Pesce spada con verdure, un piatto semplice e gustoso

Pesce spada con verdure
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Pesce spada con verdure, un’idea davvero sfiziosa

Il pesce spada con verdure è una ricetta semplice in grado di valorizzare appieno gli ingredienti. Lo fa grazie a degli abbinamenti suggestivi, sia in termini di gusto che cromatici. Il tutto viene poi valorizzato grazie ad un metodo di cottura semplice, che prevede l’integrazione di pochissimi grassi. Nello specifico si tratta di rosolare le fette di pesce spada e metterlo momentaneamente da parte. Successivamente, si cuociono le verdure nella medesima pentola e si rimette il pesce spada per farlo saltare un po’. In questo modo, gli ingredienti, pur rimanendo ben distinti tra di loro, si contaminano a livello di sapori. Il termine dadolata, per inciso, si riferisce alla preparazione delle verdure, che devono essere tagliate a dadini. Particolare è anche l’impiattamento, ottenuto adagiando le verdure sul pesce spada.

Il protagonista di questa ricetta, però, rimane il pesce spada. E’ una delle specie ittiche più apprezzate, sia per il gusto che per la versatilità in cucina. Il sapore è corposo, abbastanza lineare e ricorda la potenza organolettica delle carni rosse. Le proprietà nutrizionali sono davvero eccellenti, soprattutto per l’abbondanza di proteine. Esse rappresentano il 23% dell’intera struttura, una percentuale che non fa rimpiangere le più accreditate carni di manzo e di vitello. I grassi sono ben presenti e costituiscono il 4%. In compenso, però, si tratta di grassi buoni che giovano alla salute. Il riferimento è ai famosi acidi grassi omega tre, che impattano positivamente sull’apparato cardiocircolatorio, sulla vista e sul sistema nervoso centrale. Il pesce spada contiene molto fosforo, un oligoelemento che potenzia le capacità cognitive.

Il ruolo dei peperoni in questa ricetta

I peperoni giocano un ruolo importante nel pesce spada con verdure. In primis spiccano dal punto di vista cromatico in quanto la ricetta prevede un peperone rosso e uno giallo. Proprio il colore è frutto di una diversa composizione nutrizionale. Il peperone rosso è tale in quanto contiene il licopene, una sostanza che esercita una funzione antiossidante e antitumorale. Il peperone giallo, invece, è tale perché contiene il betacarotene, una sostanza che funge da precursore della preziosa vitamina A. Entrambi i peperoni si distinguono per il buon apporto di vitamine e sali minerali. A testimoniarlo sono le eccellenti concentrazioni di vitamina C e potassio.

Pesce spada con verdure

In merito ai peperoni è bene sfatare qualche pregiudizio. Per esempio, quello secondo cui sarebbero poco digeribili. In alcuni casi possono esserlo, tuttavia è sufficiente sbucciarli per risolvere il problema. Non è vero nemmeno che i peperoni sono pesanti, anzi il loro apporto calorico è molto basso, inferiore alle 20 kcal per 100 grammi. Tale pregiudizio è dovuto ai metodi di cottura a cui sono solitamente sottoposti i peperoni (ad esempio la frittura). In occasione di questa ricetta, i peperoni vanno pelati, fatti a dadini e cotti insieme alle altre verdure.

Le zucchine, una concentrato di gusto e proprietà nutritive

Le zucchine non possono mancare nel pesce spada con verdure, d’altronde figurano tra le verdure più versatili. Si prestano a numerosi abbinamenti in virtù di un sapore riconoscibile, ma anche delicato e a tratti neutro. In particolare si sposano alla perfezione con il pesce spada. La moderata dolcezza delle zucchine valorizza, infatti, la corposità del pesce. Per inciso, anche le zucchine vanno sbucciate, fatte a dadini e cotte in padella.

La presenza delle zucchine è giustificata anche dalle loro proprietà nutrizionali. Il riferimento è alla quantità di vitamine e sali minerali che contengono, ma anche ad alcune funzioni che sfociano nel terapeutico. Le zucchine sono, infatti, depuranti, disintossicanti e digestive. Ciò è dovuto alla contemporanea abbondanza di fibre e di acqua. Anche in virtù di ciò, l’apporto calorico è davvero basso, pari a 17 kcal per 100 grammi.

Ecco la ricetta del pesce spada con dadolata di verdure:

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fette di pesce spada,
  • 2 zucchine,
  • 1 peperone rosso,
  • 1 peperone giallo,
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • 1 cipolla,
  • q. b. di sale e di pepe.

Preparazione:

Per la preparazione del pesce spada con verdure iniziate cuocendo le fette di pesce spada in una pentola con dell’olio caldo per circa 4 minuti (due per lato). Prelevate il pesce spada e conservatelo al caldo. Ora occupatevi delle verdure. Nella medesima pentola dove avete cotto il pesce spada, versate un altro po’ di olio, la cipolla affettata e le verdure (zucchine e peperoni) tagliate a cubetti.

Rosolate abbondantemente a fiamma alta, poi condite con sale e pepe, infine abbassate la fiamma e completate la cottura. Al termine della cottura le verdure devono risultare croccanti. Ora rimettete il pesce spada nella pentola, mescolate con cura e fate saltare per un paio di minuti. Infine impiattate mettendo il pesce spada su dei piatti piani. Dopodichè recuperate le verdure e ponetele sulle fette così come vedete in foto o come vi piace!

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30-06-2021
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Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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