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Crème caramel, un dolce classico della cucina francese

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Creme caramel
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette a basso contenuto di nichel
Ricette vegetariane
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 01 ore 20 min
cottura
Cottura: 01 ore 00 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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4.3/5 (18 Recensioni)

Creme caramel, uno dei dolci più conosciuti d’Europa

Oggi vi parlo della crème caramel o cream caramel , uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti d’Europa associato alla cucina francese, d’altronde il nome non lascia spazio a dubbi. Tuttavia, la sua origine è più complessa di quanto si possa immaginare in quanto coinvolge molti Paesi.

Tanto per cominciare dolci simili alla crème caramel venivano preparati fin dall’antichità. In realtà venivano preparati budini cremosi e solidi, il cui impasto era basato sulle uova e sul latte, anziché sulla farina e sugli amidi. E’ tra le creme francesi più conosciute con la crema chantilly.

Ricetta per creme caramel

Preparazione creme caramel ricetta

  • Per preparare questo budino al forno iniziate proprio dal caramello. In un pentolino versate la porzione di zucchero riservata al caramello, ovvero 50 grammi, poi aggiungete un cucchiaio abbondante di acqua, la scorza di limone e accendete il fuoco. Mi raccomando, fate attenzione a non includere la parte bianca del limone (l’albedo), in quanto risulterebbe molto amaro.
  • Cuocete fino ad ottenere un caramello per creme caramel particolarmente scuro e dal colore ambrato.
  • Versate il caramello sul fondo degli stampi per creme caramel e fate riposare affinché si raffreddi.
  • Versate il il latte in un tegamino con la bacca di vaniglia, incisa nel senso della lunghezza. Portate a bollore, spegnete e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 15 minuti.
  • In una ciotola a parte mescolate le uova intere e lo zucchero rimanente (85 grammi), infine amalgamate con una frusta.
  • Integrate nella soluzione di uova un quarto della soluzione al latte da cui avrete tolto la bacca, adoperando la massima delicatezza.
  • Mescolate con cura, e versate gli altri tre quarti di soluzione al latte. Se fate diversamente, ossia versando il latte tutto in una volta, rischierete di cuocere le uova.
  • Trasferite la crema così ottenuta negli stampini per creme caramel, sopra il caramello.
  • Adagiate gli stampini su di una teglia da forno e cuocete a bagnomaria nel forno statico a 150 gradi. Il tempo di cottura si attesta sui 35-40 minuti.
  • Terminata la cottura spegnete e lasciate riposare, infine trasferite gli stampini in frigo per almeno 2 ore.
  • Trascorso questo lasso di tempo rovesciate gli stampi, sformate la crème caramel. La creme caramel si serve a temperatura ambiente, inoltre potete accompagnarla con panna montata o della frutta fresca.

Ingredienti creme caramel ricetta

  • 2 uova
  • 330 ml. di latte intero consentito
  • scorza di mezzo limone
  • 85 gr. di zucchero bianco semolato
  • una bacca di vaniglia
  • 50 gr. di zucchero per il caramello

Crème caramel, un dolce delizioso e apprezzato da tutti

Dal Medioevo in poi, la ricetta del creme caramel si è fatta più complessa, ed è comparsa in Portogallo e in Spagna con il nome di “flan” (nome con cui la creme caramel è conosciuta ancora oggi nei paesi di lingua spagnola e portoghese) o latte alla portoghese. Il latte alla portoghese viene preparato e servito in uno stampo unico e non in stampini. La crème caramel come la conosciamo oggi, ovvero il budino a base di latte e uova, è però apparso ufficialmente in Francia a partire dall’Ottocento.

Si è poi diffuso nel resto del continente, soprattutto grazie all’opera di molti ristoranti che lo proponevano come dessert di fine pasto. Tale preferenza non deve stupire, se si considera che la crème caramel si mantiene a lungo, e quindi può essere preparata con largo anticipo. Per quanto concerne la preparazione, molti sono tentati dall’alternativa industriale. In commercio vi sono molti preparati per la cottura rapida della famosa crema francese, tuttavia vi consiglio provare a farla in casa in quanto risulta più buona e genuina. Inoltre, non è nemmeno così difficile, se si rispetta la giusta proporzione tra gli ingredienti.

Un difficile bilanciamento tra ingredienti

Come fare il budino creme caramel fatto in casa? La parte più difficile della ricetta del creme caramel senza panna consiste proprio nel dosaggio degli ingredienti. Basta sbagliare le dosi di pochi grammi, per ritrovarsi un dolce troppo solido o troppo liquido, o anche troppo zuccherato piuttosto che acidulo. In linea di massima per quattro porzioni di crème caramel sono necessarie due uova, 3,3 decilitri di latte e 135 grammi di zucchero. Questi ultimi sono da dividere tra il budino vero e proprio e lo strato di caramello, nella formula 85 + 50. Per quanto concerne gli aromi, la ricetta originaria prevede la bacca di vaniglia, ma io preferisco la scorza di limone, che va ugualmente tolta durante la fase di cottura del latte. Grazie al limone la crème caramel risulta non troppo dolce, e più complessa a livello di sapore.

La crème caramel fa ingrassare? Beh, di certo non è una preparazione dietetica. Credo, però, che ogni tanto un dolce meriti di essere apprezzato senza pensare troppo alla linea. Da questo punto di vista il tallone di Achille della ricetta è dato dallo zucchero, che è la parte più preponderante, anche perché serve per la realizzazione del caramello. Anche il latte fa la sua parte, dal momento che ogni porzione ne contiene circa un bicchiere. La presenza delle uova, invece, non impensierisce. In media basta mezzo uovo a porzione, niente di preoccupante. Inoltre le uova – si dimentica spesso questo particolare – sono molto nutrienti. infatti contengono proteine, vitamine e sali minerali.

I grassi sono limitati principalmente al tuorlo, mentre l’unico elemento preoccupante è il colesterolo, che in effetti è abbastanza presente. Tuttavia, in questo caso le quantità sono così minime da non generare alcun problema. Discorso simile per la vaniglia (prevista nella ricetta originale), che risulta abbastanza calorica. Anche in questo caso, considerando la dose media di pochi grammi per la preparazione dei dolci, l’apporto calorico è alquanto trascurabile.

Quale zucchero usare per la cream caramel ricetta facile?

Creme caramel

Quale zucchero va utilizzato per il budino creme caramel? La scelta è tra lo zucchero bianco, bruno o grezzo. Ebbene, in questo caso lo zucchero bruno è la tipologia più indicata in quanto sa già di caramello. Tale sentore è dato dai residui di melassa, del tutto assenti nello zucchero bianco. In realtà utilizzare lo zucchero bruno per la preparazione del caramello non è la migliore delle idee. La melassa, infatti, rischia di bruciarsi, e di produrre sentori tutt’altro che gradevoli.

Stesso discorso per la parte dello zucchero relativa all’impasto. Il crème caramel sa già di caramello, proprio grazie allo strato superiore, quindi non c’è alcun bisogno di caricarla ulteriormente con sentori simili. Premesso questo, è quindi meglio procedere con lo zucchero bianco. A livello di grana è preferibile il semolato, che in effetti si amalgama meglio rispetto a quello fine. Inoltre, reagisce meglio anche alla cottura, in quanto si scioglie in maniera più omogenea. Vi consiglio anche il budino al caramello di Carlo Cracco.

Creme caramel, un mix unico di ingredienti

Il creme caramel è una ricetta tradizionale e ben codificata. Nondimeno può essere declinata in alcune varianti sfiziose, che fanno uso di ingredienti non scontati. Ecco qualche esempio.

Crème caramel al caffè. E’ una variante ideale per chi ama i sapori decisi. Basta aggiungere una tazzina di caffè fatto con moka all’impasto base e ridurre la quantità di latte per mantenere la consistenza ottimale. Il risultato finale sarà intenso e aromatico, caratterizzato da un piacevole retrogusto amaro che contrasta gradevolmente la dolcezza del caramello.

Crème caramel al cocco. Questa è una versione suggestiva ed esotica. Il trucco sta nel sostituire una parte del latte con il latte di cocco. L’aroma delicato e avvolgente del cocco si sposa bene con il sapore dolce ma tutto sommato ordinario del dessert. Il consiglio è di aggiungere anche un po’ di cocco rapè alla base, oppure usarlo come decorazione finale. Il risultato è un dolce cremoso e aromatico, perfetto anche per gli aperitivi dolci estivi.

Crème caramel al cacao. Una variante che farà felici gli amanti del cioccolato. Per prepararla basta incorporare un cucchiaio di cacao amaro setacciato nel composto di latte e uova. Otterrete così un crème caramel più scuro, dal gusto intenso ma non stucchevole. Può essere servito con una spolverata di cioccolato fondente grattugiato, in questo modo conferirete al dolce una interessante personalità.

Il ruolo dei liquori tra gli ingredienti del crème caramel

Alcune varianti del creme caramel possono prevedere l’impiego di liquori. Essi danno vita a creme caramel fuori dal comune, da preparare nelle occasioni di festa. Qualche esempio? Il creme caramel al whisky. Per prepararlo è sufficiente aggiungere uno o due cucchiai di whiskey al composto, ovviamente prima della cottura, facendo attenzione a non esagerare con la quantità per non coprire il gusto delle uova e del latte. Il risultato è un creme caramel dal gusto speciale: caldo, deciso e ricco di note affumicate che si coniugano bene con la dolcezza del caramello.

Un altro esempio è il creme caramel al rum. In questo caso si può scegliere un rum scuro e profumato, da aggiungere all’impasto in dosi moderate. Il profumo di alcol si attenua con la cottura, lasciando spazio a un aroma suggestivo e complesso. Per arricchire il dessert potete creare un flambé con un goccio di rum, ovviamente prima di versarlo negli stampini.

In alternativa si può optare per il Grand Marnier o per l’Amaretto, due liquori che si sposano molto bene con la struttura della crema al caramello. Il primo trasmette note agrumate ed eleganti, il secondo un retrogusto mandorlato che lo rende ancora più suggestivo.

FAQ sul creme caramel

Cosa c’è dentro al creme caramel?

Gli ingredienti classici del creme caramel sono pochi e semplici: uova, zucchero, latte e vaniglia. Il caramello si ottiene sciogliendo lo zucchero a secco o con poca acqua. Alcune varianti aggiungono panna per una consistenza più ricca, oppure aromi alternativi come caffè, cacao o liquori.

Quante calorie ha il creme caramel?

Una porzione di creme caramel da 150 grammi contiene in media tra 170 e 220 calorie, a seconda della quantità di zucchero e dell’uso di panna. Le versioni più leggere, preparate solo con latte scremato e dolcificanti alternativi, possono scendere sotto le 150 calorie.

Gli intolleranti al lattosio possono mangiare il creme caramel?

Gli intolleranti al lattosio possono mangiare il creme caramel purché si usino latte e panna delattosati, o bevande vegetali compatibili, come quelle a base di mandorla o avena. Esistono anche versioni vegane del creme caramel, preparate con agar agar al posto delle uova e con il latte vegetale. La consistenza cambia leggermente, ma il risultato è comunque appagante.

I diabetici possono mangiare il creme caramel?

I diabetici possono mangiare con moderazione il creme caramel, scegliendo ingredienti a basso indice glicemico. È possibile usare dolcificanti alternativi allo zucchero, come l’eritritolo o la stevia, ma è importante consultare un medico o un nutrizionista prima di includere questo dessert nella dieta.

Ricette dolci al cucchiaio ne abbiamo? Certo che si!

4.3/5 (18 Recensioni)
Riproduzione riservata

4 commenti su “Crème caramel, un dolce classico della cucina francese

  • Lun 17 Gen 2022 | MARTA ZANI ha detto:

    Buonasera,
    Complimenti per le ricette molto curate!
    Mi attira molto questa ricetta del creme caramel che io non sono molto brava a preparare.
    Vorrei chiedere però se gli stampini con il preparato non vanno cotti poi a bagnomaria?
    Grazie!
    Cordiali Saluti.
    Marta

    • Lun 17 Gen 2022 | Tiziana Colombo ha detto:

      Salve Marta Trasferite la crema così ottenuta negli stampini, sopra il caramello, e cuocete a bagnomaria nel forno statico a 150 gradi. Il tempo di cottura si attesta sui 35-40 minuti. Terminata la cottura, spegnete e lasciate riposare, infine trasferite gli stampini in frigo per almeno 2 ore. Trascorso questo lasso di tempo, rovesciate gli stampi, sformate la crème caramel e servite.

      4.8/5 (6 Recensioni)

  • Ven 4 Mar 2022 | Silvia ha detto:

    Erano anni che non lo facevo, avevo perso la ricetta di mia suocera e non mi ero mai fidata a provarne altre. Con questa invece ho finalmente ritrovato quel sapore e quella consistenza che credevo di non poter più gustare.
    È veramente buonissimo…Grazie!

    • Sab 5 Mar 2022 | Tiziana Colombo ha detto:

      Silvia grazie per il suo feedback. Sono felice di averle fatto ritrovare un bel ricordo oltre che la ricetta

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