Zucca in salamoia, una conserva d’altri tempi
Perché la zucca in salamoia è così utile e versatile
La zucca in salamoia è una preparazione che getta le sua radici in tempi antichissimi, che rievoca epoche in cui era forte l’urgenza di conservare i cibi, magari per fare scorta in caso di carestie o semplicemente per non perdere il raccolto. Proprio da questa urgenza è nata la tradizione delle conserve, che oggi ha risvolti esclusivamente gastronomici. La zucca in salamoia è una conserva a tutti gli effetti, e in quanto tale si fregia di molti usi. E’ una preparazione versatile che si presta ad essere consumata sotto forma di antipasto e come accompagnamento di taglieri di salumi, carni essiccate e formaggi. Molti utilizzano la zucca in salamoia – e in generale le verdure sottoposte a medesimo trattamento – per farcire le torte salate, altri per realizzare dei primi freddi.
Quale che sia il suo uso, la zucca in salamoia conserva tutti i pregi della zucca “originale”. Pregi che sono tanti e significativi, soprattutto per ciò che riguarda l’aspetto salutistico. La zucca è realmente un alimento prezioso, anzi da alcuni è considerato il re degli ortaggi. In primis si caratterizza per un apporto calorico infimo, pari ad appena 26 kcal per 100 grammi, dunque è consigliato anche e soprattutto a chi sta sostenendo regimi dietetici ipocalorici. E’ poi ricca di vitamine e sali minerali, come il potassio, il magnesio e la vitamina C. La zucca contiene anche il betacarotene, un precursore della vitamina A che funge da antiossidante. Alla zucca sono riconosciute svariate proprietà, come il contrasto alla stipsi e la protezione dalle malattie cardiovascolari (grazie soprattutto agli acidi grassi omega tre).
Il contributo dello zenzero e le sue eccellenti proprietà
Lo zenzero gioca un ruolo fondamentale nella ricetta della zucca in salamoia. Infatti viene integrato nel liquido della marinatura, in modo che il suo sapore si trasmetta alla zucca stessa. Un sapore che è forte, pungente ma anche molto gradevole, in quanto piuttosto aromatico. Inoltre, lo zenzero, se consumato con moderazione, fa bene alla salute. E’ considerato un antinfiammatorio naturale, a tal punto che alcuni lo paragonano ai farmaci FANS.
Lo zenzero è anche ricco di antiossidanti, sostanze che fanno bene al cuore e allo stesso tempo stimolano i processi di rigenerazione cellulare. Proprio in virtù della presenza degli antiossidanti, lo zenzero è considerato anche una spezia capace di diminuire le probabilità di contrarre il tumore.
La cannella, una spezia preziosa e ricca di antiossidanti
La cannella è una delle spezie che, nella ricetta della zucca in salamoia, arricchisce il liquido della marinatura. E’ una spezia preziosa, molto reperibile e forse data un po’ per scontata. Eppure le sue caratteristiche nutrizionali sono numerose, e tutte in grado di recare beneficio all’organismo. In primis è apprezzata per il suo potere dolcificante, a cui si aggiungono sentori pungenti e allo stesso tempo profumati.
La cannella, poi, spicca per la presenza di tantissimi antiossidanti, che come ho anticipato stimolano i processi di rigenerazione cellulare e prevengono i tumori. Alcune sostanze contenute nella cannella, poi, regolano l’assorbimento degli zuccheri, caratteristica che certamente giova ai diabetici. La cannella, infine, è considerata un blando antinfiammatorio ed un analgesico, per quanto non a livello dello zenzero.
Ecco la ricetta della zucca in salamoia:
Ingredienti per due vasi:
- 500 gr. di polpa di zucca;
- 2 dl. di aceto;
- 4 dl di acqua;
- un di zenzero fresco (tagliato a fette di circa 3 x 3 cm);
- 1 stecca di cannella;
- 1 cucchiaino di sale;
- 10 chiodi di garofano;
- 1 anice stellato;
- una foglia di alloro;
- 1 cucchiaio di pimento;
- 4 dl. di zucchero semolato.
Preparazione:
Per la preparazione della zucca in salamoia iniziate pulendo per bene la zucca. Di per sé è un passaggio impegnativo, anche perché la superficie è molto irregolare. Ad ogni modo, passatela sotto l’acqua corrente, poi usate uno spazzolino per eliminare i residui di terra. Ora asciugatela con un canovaccio pulito e procedete con il taglio. In genere basta un tagliere sufficientemente ampio e un coltello a lama lunga molto affilata. Se però la zucca è troppo grande, dovrete necessariamente inciderla e dividerla a metà, poi rimuovete i filamenti e i semi usando uno scavino. Continuate a tagliare, fino a ridurre la zucca prima in quattro parti e poi in otto.
Ricordate, più sono piccoli i pezzi, più sarà facile rimuovere la buccia. Prima di tagliare via la buccia è bene raschiarla con una lama liscia e ben affilata, in modo da rimuovere gli eventuali filamenti. Per quanto riguarda la ricetta vera e propria, mettete tutti gli ingredienti in una padella e portate a bollore. Aggiungete la zucca che avete tagliato a pezzi e fate bollire per 10 minuti circa. Poi scolate la zucca e mettetela in barattoli ben caldi e sterilizzati. Versate il liquido della marinatura sulla zucca fino a coprirla completamente. La zucca in salamoia va conservata in un luogo fresco
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Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.
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In questa sezione potrete scaricare gratuitamente alcuni ebook che, sono sicura, vi saranno di grande aiuto in cucina. Li apprezzerete soprattutto se amate le novità, oppure se vi piace sperimentare e provare sempre nuove ricette. La maggior parte degli ebook, infatti, illustra ricette che, pur incarnando la visione salutistica tipica della dieta mediterranea, spaziano da una cultura gastronomica all’altra. Spesso lo fanno con un “concetto fusion”, ovvero prendendo elementi di tradizioni diverse, e non di rado riportano invece veri e propri piatti tipici.
L’intento di questi ebook è rinnovare le vecchie abitudini legate alla lettura dei libri di cucina. Oggi chi si diletta in cucina fa riferimento ai siti che presentano le ricette in un modo originale ed innovativo. Proprio per questo, ho voluto concentrare nei miei ebook contenuti che abbracciano vari tipi di ricette, sviluppate per tematiche differenti.
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Ecco i miei 3 libri dedicati alle intolleranze alimentari. In questa sezione troverete una raccolta dei miei libri, frutto del mio impegno e . degli chef che hanno collaborato attivamente per la realizzazione. Un impegno che si è concretizzato in tre testi di facile lettura, fondamentali per chiunque soffra di intolleranze, ma anche utili a chi non deve convivere ogni giorno con questo disturbo.
Sono molto affezionata ai miei tre volumi in quanto sono il coronamento del mio percorso di apprendimento, di un cammino di riflessione che mi ha consentito di godere della buona cucina a prescindere dalle intolleranze. All’interno di ciascun libro troverete tantissime ricette scritte da chi ha lottato e lotta ogni giorno contro questi disturbi, superandone i limiti e preparando qualcosa di buono e accessibile a tutti.
Mangiare bene, per me, è come fare scacco matto alle intolleranze. Sono sicura che questo sentimento possa essere condiviso da chi soffre di questo genere di disturbi.Il ricavato della vendita dei libri viene interamente devoluto all'Ass. Il Mondo delle Intolleranze APS. Fatti un regalo o fai un regalo!
Il Mondo delle Intolleranze APS è un’associazione nata nel 2012 e trova la sua espressione in questo sito che ad oggi, con grande felicità, possiamo dire che è diventato un punto di riferimento per tutti coloro che vogliono tenersi aggiornati su nutrizione e alimentazione sana, intolleranze alimentari e patologie correlate.
Stanno aumentando a vista d'occhio le persone che soffrono il disagio delle intolleranze alimentari e noi vogliamo dare il nostro aiuto per evitare inevitabili privazioni e malesseri che ne conseguono, approcciando alla cucina con creatività e consapevolezza, inventando ricette gustose e dando un'informazione corretta e consapevole attraverso degli esperti.
Ci abbiamo creduto a tal punto che abbiamo proseguito creando un Gruppo di coordinamento medico esterno e un Gruppo di lavoroche contribuisce a diffondere notizie attendibili e veritiere.
Vogliamo mettere a disposizione il nostro bagaglio di esperienza a tutti coloro che ne hanno bisogno. Ci siamo passati, e sappiamo come affrontare le difficoltà di chi è costretto a stravolgere le proprie abitudini alimentari o da chi non trova soluzione vista la manca di conoscenza e informazioni corrette a riguardo.Non fate mai autodiagnosi. Sono pericolose per la tua salute.