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Crème caramel, un classico della cucina francese

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Creme caramel
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette a basso contenuto di nichel
Ricette vegetariane
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 01 ore 00 min
cottura
Cottura: 01 ore 00 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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4.3/5 (16 Recensioni)

Oggi vi parlo della crème caramel o cream caramel , uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti d’Europa associato alla cucina francese, d’altronde il nome non lascia spazio a dubbi. Tuttavia, la sua origine è più complessa di quanto si possa immaginare in quanto coinvolge molti Paesi. Tanto per cominciare, dolci simili alla crème caramel venivano preparati fin dall’antichità. O, per meglio dire, venivano preparati budini cremosi e solidi, il cui impasto era basato sulle uova e sul latte, anziché sulla farina e sugli amidi. E’ tra le creme francesi più conosciute con la crema chantilly,

Ricetta per creme caramel

Preparazione creme caramel ricetta

Come si prepara il creme caramel fatto in casa? La ricetta per creme caramel è molto semplice. Per preparare questo budino al forno iniziate proprio dal caramello. In un pentolino versate la porzione di zucchero riservata al caramello, ovvero 50 grammi, poi aggiungete un cucchiaio abbondante di acqua, la scorza di limone e accendete il fuoco. Mi raccomando, fate attenzione a non includere la parte bianca del limone (l’albedo), in quanto risulterebbe molto amaro. Cuocete fino ad ottenere un caramello per creme caramel particolarmente scuro e dal colore ambrato. Versate il caramello sul fondo degli stampi per creme caramel e fate riposare affinché si raffreddi.

Versate il il latte in un tegamino con la bacca di vaniglia, incisa nel senso della lunghezza. Portate a bollore, spegnete e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 15 minuti.

In una ciotola a parte mescolate le uova intere e lo zucchero rimanente (85 grammi), infine amalgamate con una frusta.

Integrate nella soluzione di uova un quarto della soluzione al latte da cui avrete tolto la bacca, adoperando la massima delicatezza. Mescolate con cura, e versate gli altri tre quarti di soluzione al latte. Se fate diversamente, ossia versando il latte tutto in una volta, rischierete di cuocere le uova. Trasferite la crema così ottenuta negli stampini per creme caramel, sopra il caramello. Adagiate gli stampini su di una teglia da forno e cuocete a bagnomaria nel forno statico a 150 gradi. Il tempo di cottura si attesta sui 35-40 minuti. Terminata la cottura, spegnete e lasciate riposare, infine trasferite gli stampini in frigo per almeno 2 ore. Trascorso questo lasso di tempo, rovesciate gli stampi, sformate la crème caramel. Si serve a temperatura ambiente. Potete accompagnare il creme caramel con panna montata o della frutta fresca.

Ingredienti creme caramel ricetta

  • 2 uova
  • 330 ml. di latte intero consentito
  • la scorza di mezzo limone
  • 85 gr. di zucchero bianco semolato
  • una bacca di vaniglia
  • 50 gr. di zucchero per il caramello.

Crème caramel, un dolce delizioso e apprezzato da tutti

Dal Medioevo in poi, la ricetta del creme caramel si è fatta più complessa, ed è comparsa in Portogallo e in Spagna con il nome di “flan” (nome con cui la creme caramel è conosciuta ancora oggi nei paesi di lingua spagnola e portoghese) o latte alla portoghese. Il latte alla portoghese viene preparato e servito in uno stampo unico e non in stampini. La crème caramel come la conosciamo oggi, ovvero il budino a base di latte e uova, è però apparso ufficialmente in Francia a partire dall’Ottocento.

Si è poi diffuso nel resto del continente, soprattutto grazie all’opera di molti ristoranti che lo proponevano come dessert di fine pasto. Tale preferenza non deve stupire, se si considera che la crème caramel si mantiene a lungo, e quindi può essere preparata con largo anticipo. Per quanto concerne la preparazione, molti sono tentati dall’alternativa industriale. In commercio vi sono molti preparati per la cottura rapida della famosa crema francese, tuttavia vi consiglio provare a farla in casa in quanto risulta più buona e genuina. Inoltre, non è nemmeno così difficile, se si rispetta la giusta proporzione tra gli ingredienti.

Un difficile bilanciamento tra ingredienti

Come fare il budino creme caramel fatto in casa? La parte più difficile della ricetta del creme caramel senza panna consiste proprio nel dosaggio degli ingredienti. Basta sbagliare le dosi di pochi grammi, per ritrovarsi un dolce troppo solido o troppo liquido, o anche troppo zuccherato piuttosto che acidulo. In linea di massima per quattro porzioni di crème caramel sono necessarie due uova, 3,3 decilitri di latte e 135 grammi di zucchero. Questi ultimi sono da dividere tra il budino vero e proprio e lo strato di caramello, nella formula 85 + 50. Per quanto concerne gli aromi, la ricetta originaria prevede la bacca di vaniglia, ma io preferisco la scorza di limone, che va ugualmente tolta durante la fase di cottura del latte. Grazie al limone, la crème caramel risulta non troppo dolce, e più complessa a livello di sapore.

La crème caramel fa ingrassare? Beh, di certo non è una preparazione dietetica. Credo, però, che ogni tanto un dolce meriti di essere apprezzato senza pensare troppo alla linea. Da questo punto di vista il tallone di Achille della ricetta è dato dallo zucchero, che è la parte più preponderante, anche perché serve per la realizzazione del caramello. Anche il latte fa la sua parte, dal momento che ogni porzione ne contiene circa un bicchiere. La presenza delle uova, invece, non impensierisce. In media, basta mezzo uovo a porzione, niente di preoccupante. Inoltre le uova – si dimentica spesso questo particolare – sono molto nutrienti. infatti contengono proteine, vitamine e sali minerali.

I grassi sono limitati principalmente al tuorlo, mentre l’unico elemento preoccupante è il colesterolo, che in effetti è abbastanza presente. Tuttavia, in questo caso le quantità sono così minime da non generare alcun problema. Discorso simile per la vaniglia (prevista nella ricetta originale), che risulta abbastanza calorica. Anche in questo caso, considerando la dose media di pochi grammi per la preparazione dei dolci, l’apporto calorico è alquanto trascurabile.

Quale zucchero usare per la cream caramel ricetta facile?

Creme caramel

Quale zucchero va utilizzato per il budino creme caramel? La scelta è tra lo zucchero bianco, bruno o grezzo. Ebbene, in questo caso lo zucchero bruno è la tipologia più indicata in quanto sa già di caramello. Tale sentore è dato dai residui di melassa, del tutto assenti nello zucchero bianco. In realtà utilizzare lo zucchero bruno per la preparazione del caramello non è la migliore delle idee. La melassa, infatti, rischia di bruciarsi, e di produrre sentori tutt’altro che gradevoli.

Stesso discorso per la parte dello zucchero relativa all’impasto. Il crème caramel sa già di caramello, proprio grazie allo strato superiore, quindi non c’è alcun bisogno di caricarla ulteriormente con sentori simili. Premesso questo, è quindi meglio procedere con lo zucchero bianco. A livello di grana è preferibile il semolato, che in effetti si amalgama meglio rispetto a quello fine. Inoltre, reagisce meglio anche alla cottura, in quanto si scioglie in maniera più omogenea. Vi consiglio anche il budino al caramello di Carlo Cracco.

Ricette dolci al cucchiaio ne abbiamo? Certo che si!

4.3/5 (16 Recensioni)
Riproduzione riservata

4 commenti su “Crème caramel, un classico della cucina francese

  • Lun 17 Gen 2022 | MARTA ZANI ha detto:

    Buonasera,
    Complimenti per le ricette molto curate!
    Mi attira molto questa ricetta del creme caramel che io non sono molto brava a preparare.
    Vorrei chiedere però se gli stampini con il preparato non vanno cotti poi a bagnomaria?
    Grazie!
    Cordiali Saluti.
    Marta

    • Lun 17 Gen 2022 | Tiziana Colombo ha detto:

      Salve Marta Trasferite la crema così ottenuta negli stampini, sopra il caramello, e cuocete a bagnomaria nel forno statico a 150 gradi. Il tempo di cottura si attesta sui 35-40 minuti. Terminata la cottura, spegnete e lasciate riposare, infine trasferite gli stampini in frigo per almeno 2 ore. Trascorso questo lasso di tempo, rovesciate gli stampi, sformate la crème caramel e servite.

      4.8/5 (6 Recensioni)

  • Ven 4 Mar 2022 | Silvia ha detto:

    Erano anni che non lo facevo, avevo perso la ricetta di mia suocera e non mi ero mai fidata a provarne altre. Con questa invece ho finalmente ritrovato quel sapore e quella consistenza che credevo di non poter più gustare.
    È veramente buonissimo…Grazie!

    • Sab 5 Mar 2022 | Tiziana Colombo ha detto:

      Silvia grazie per il suo feedback. Sono felice di averle fatto ritrovare un bel ricordo oltre che la ricetta

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