
Giardiniera in vasocottura, dall’orto alla tavola

Giardiniera in vasocottura: un’esplosione di gusto direttamente dall’orto
Chi ama conservare il meglio dell’estate nei barattoli, troverà nella giardiniera in vasocottura una soluzione pratica, veloce e straordinariamente gustosa. Questa tecnica permette di ottenere sottaceti fragranti e croccanti, mantenendo intatti colori e profumi delle verdure fresche, grazie alla cottura in vaso a bassa temperatura. Le carote, le zucchine, i peperoni e i fagiolini si sposano in una sinfonia di sapori, conditi con spezie ed erbe aromatiche che esaltano il carattere rustico e genuino della preparazione. La ricetta è perfetta per chi cerca una conserva versatile, ideale da gustare da sola, come contorno, oppure per arricchire un antipasto o un aperitivo gourmet.
La vasocottura non è solo una moda: consente di conservare più a lungo le verdure senza l’aggiunta di conservanti artificiali, grazie all’effetto sottovuoto che si crea naturalmente durante il raffreddamento. Una volta chiusi ermeticamente e pastorizzati, i barattoli si possono conservare in dispensa anche per mesi, mantenendo le verdure sode e saporite. Inoltre, questa ricetta non prevede ingredienti complessi, ma si basa sulla qualità delle materie prime e su un procedimento accurato, adatto anche a chi si avvicina per la prima volta alla vasocottura. Una vera coccola da portare in tavola in ogni stagione.
La forza della giardiniera in vasocottura sta anche nella possibilità di personalizzarla. Chi ama i gusti decisi può aggiungere grani di pepe rosa, chiodi di garofano o un tocco di peperoncino; chi preferisce i sapori più delicati può optare per erbe mediterranee come timo, origano e alloro. Ogni barattolo diventa così un piccolo scrigno di sapore, perfetto anche come regalo gastronomico fatto in casa. La soddisfazione di aprire un vaso e ritrovare il sole d’agosto in pieno inverno è impagabile.
Infine, è importante ricordare che, una volta aperta, la giardiniera in vasocottura va conservata in frigorifero e consumata nel giro di pochi giorni. È una ricetta che parla di tradizione e innovazione, di rispetto per la natura e per il proprio tempo: bastano pochi minuti di preparazione, una cottura attenta e un po’ di pazienza per gustare, tutto l’anno, il meglio dell’orto. Hai già pensato a quali verdure mettere nel tuo prossimo barattolo?
Ricetta giardiniera in vasocottura
Preparazione giardiniera in vasocottura
Iniziate pulendo le verdure e tagliatele a cubetti pressoché regolari. Condite il tutto con sale e pepe, quindi inserite nei vasi per la vasocottura, con olio ed aceto.
Chiudete con gli appositi ganci ed infornate nel forno a vapore a 90°C per circa 40 minuti.Buon appetito!
Ingredienti giardiniera in vasocottura
- 120 gr. di zucchine
- 110 gr. di peperoni rossi e gialli
- 105 gr. di carote
- 90 gr. di cavolfiore
- 115 gr. di fagiolini
- ½ dl. di aceto di vino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Verdure delicate e saporite in ogni stagione.
Come avere in dispensa verdure gustose, sempre pronte all’uso, anche quando non sono più di stagione? Preparando una giardiniera in vasocottura!
Questa ricetta, semplice e veloce, è un ottimo metodo per conservare gli ortaggi freschi e saporiti. Potete servirla come accompagnamento a secondi a base di carne, per gli aperitivi, per i toast, ma anche per condire l’insalata di riso.
Non è difficile capire il perché del nome “giardiniera”: quando aprirete il vasetto, le verdure vi sembreranno un giardino colorato e profumatissimo. Non avete già l’acquolina in bocca?
Io ho scelto le verdure più classiche, ma ovviamente potete scatenare la fantasia, realizzando la vostra personale giardiniera.
Una ricetta della cucina tradizionale, scopriamola insieme
Nonostante non sia né un sugo, né una salsa, la giardiniera di verdure rientra tra le conserve e dobbiamo ammettere che tra queste, è un delle più conosciute.
È una ricetta che consente di conservare le verdure per diverso tempo, mantenendone intatti il profumo ed il sapore.
Fa parte della cucina tradizionale di campagna, per questo è anche definita “giardiniera campagnola”. Risale, infatti, a quando quasi accanto ad ogni casa c’era un orto, e le verdure venivano raccolte e conservate per i mesi successivi.
La preparazione prevedeva che venissero cotte in acqua e aceto, in questo modo mantenevano la loro consistenza ed anche una durata maggiore, venivano quindi riposte in barattoli di vetro ricolmi di olio.
Oggi il procedimento non è cambiato poi molto, io ho scelto di cuocerle usando la vasocottura, una tecnica solo apparentemente moderna. Provate anche voi!
È importante mangiare le verdure e la giardiniera in vasocottura è un ottimo modo per farlo
Mangiare le verdure fa bene, tutti lo sanno, ma perché? Dovete sapere che, a seconda della tipologia, le verdure sono costituite per il 90-95% da acqua, contengono elevate quantità di fibre, che aiutano il corrette funzionamento dell’apparato digerente.
Sono inoltre ricche di vitamine, sali minerali, tra cui calcio, ferro, magnesio e potassio, per non parlare delle proteine, acido folico ed antiossidanti, questi ultimi sono necessari per neutralizzare i radicali liberi e proteggere dall’invecchiamento precoce delle cellule.
Nei regimi alimentari ipocalorici sono sempre consigliatissime, perché, oltre ad essere un toccasana per il nostro organismo, le verdure hanno un alto potere saziante, consentendo quindi di sfamarsi senza eccedere con le calorie.
Nella scelta delle verdure da portare in tavola, la stagionalità è molto importante, specialmente se si tratta di prodotti nostrani, perché non dovendo affrontare lunghi viaggi per arrivare nelle nostre cucine, mantengono un contenuto più elevato di vitamine.
Forse non sapete che con il passare del tempo la quantità e la qualità delle sostanze nutritive contenute nei diversi alimenti si deteriora, ecco perché è sempre bene conservare al meglio gli alimenti e sfruttarli il più possibile durante la loro stagione.
Ricette con verdure ne abbiamo? Certo che si!
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