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Cappuccino di zucca con acciughe, parliamone

Cappuccino di zucca con acciughe
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Cappuccino di zucca con burro e acciughe, una prelibatezza eccentrica

Il cappuccino di zucca con burro e acciughe è un’idea creativa per un antipasto che sia allo stesso tempo gustoso e salutare. Che sia creativa lo si intuisce dalla foto, infatti è “impiattato” come se fosse un dessert ma ovviamente conserva tutti i sapori e i sentori tipici di un secondo. Insomma, è un modo per stupire i commensali e per valorizzare l’esperienza del pasto all’insegna dell’originalità. Il cappuccino di zucca con burro e alici è anche un piatto abbastanza leggero. Certo, c’è il burro, ma non si va oltre i 30 grammi. A tal proposito, devo specificare che si tratta di burro chiarificato, che è più calorico, ma anche più leggero in quanto manca la caseina.

Il cappuccino di zucca con burro e acciughe è una pietanza creativa e originale, ma anche alla portata di tutti. La ricetta non è affatto complicata se seguite le indicazioni in maniera precisa. Inoltre, gli ingredienti sono facilmente reperibili e in qualche modo “popolari”: zucca, acciughe, patate, stracchino, panna ecc.. Ne consegue che il potere nutrizionale è elevato, senza cadere nell’eccesso, o senza proporre una quantità di grassi rilevante. Vi consiglio di provare il cappuccino di zucca anche se soffrite di intolleranza al lattosio. E’ sufficiente, infatti, acquistare i latticini delattosati, infatti ogni marca propone una variante senza lattosio dei suoi prodotti. Tra l’altro, la delatossizzazione è un procedimento naturale, che consiste semplicemente nella scissione del lattosio attraverso l’applicazione dell’enzima lattasi.

I tanti pregi nutrizionali delle acciughe

Uno degli alimenti più importanti del cappuccino di zucca è rappresentato dalle acciughe. Si tratta di una specie ittica particolarmente consumata, apprezzata per il suo gusto e la sua versatilità. In questa ricetta vi consiglio la variante sott’olio, in quanto ho scelto di prediligere la velocità. Certo, le acciughe sott’olio sono sicuramente più caloriche di quelle fresche (a prescindere dall’attenzione che potete prestare allo sgocciolamento) ma c’è da dire che le dosi sono davvero minime.

Cappuccino di zucca con acciughe

Sott’olio o fresche, le acciughe conservano sempre delle ottime capacità nutrizionali. Sicché spiccano per l’apporto proteico, in linea con i più famosi pesci azzurri e l’abbondanza di acidi grassi omega tre, sostanze che apportano benefici a più livelli, e in particolare all’apparato cardiocircolatorio, alla vista e alle funzioni cognitive. Buono anche l’apporto di sali minerali e in particolare del fosforo.

La zucca, l’ortaggio perfetto ricco di vitamine

Un altro protagonista di questo cappuccino alquanto alternativo è la zucca. E’ un ortaggio tra i più amati e consumati in Italia e nel mondo (parte integrante di tantissime ricette), apprezzato per il sapore, per la leggerezza, per le capacità nutrizionali e per la versatilità. La zucca può essere impiegata per i risotti, per le fritture, per le torte salate e anche per realizzare un “cappuccino”. Ovviamente, per trasformarla in un qualcosa di simile al cappuccino va frullata.

La zucca è un alimento ipocalorico, in quanto apporta solo 18 kcal per 100 grammi. E’ ricca di vitamine, e in particolare della vitamina C (da questo punto di vista non ha nulla da invidiare alle arance). Contiene una quantità eccezionale di fibre, a tal punto da essere considerata un rimedio contro la stipsi. In virtù della percentuale di acqua, che raggiunge il 90%, è anche un alimento detossinante e diuretico. La zucca, visto l’apporto di potassio, è anche un miorilassante.

Ecco la ricetta del cappuccino di zucca con burro e acciughe:

Ingredienti per 4 persone:

  • ½ kg. di zucca pulita;
  • 180 gr. di patate;
  • 1 scalogno;
  • 100 gr. di stracchino consentito;
  • 80 gr. di panna fresca consentita;
  • 4 fette di pane raffermo consentito;
  • 1 ciuffo di finocchietto;
  • 30 gr. di burro chiarificato;
  • 5/6 acciughe sott’olio;
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • q. b. di sale;
  • q. b. di pepe.

Preparazione:

Per la preparazione del cappuccino di zucca iniziate sbucciando e affettando sottilmente lo scalogno. Poi sbucciate e tagliate e piccoli pezzi la zucca e le patate. Ora fate rosolare lo scalogno in un po’ di olio extravergine d’oliva ed aggiungete la zucca e le patate. Aggiustate con un po’ di sale e integrate con 3-4 mestoli di acqua naturale. Coprite con il coperchio e fate cuocere fin a quando le cipolla e zucca saranno diventate morbide. Trasferite il tutto in un mixer e frullate (o utilizzate un frullatore a immersione), fino a ricavare una crema vellutata ma fluida. Ora mettete in una ciotola la panna, lo stracchino delattosato e aggiustate con un po’ di pepe. Usando lo sbattitore elettrico, montate il composto e fate riposare in frigo.

Adesso tagliate il pane a cubetti molto piccoli. Poi fondete il burro in una padella e aggiungete le acciughe mantenendo la fiamma più bassa che potete. Infine unite il pane e fate rosolare il tutto per pochi minuti. Trasferite il composto nei bicchieri (o in ciotoline) e adagiate sopra il composto di panna e stracchino, poi terminate con i dadini di pane. Guarnite il cappuccino con un ciuffo di finocchietto. Servite e buon appetito!


Nota per celiaci o sensibili al glutine

Nota per celiaci o sensibili al glutine Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette senza glutine. Devono essere adatti ai celiaci e agli intolleranti al glutine, percui, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.

Nota per gli intolleranti al lattosio

Nota per gli intolleranti al lattosio Dalla nota ministeriale: E' stata eliminata la dicitura “delattosato”, in quanto precedentemente associata alla dicitura “dietetico”. Si potrà usare al suo posto la dicitura senza lattosio per i prodotti lattiero caseari e per il latte con contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o ml


04-10-2020
Scritto da: Colombo Tiziana
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