Colazione nordica, una colazione davvero particolare
Colazione nordica, un diverso approccio al primo pasto della giornata
Conoscete la colazione nordica? Scommetto di no, a meno che non abbiate vissuto per un certo periodo di tempo nelle penisola scandinava. D’altronde la cucina scandinava è molto diversa da quella mediterranea, e tutto ciò al netto delle influenze che, a partire dal Medioevo, i popoli nordici hanno esercitato alle nostre latitudini. Basti pensare che alcuni degli alimenti attualmente più diffusi provengono dai paesi scandinavi. Il riferimento è ovviamente allo stoccafisso e al baccalà. La gastronomia scandinava si basa su alcuni principi basilari, che si declinano in tutti i pasti della giornata. Per esempio, vi è una leggera preferenza per i piatti freddi, dovuta alla storica difficoltà che quelle popolazioni nutrivano nel mantenere caldi i cibi. Nondimeno, vi è una straordinaria abbondanza di cibi proteici e ricchi di carboidrati.
La presenza di verdura e frutta è attestata, ma è più scarsa rispetto alla cucina mediterranea. Nella cucina si abbonda di pesce, e in particolare il merluzzo e le aringhe. Anche le carni rosse di grossa taglia non possono mancare. La carne di renna, che da noi è quasi sconosciuta, è tra gli alimenti fondanti di molte popolazioni scandinave. Per quanto concerne la colazione si abbonda in quanto è il pasto più importante della giornata in tutti i sensi. Buona parte del fabbisogno calorico giornaliero si soddisfa proprio appena alzati, prima di intraprendere le attività della giornata. Pane, pesce e uova sono le classi di alimenti più consumati a colazione.
Il primo pasto della giornata in Svezia
Qui di seguito troverete un piccolo ma esaustivo excursus sulla colazione nordica. Parleremo delle tradizioni dei paesi della penisola scandinava, ovvero Svezia, Norvegia e Islanda. Includeremo anche l’Islanda e la Danimarca, accomunati culturalmente agli altri paesi benché parte di aree geografiche diverse. Partiamo proprio dalla Svezia. Il pane è un elemento fondante della colazione svedese. Si consuma spesso il pane “tradizionale”, realizzato con la segale. Un pane certamente povero, ma incredibilmente nutriente in quanto ricco non solo di carboidrati ma anche di proteine e fibre. Il pane è in genere condito con il burro, anche se non mancano i formaggi a media stagionatura e il prosciutto affumicato.
Il latte è abbastanza consumato, ma a colazione si preferisce il filmjolk, una bevanda densa che assomigli allo yogurt. Di importazione anglosassone, ma ormai nella maggior parte delle usanze svedesi, vi è il porridge, arricchito sovente con marmellata e cannella. La prima colazione svedese prevede anche il consumo di uova sode.
La colazione in Norvegia
Quella norvegese è una colazione tipica nordica tra le più interessanti. Per certi versi assomiglia a quella svedese, d’altronde i paesi sono contigui e si sono spesso influenzati a vicenda. Troviamo dunque le fette di pane di segale, le uova sode e i salumi, spesso affumicati. Al netto di ciò, si segnala una straordinaria abbondanza di pesce. Per quanto possa sembrare strano al palato di un mediterraneo, in Norvegia si inizia la giornata con del pesce azzurro, merluzzo e aringhe in primis, conservato sott’aceto e affumicato. Ovviamente a colazione si consumano grandi dosi di salmone affumicato. Non c’è di cui stupirsi, infatti la Norvegia è conosciuta soprattutto per il salmone.
Può sembrare un approccio sui generis, ma il salmone garantisce tanta energia e fa bene alla salute. I pesci azzurri, infatti, oltre ad apportare tantissime proteine forniscono acidi grassi che proteggono il cuore e la circolazione (acidi grassi omega tre). Un’altra pietra miliare della cucina norvegese è il brunost, un formaggio caprino e vaccino dal suggestivo colore marrone. E’ realizzato con una quantità di serio superiore alla norma, che gli conferisce un sapore caramellato.
La colazione in Danimarca
Quella danese è una delle colazioni meno nordiche. E’ infatti frutto delle influenze provenienti dalla vicina Germania e dai paesi baltici. Sicché troviamo una spiccata abbondanza di pesce, ma anche di carne. Si predilige il salmone al merluzzo e abbondano i salumi, i wurstel e le uova. Le uova vengono consumate sode o più raramente strapazzate. Proprio in virtù delle influenze mitteleuropee, la colazione danese è anche molto dolce. I carboidrati vengono forniti da tutta una serie di paste sfoglie e impasti flagranti che sono più inclini alla sensibilità dei popoli mediterranei.
Molto utilizzato è il burro, di qualità superiore rispetto al burro che si trova in genere alle nostre latitudini. Questa è una netta influenza della cucina tedesca, che fa ampio uso di questo alimento non solo per il consumo a crudo, ma anche per la cottura (in sostituzione dell’olio). Sempre nell’ambito delle colazioni dolce, abbondano le confetture e le creme.
La colazione in Finlandia
Anche quella finlandese è una cucina nordica “mista”, che si fregia delle influenze di altre gastronomie. Il riferimento è in particolare alla cucina russa e soprattutto alla cucina dei lapponi. In linea di massima ritroviamo il caro vecchio pane di segale, che come avrete capito rappresenta un leitmotiv della cucina nordica. Esso viene accompagnate con il latte, il miele e la confettura se si opta per una colazione dolce. Discorso radicalmente diverso per le colazioni salate. In questo caso si va sul semplice, ma anche sull’efficace. Troviamo, infatti, un’ampia varietà di salumi e formaggi, spesso poco stagionati e simili al brunost norvegese.
Caso più unico che raro per le cucine scandinave, a colazione si consuma anche il riso. Infatti la Carelia, storica regione finlandese, ospita alcune tra le più estese e proficue colture di riso dell’Europa settentrionale. In genere, va detto, la colazione finlandese, al pari di quella danese, è piuttosto “anglosassone”. D’altronde non mancano i succhi di frutta e le uova strapazzate. Un elemento di diversità è lo yogurt, che viene consumato nelle varie declinazioni locali.
Cosa mangiano la mattina in Islanda?
La colazione islandese è la colazione nordica più completa, in quanto frutto delle influenze di tutti i paesi della penisola scandinava. Sicché ritroviamo, ancora una volta, il pane di segale, nonché il pesce azzurro affumicato, il salmone, i formaggi e lo yogurt. l’Islanda vanta una grande tradizione in fatto di yogurt, per giunta molto peculiare. L’ormai famoso Skyr, per esempio, proviene proprio dall’Islanda. Va detto che dal punto di vista tecnico si tratta di un formaggio, vista la presenza del siero del latte, ma per il resto è identico a uno yogurt bianco neutro leggermente acido.
La colazione dolce non è molto attestata in Islanda, ma si può trovare sulle tavole qualche particolare tipo di frutta fresca, se non addirittura le confetture. In Islanda a colazione si consumano anche le zuppe, principalmente di avena. Il burro spalmabile è una presenza ricorrente e, per quanto possa sembrare strano, anche le verdure. Cetrioli e pomodori sono consumati anche e soprattutto a colazione.
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Il Mondo delle Intolleranze APS è un’associazione nata nel 2012 e trova la sua espressione in questo sito che ad oggi, con grande felicità, possiamo dire che è diventato un punto di riferimento per tutti coloro che vogliono tenersi aggiornati su nutrizione e alimentazione sana, intolleranze alimentari e patologie correlate.
Stanno aumentando a vista d'occhio le persone che soffrono il disagio delle intolleranze alimentari e noi vogliamo dare il nostro aiuto per evitare inevitabili privazioni e malesseri che ne conseguono, approcciando alla cucina con creatività e consapevolezza, inventando ricette gustose e dando un'informazione corretta e consapevole attraverso degli esperti.
Ci abbiamo creduto a tal punto che abbiamo proseguito creando un Gruppo di coordinamento medico esterno e un Gruppo di lavoroche contribuisce a diffondere notizie attendibili e veritiere.
Vogliamo mettere a disposizione il nostro bagaglio di esperienza a tutti coloro che ne hanno bisogno. Ci siamo passati, e sappiamo come affrontare le difficoltà di chi è costretto a stravolgere le proprie abitudini alimentari o da chi non trova soluzione vista la manca di conoscenza e informazioni corrette a riguardo.Non fate mai autodiagnosi. Sono pericolose per la tua salute.