morbida e leggera, caratteristiche che appartengono alla pasta brisée che vi presento qui.

La farina di ceci, invece, presenta una consistenza granulosa più marcata rispetto a quella di mais. Ha un profumo intenso e un sapore caratteristico, con sentori nocciolati e un leggero tocco amaro che aggiunge profondità e complessità organolettica. Il suo gusto è ben riconoscibile tra le farine senza glutine, poiché è particolarmente aromatico e capace di lasciare un gradevole retrogusto tostato.

FAQ sulla brisée con ceci e salmone

Che differenza c’è tra sfoglia e pasta brisée?

La pasta sfoglia è stratificata e croccante, realizzata alternando strati di burro e impasto. La pasta brisée è friabile, con una texture sabbiosa ottenuta mescolando burro e farina prima di aggiungere acqua. La sfoglia è ideale per leggere torte dolci o salate, mentre la brisée è più adatta per quiche e basi compatte.

Come rendere la pasta brisée a prova di celiaci?

Per ottenere una pasta brisée senza glutine è necessario sostituire la farina tradizionale con farine adatte ai celiaci, come la farina di riso, di mais o un mix di farine senza glutine. È utile aggiungere un legante, come la gomma di xantano, per mantenere compatta la struttura dell’impasto e ottenere un risultato friabile.

A cosa fanno bene i ceci?

I ceci sono ricchi di proteine, fibre e minerali come ferro e magnesio. Aiutano a regolare il colesterolo, promuovono la salute intestinale e forniscono energia grazie ai carboidrati complessi. Sono ottimi per chi segue una dieta vegetariana o per chi cerca alimenti nutrienti per il cuore e per il sistema nervoso.

A cosa fa bene il salmone?

Il salmone è ricco di acidi grassi omega tre, proteine di alta qualità e vitamine D e B12. Promuove la salute cardiovascolare, supporta il cervello e il sistema nervoso, inoltre rafforza le ossa e riduce le infiammazioni. È un alimento eccellente per una dieta equilibrata e per mantenere la pelle e i capelli in salute.

Quanto devono cuocere i ceci?

I ceci secchi devono essere ammollati per 8-12 ore prima della cottura. Una volta ammollati, richiedono circa 1-2 ore di cottura in pentola tradizionale, oppure 20-30 minuti in pentola a pressione. I ceci in scatola sono già cotti e necessitano solo di essere sciacquati e riscaldati.

Ricette con la pasta brisée ne abbiamo? Certo che si!

4.5/5 (2 Recensioni)
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