Pasta Brisée un impasto che non puo’ mancare in cucina
La pasta brisée, propriamente detta “pasta sbiriciolata” perché indica la caratteristica di prendere compattezza solo quando al composto viene aggiunta l’acqua.
È un impasto base tipico della cucina francese, utilizzato sia per dolci – come involucro per torte salate,tra cui la famosa Quiche Lorraine! -, per antipasti e finger food stuzzicanti, ideali per aperitivi, buffer e bruch.
Il suo successo non sta solo nella semplicità della sua preparazione, ma anche nella squisita croccantezza che si sposa alla perfezione con diversi tipi di ingredienti, come marmellate, verdure, salumi, e chi più ne ha più ne metta.
Molti confondono la pasta brisée con la pasta sfoglia, ma le differenze sono presto individuabili. Intanto il colore: la pasta brisée presenta fin da subito un colore più tenue, dovuto all’assenza delle uova nell’impasto.
In secondo luogo, i tempi di preparazione sono completamente diversi: cimentarsi nella preparazione della pasta sfoglia richiede molte ore e molta pazienza, mentre con la pasta brisée vi basteranno pochi minuti.
Infine la croccantezza: la pasta brisée, a differenza della pasta sfoglia non si sfalda al primo morso, perché non è composta da diversi strati, bensì è compatta e croccante.
Tutto chiaro? Sono sicura di sì.
Potete prepararla in casa , a secondo della vostra intolleranza, ma potete anche acquistarla già pronta. Io utilizzo spesso quella di Exquisa che è croccante e versatile, senza grassi idrogenati, senza lattosio, senza soia, adatti per ovo-latto-vegetariani, latto-vegetariani e vegani. Quando ho persone celiache o intolleranti al glutine utilizzo Buitoni
Non solo la preparazione è semplicissima:
CON RIPIENO : Togliete la pasta brisée dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per circa dieci minuti prima di iniziare a lavorarla. Intanto preriscaldate il forno a 190° C, utilizzando la modalità ventilata, oppure a 200° C con l’impostazione forno statico.
Srotolate l’impasto e quindi farcitelo a piacere
Disponete il tutto su una teglia foderata di carta da forno, infornate e fate cuocere per 20-25 minuti.A cottura ultimata, sfornate e impiattate a piacere.
SENZA RIPIENO : Togliete la pasta brisée dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per circa dieci minuti prima di iniziare a lavorarla. Intanto preriscaldate il forno a 190°C utilizzando la modalità ventilata, oppure a 200° con l’impostazione forno statico.
Srotolate l’impasto e disponete il tutto su una teglia foderata di carta da forno. Quindi bucherellate la superficie con una forchetta ed infornate per 10-15 minuti.
Sfornate e sarete finalmente pronti ad utilizzarla come più vi piace.
Come maneggiare e conservare la pasta brisée:
Maneggiare la pasta brisée già pronta è conveniente e può risparmiarti molto tempo in cucina. Ecco alcuni passaggi per utilizzarla al meglio:
- Assicurati che la pasta sia completamente scongelata prima di usarla se l’hai conservata in freezer. È meglio trasferirla dal freezer al frigorifero diverse ore prima dell’uso, o lasciarla scongelare a temperatura ambiente per un periodo più breve se sei di fretta.
- Maneggia la pasta con delicatezza per evitare che si rompa. Se è troppo rigida o fredda, potrebbe scheggiarsi o spezzarsi quando cerchi di adattarla alla tua teglia o stampo.
- Se necessario, puoi stendere leggermente la pasta brisée pronta per adattarla alle dimensioni o alla forma del tuo piatto. Usa una spianatoia leggermente infarinata per evitare che l’impasto si attacchi, e stendi con un matterello, cercando di mantenere uno spessore uniforme.
- Quando trasferisci la pasta nella teglia, prova a srotolare delicatamente l’impasto sopra lo stampo senza tirarlo o distorcerlo, che potrebbe causare il ritiro della pasta durante la cottura.
- Prima di aggiungere il ripieno o di cuocere la base, bucherella il fondo della pasta con una forchetta. Questo aiuta a prevenire la formazione di bolle d’aria durante la cottura.
- A seconda della tua ricetta, potresti voler “pre-cuocere” la base di pasta brisée in forno per alcuni minuti per aiutarla a mantenere la sua forma. Questo è particolarmente utile per le ricette umide o per le torte salate.
Seguendo questi suggerimenti, dovresti essere in grado di utilizzare efficacemente la pasta brisée già pronta, garantendo risultati deliziosi per le tue torte, quiche o altri piatti.
Sia che vogliate prepararla in casa, sia che la compriate già pronta, dovete sapere che essendoci molto burro, soffre il caldo: quindi dovrete maneggiarla il meno possibile per non rischiare di scaldare con il calore delle vostre mani, rendendola altrimenti appiccicosa e difficile da lavorare. Conservatela quindi in un ambiente fresco, l’ideale è tra i 18° ed i 20°.
Come conservarla?
Quando si parla di conservare la pasta brisée, è un po’ come prepararsi per un evento importante: vuoi che tutto sia perfetto al momento giusto. Se hai in programma di usare la pasta entro pochi giorni, avvolgerla bene e riporla in frigorifero è la via da seguire. Come se stessi preparando un ospite a stare comodo senza restare troppo a lungo.
Immagina di stendere la tua pasta brisée e poi di avvolgerla delicatamente in carta da forno, proprio come faresti con un regalo prezioso. Poi, per assicurarti che sia ben protetta, la avvolgi ancora, questa volta in un foglio di alluminio. Riponila nel frigorifero e sarà pronta quando ne avrai bisogno, mantenendo freschezza e consistenza.
Se, invece, hai bisogno di conservarla per un periodo più lungo, il congelatore diventa il tuo alleato. Qui, l’approccio è simile, ma con un occhio di riguardo verso il lungo termine. Dopo aver avvolto la pasta in carta da forno e alluminio, mettila in un sacchetto per congelatore. Questo passaggio extra aiuta a combattere contro il rischio di bruciature da freezer e assicura che la tua pasta brisée mantenga la sua qualità. Quando arriva il momento di usarla, il lento scongelamento nel frigorifero assicura che la pasta ritorni alle sue condizioni ottimali, pronta per trasformarsi in una deliziosa base per le tue ricette.
Ricorda, la chiave è nella preparazione e nella protezione, proprio come pianificheresti un evento speciale, assicurandoti che ogni dettaglio sia curato per garantire il miglior risultato possibile.
Ecco alcune ricette con Pasta Brisée che potresti trovare utili:
- Cestini di brisée alla mediterranea: Una ricetta che utilizza la pasta brisée per creare deliziosi cestini che possono essere riempiti con ingredienti freschi e saporiti come pomodori, mozzarella e basilico. Questa opzione è perfetta per un antipasto o uno snack leggero.
- Fiorellini dolci di brisée al mango e crema: Questa dolce proposta include fiorellini di pasta brisée farciti con una crema leggera e arricchiti con pezzi di mango fresco. È un dessert raffinato e colorato, ideale per concludere un pasto speciale.
- Torta salata con carote viola: Una torta salata ricca di colore e sapore grazie all’utilizzo di carote viola. Un’opzione nutriente che combina il dolce delle carote con la rusticità della pasta brisée.
- Tortino di ricotta e prosciutto cotto: Un tortino morbido e saporito che combina la dolcezza della ricotta con il gusto deciso del prosciutto cotto, il tutto racchiuso in una crosta croccante di pasta brisée.
Queste ricette offrono una varietà di modi per utilizzare la pasta brisée, da antipasti a dessert, rendendole perfette per un articolo versatile e completo. Per ulteriori dettagli e ricette, puoi visitare il sito di Nonnapaperina, dove troverai anche consigli su come lavorare al meglio con la pasta brisée
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