Filetto d’orata in vasocottura con verdure dell’orto
Con questo filetto d’orata in vasocottura, la bontà è tutta sotto vetro
Non appena aprirete questi scrigni di vetro con il filetto d’orata in vasocottura, sarete inebriati dal profumo del timo e del pesce! Quello che vi propongo oggi è un secondo piatto di pesce, con contorno di fagiolini, dai sapori mediterranei ed aromatici. Grazie alla vasocottura, i profumi sono molto intensi, ed ogni ingrediente è morbido e succoso al palato.
È un metodo semplice, che rende light ogni piatto perché basta un filo d’olio e un pizzico di sale per insaporire tutto in modo uniforme. Con questo filetto d’orata in vasocottura vi sembrerà di essere in riva al mare!
Cuocere in vasocottura significa godere cibo fresco al momento del consumo. Significa preservare il gusto e l’aroma che restano imprigionati all’interno ogni vasetto. Ciò grazie al metodo di cottura che non porta alla degradazione degli enzimi cellulari e che consente agli ingredienti di non andare in ossidazione, a tutto vantaggio dell’aspetto che presenta colori vividi, accesi, originali nel gusto e nella consistenza.
Cuocere i cibi delicati a temperature non troppo aggressive, come il pesce e le verdure, significa rispettare le caratteristiche organolettiche degli alimenti. In queste nostre lezioni faremo un exursus sulla tecnica della vasocottura indicandone la modalità didattica utile anche a scoprire quali accessori scegliere, quali vasetti preferire…e tanto altro. Sì, perché esistono diverse tipologie di cottura a cui questa metodica di cucina si presta e noi le andremo a rivelare tutte.
Un pesce mediterraneo per una ricetta sana ed equilibrata
Protagonista di questa ricetta con filetto d’orata in vasocottura, non può che essere questo squisito pesce di mare. L’orata, è una specie molto diffusa sia nel bacino del Mediterraneo, sia nell’oceano Atlantico, la cui carne è molto apprezzata, per la sua tenerezza ed il suo sapore delicato.
Come molti pesci, l’orata, ha leggere differenze per quanto riguarda le proprietà nutritive, a seconda che sia selvatica o d’allevamento. C’è da dire, infatti, che la prima è più magra della seconda, proprio perché ha un’adiposità minore.
È un pesce che contiene sali minerali, come potassio e fosforo, ma anche vitamine del gruppo B, pochi grassi e molte proteine animali.
Tra le altre doti di questo prodotto ittico spunta la bassa concentrazione di colesterolo (solo 65 milligrammi ogni 100 grammi). Inoltre, a tutto ciò che avete appena letto, potete aggiungere un’ampia varietà di sali minerali, come calcio e fosforo, e una notevole quantità di vitamine del gruppo B. Secondo le ricerche, l’orata può servire per combattere l’arteriosclerosi e le malattie del fegato, ed è molto indicata per i bambini e per gli adolescenti, in quanto utile per la loro crescita.
Tra le proprietà e i valori nutrizionali dell’orata possiamo quindi riscontrare molti elementi positivi, ma ci sono alcune (contro)indicazioni delle quali dobbiamo tenere conto: per essere perfetta sotto ogni punto di vista, dev’essere fresca e di qualità. Anche la provenienza conta molto. Infatti, l’eventuale presenza di agenti particolarmente inquinanti nelle acque dove è stata pescata può fare la differenza e lo stesso vale per quanto riguarda l’alimentazione se proviene da un allevamento. In pratica, sarà necessario fare un acquisto ponderato e tutto andrà bene!
I fagiolini sono i legumi perfetti per questo filetto d’orata in vasocottura
Quale miglior accompagnamento per il nostro filetto d’orata in vasocottura, se non degli ottimi fagiolini? Sono il contorno ideale per un piatto leggero ed equilibrato come questo. Nonostante i fagiolini appartengano alla famiglia dei legumi, hanno proprietà più simili a quelle degli ortaggi.
Sono, infatti, poveri di carboidrati e di proteine, mentre sono ricchi di vitamine A e C. Contengono numerosi sali minerali, come potassio, ferro, fosforo e silicio, un minerale molto importante per la salute delle ossa.
I fagiolini, aiutano a contrastare l’azione dei radicali liberi, dato che sono una fonte preziosa di antiossidanti come betacarotene e luteina.
Ed ecco la ricetta del Filetto d’orata in vasocottura con verdure dell’orto
Ingredienti per 4 persone
- 400 – 600 gr. di filetto d’orata
- 1 carota
- 3 mini zucchine
- 50 gr. fagiolini bianchi e 50 gr. di fagiolini verdi
- 60 gr. di coste bianche e verdi
- 1 scalogno
- 1 rametto di timo per vaso
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione
Preparare il filetto d’orata in vasocottura è molto semplice.
Iniziate disponendo, in senso circolare, i filetti d’orata all’interno dei vasetti di vetro e salateli.
Lavate e mondate le verdure, quindi cuocetele separatamente. Scolatele quando saranno a circa ¾ del tempo di cottura.
Una volta pronte, unitele ai filetti d’orata, aggiungendo un rametto di timo per ogni vaso. Condite con circa 10 gr. di olio per porzione e sigillate il tutto.
Cuocete a 65°C a bagnomaria, oppure in forno a vapore per 1 ora circa.
Buon appetito!
TI POTREBBE INTERESSARE
Salsiccia e caponata in vasocottura, poco calorico
Salsiccia e caponata in vasocottura: un piatto che non fa ingrassare Salsiccia e caponata: due termini che, accostati, fanno certamente pensare a un piatto molto grasso, dall’apporto calorico...
Tortino di patate e finferli in vasocottura, gustoso!
Il segreto del tortino di patate e finferli in vasocottura Il segreto del tortino di patate e finferli in vasocottura non sta nella scelta degli ingredienti, che appare comunque molto azzeccata, ma...
Crema alla rosa in vasocottura con crumble al...
Un dessert al cucchiaio semplicemente sublime La crema cotta in vasocottura alla rosa con crumble al pistacchio è un dessert meravigliosamente aromatico ma delicato. Questa delizia chic è adatta...
Anatra in vasocottura con misticanza, alta cucina
Per una cena di alta classe ci vuole tempo Oggi non ci accontentiamo e per questa insalata di misticanza e agrumi con petto d’anatra in vasocottura desideriamo prenderci tutto il tempo necessario....
Pollo in oliocottura con cavolini, delicato
Il pollo in oliocottura, una modalità da riscoprire Per la ricetta del pollo in oliocottura con cavolini di Bruxelles e salsa di lamponi abbiamo rispolverato una tecnica di cottura antica. La...
Carciofi alla vaniglia in vasocottura, una prelibatezza
Carciofi in vasocottura, una bontà senza tempo La preparazione dei carciofi alla vaniglia in vasocottura è molto più semplice di quanto si possa pensare. Questa tecnica di cottura dalle origini...
Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina
Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.
Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.
Uova a colazione, un’abitudine gustosa e nutriente
Perché le uova a colazione? Mangiare uova a colazione, già questa espressione rievoca contesti che ben poco hanno a che vedere con la tradizione italiana, invece hanno a che fare con quella americana e britannica. Da quelle parti, infatti, le uova a colazione sono un must, come ci insegnano da film e serie TV. Chiunque, magari da bambino è abituato al classico latte con i biscotti ed ha pensato almeno una volta: “ma come fanno a fare una colazione simile?” L’idea di mangiare salato a colazione, e in particolare mangiare uova, non riscuote il gradimento di chi è abituato ad una...
Per conquistare tutti scegliete un contorno semplice ma accattivante Vi serve un contorno dal...
Piatto unico di verdure e carne: quando la vasocottura fa...
Fregola sarda con zuppetta di pesce leggera: una...
Con questo filetto d’orata in vasocottura, la bontà è...
Cercate una ricetta facile e originale? Quella di oggi è...
Salsiccia e caponata in vasocottura: un piatto che non fa...
Un dessert al cucchiaio semplicemente sublime La crema...
Odori di mare nel guazzetto di frutti di mare, baccalà e...
Salsiccia e caponata in vasocottura: un piatto che non fa...
Il segreto del tortino di patate e finferli in...
Un dessert al cucchiaio semplicemente sublime La crema...
Per una cena di alta classe ci vuole tempo Oggi non ci...
Il pollo in oliocottura, una modalità da riscoprire Per...
Carciofi in vasocottura, una bontà senza tempo La...
Cercate una ricetta facile e originale? Quella di oggi è...
Fregola sarda con zuppetta di pesce leggera: una...
In questa sezione potrete scaricare gratuitamente alcuni ebook che, sono sicura, vi saranno di grande aiuto in cucina. Li apprezzerete soprattutto se amate le novità, oppure se vi piace sperimentare e provare sempre nuove ricette. La maggior parte degli ebook, infatti, illustra ricette che, pur incarnando la visione salutistica tipica della dieta mediterranea, spaziano da una cultura gastronomica all’altra. Spesso lo fanno con un “concetto fusion”, ovvero prendendo elementi di tradizioni diverse, e non di rado riportano invece veri e propri piatti tipici.
L’intento di questi ebook è rinnovare le vecchie abitudini legate alla lettura dei libri di cucina. Oggi chi si diletta in cucina fa riferimento ai siti che presentano le ricette in un modo originale ed innovativo. Proprio per questo, ho voluto concentrare nei miei ebook contenuti che abbracciano vari tipi di ricette, sviluppate per tematiche differenti.
Quante volte, magari in passato, avete letto libri “monografici” sulla pasta, piuttosto che sulla carne o sul riso? Ebbene, i miei ebook ne rappresentano una versione più moderna, e non solo per il supporto digitale. Li puoi salvare in PDF e leggerli ovunque sei e ovunque ti servano. Fammi sapere che ne pensi!.
Ecco i miei 3 libri dedicati alle intolleranze alimentari. In questa sezione troverete una raccolta dei miei libri, frutto del mio impegno e . degli chef che hanno collaborato attivamente per la realizzazione. Un impegno che si è concretizzato in tre testi di facile lettura, fondamentali per chiunque soffra di intolleranze, ma anche utili a chi non deve convivere ogni giorno con questo disturbo.
Sono molto affezionata ai miei tre volumi in quanto sono il coronamento del mio percorso di apprendimento, di un cammino di riflessione che mi ha consentito di godere della buona cucina a prescindere dalle intolleranze. All’interno di ciascun libro troverete tantissime ricette scritte da chi ha lottato e lotta ogni giorno contro questi disturbi, superandone i limiti e preparando qualcosa di buono e accessibile a tutti.
Mangiare bene, per me, è come fare scacco matto alle intolleranze. Sono sicura che questo sentimento possa essere condiviso da chi soffre di questo genere di disturbi.Il ricavato della vendita dei libri viene interamente devoluto all'Ass. Il Mondo delle Intolleranze APS. Fatti un regalo o fai un regalo!
Il Mondo delle Intolleranze APS è un’associazione nata nel 2012 e trova la sua espressione in questo sito che ad oggi, con grande felicità, possiamo dire che è diventato un punto di riferimento per tutti coloro che vogliono tenersi aggiornati su nutrizione e alimentazione sana, intolleranze alimentari e patologie correlate.
Stanno aumentando a vista d'occhio le persone che soffrono il disagio delle intolleranze alimentari e noi vogliamo dare il nostro aiuto per evitare inevitabili privazioni e malesseri che ne conseguono, approcciando alla cucina con creatività e consapevolezza, inventando ricette gustose e dando un'informazione corretta e consapevole attraverso degli esperti.
Ci abbiamo creduto a tal punto che abbiamo proseguito creando un Gruppo di coordinamento medico esterno e un Gruppo di lavoroche contribuisce a diffondere notizie attendibili e veritiere.
Vogliamo mettere a disposizione il nostro bagaglio di esperienza a tutti coloro che ne hanno bisogno. Ci siamo passati, e sappiamo come affrontare le difficoltà di chi è costretto a stravolgere le proprie abitudini alimentari o da chi non trova soluzione vista la manca di conoscenza e informazioni corrette a riguardo.Non fate mai autodiagnosi. Sono pericolose per la tua salute.