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Cake Haupia, meraviglia direttamente dalle Hawaii

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Cake Haupia
Ricette per intolleranti, Cucina americana
Ricette vegetariane
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 4 ore 20 min
cottura
Cottura: 10 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
Stampa
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3.3/5 (13 Recensioni)

Cake Haupia, una meraviglia direttamente dalle Hawaii

I dolci hawaiani si differenziano da quelli nostrani soprattutto per l’uso della frutta, che viene utilizzata nei modi più disparati, fresca e non solo. Ovviamente si privilegia quella esotica, come l’ananas, il mango, la guava e il cocco. Non di rado del cocco si utilizza il latte, che funge da ingrediente principale e di supporto allo stesso momento (come nel caso della cake Haupia). Per inciso, la presenza “abbondante” della frutta garantisce una certa varietà cromatica ai dolci hawaiani. Un’abbondanza che si ritrova anche nelle altre tipologie di ricetta, come quelle salate. Basti pensare alle poke bowl, insalate ricche di ingredienti e che propongono abbinamenti arditi.

Non di rado si assiste a una commistione tra frutta, pesce e carne. La base è data principalmente dal riso, ma non manca la pasta, spesso sotto forma di maccheroni. Se pensate che la cucina hawaiana sia decisamente varia, ci avete visto giusto. D’altronde è frutto dell’influsso delle cucine asiatiche (giapponese, cinese, filippina, polinesiana) e della cucina portoghese (dovuta ai trascorsi coloniali). Una varietà che è anche specchio di una certa vivacità culturale. Le tradizioni hawaiiane, infatti, sono molte antiche e di derivazione prettamente indigena, che mette al centro la musica. La musica popolare hawaiiana del resto è dotata di una sua precisa identità, frutto di un’interpretazione “pop-rock” dei canti popolari.

Ricetta cake haupia

Preparazione cake haupia

Per la preparazione della Cake Haupia iniziate versando il latte di cocco in una pentola, accendete, regolando la fiamma ad un livello moderato, e scaldate. Diluite la maizena nell acqua.

Intanto, in una ciotola versate lo zucchero e l’acqua con la maizena e mescoliamo per un paio di minuti con una frusta fino a quando non avrete ottenuto un composto piuttosto omogeneo.

Versate questo composto nella pentola con il latte di cocco, abbassate un po’ la fiamma e continuate a riscaldare.

Nel frattempo frullate con un frullatore a immersione e continuate a cuocere (a fiamma bassa) fino a quando il composto non diventa denso e assume un aspetto traslucido.

Dovrebbero bastare una decina di minuti. Distribuire la crema al cocco  in uno stampo quadrato da 20 cm circa. Fate intiepidire prima di lasciare raffreddare in frigo per almeno 4 ore in modo che il tutto assuma una consistenza quasi solida.

Trascorso questo lasso di tempo, tagliate la torta a piccoli cubi di circa 5 cm. Se volete, potete decorare con del cioccolato fuso o altri topping.

Ingredienti cake haupia

  • 400 ml. di latte di cocco per dolci
  • 200 ml. di acqua
  • 100 gr. di zucchero
  • 70 gr. di amido di mais. 

Cos’è la Cake Haupia?

Stesso discorso per le ricette, che segnano una certa discontinuità rispetto alla tradizione europea e americana continentale. Un esempio di ciò è fornito proprio dalla Cake Haupia, un dolce non da forno, che prevede una cottura degli ingredienti solo accennata e un lungo passaggio in frigorifero. Come si conviene a un territorio dal clima caldo, si tratta di una torta fredda.

E’ realizzata con il latte di cocco e l’olio, due soli ingredienti che però danno vita a un dolce gustoso. Quella che vi propongo oggi, però, è una versione un po’ diversa, più leggera. Infatti, l’olio è assente, sostituito dall’amido di mais. Lo scopo, oltre a rendere meno grassa la preparazione, è conferirle una maggiore solidità.

La Cake Haupia non si consuma al cucchiaio o a fette, bensì viene tagliata a cubetti, i quali vengono serviti quasi come boccone unico. Possono essere abbinati a vari topping, ma di questo aspetto parlerò in un prossimo paragrafo.

Gusto e potere nutrizionale del latte di cocco

L’ingrediente principale della Cake Haupia è ovviamente il latte di cocco. Non va confuso con l’acqua di cocco, come spesso succede. Quest’ultima è semplicemente il liquido di vegetazione che si trova naturalmente dentro le noci di cocco. Il “latte”, invece, è frutto della spremitura e del filtraggio della polpa.

Consistenza e colore ricordano quelli del latte vaccino, ma è ovvio che siamo su due livelli diversi, sia per quanto riguarda il gusto che per quanto riguarda i valori nutrizionali. D’altronde, un alimento è di origine vegetale, mentre l’altro è di origine animale. Ad ogni modo, cos’ha di speciale il latte di cocco?

In primis non contiene lattosio, quindi può essere consumato – come sostituto del latte vero e proprio o come ingrediente – anche da chi manifesta intolleranza e ipersensibilità a questa sostanza. Inoltre è veramente gustoso, con il sapore del cocco che emerge chiaramente nonostante le necessarie operazioni di filtraggio.

Infine, presenta interessanti valori nutrizionali dati interamente dalla polpa di cocco. Il riferimento è soprattutto alla quantità di vitamine e sali minerali, che sono davvero notevoli.

Cake Haupia

Il latte di cocco contiene in abbondanza la vitamina C (più che negli agrumi), come la vitamina E, il ferro, il magnesio, il fosforo e soprattutto il potassio. Una sostanza, questa, che impatta sull’organismo in modo positivo e a tutti i livelli.

Il latte di cocco, così come il relativo frutto, contiene anche potenti antiossidanti, che fanno bene all’apparato cardiovascolare e aiutano a prevenire il cancro. Da segnalare anche la presenza di acido laurico, una sostanza con uno spiccato potere antisettico e germicida.

Quali abbinamenti sono consigliati per la Cake Haupia?

La torta hawaiana Cake Haupia è molto semplice da realizzare, d’altronde prevede l’impiego di pochi ingredienti. Proprio per questo vi è un ampio margine di scelta sui condimenti, o per meglio dire sulle decorazioni, con molte salse e topping. In merito la cucina hawaiana offre molte opzioni, anche se quella più diffusa ha come protagonista il cioccolato.

Spesso, infatti, la Cake Haupia viene servita insieme a dei quadretti di cioccolato, i quali si abbinano perfettamente al gusto rotondo e dolce (ma non troppo) della torta. Altrettanto spesso, si cospargono i cubetti di torta (alla fine va tagliata in questo modo) con un topping al cioccolato.

A tal proposito, potete sbizzarrirvi come volete, la Cake Haupia si abbina alla perfezione tanto con il topping al cioccolato al latte, quanto con il topping al cioccolato fondente o, addirittura, bianco. Insomma, servite queso dolce hawaiano secondo il vostro gusto!

E’ una ricetta senza glutine, senza lattosio e idoneo per una dieta vegetariana che con poco più di 15 minuti di preparazione è pronta.

Ricette hawaiiane ne abbiamo? Certo che si!

3.3/5 (13 Recensioni)
Riproduzione riservata

2 commenti su “Cake Haupia, meraviglia direttamente dalle Hawaii

  • Lun 23 Ago 2021 | Maria teresa Stupazzini ha detto:

    Salve vorrei sapere se lhaupia si può fare con latte di mandorla

    • Lun 23 Ago 2021 | Tiziana Colombo ha detto:

      Maria Teresa credo proprio di si! Sono entrambi latti che si prestano per la preparazione di dolci.

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