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Scopri i segreti dell’aceto di Lamponi: un condimento dal gusto straordinario

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Aceto di lamponi
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 20 min
cottura
Cottura: 30 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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4/5 (3 Recensioni)

L’aceto di lamponi , per rendere gustose le insalate. Siete vegani o semplicemente amanti della cucina equilibrata e state pensando ad una soluzione per condire in modo gustoso le vostre insalate di e/o di verdura? Potrebbe essere un’idea la preparazione dell’Aceto di Lamponi, per cogliere di sorpresa i propri ospiti a pranzo o a cena, durante le giornate di festività oppure per un picnic all’aperto, creando delle pietanze leggere, salutari senza perdere il gusto.

Ricetta aceto di lamponi

Preparazione aceto di lamponi

Come prima cosa, bisogna sterilizzare il barattolo che dovrà fare da contenitore, insieme al suo coperchio, facendolo bollire per una mezz’oretta nell’acqua calda. Poi, va asciugato con un panno pulito e capovolto. Dopo aver tolto i lamponi dall’acqua corrente e asciugati per bene, occorre adagiarli sulla carta assorbente da cucina e introdurli all’interno del barattolo di vetro.

Poi, bisogna lavare le foglioline di menta. Quest’ultime devono essere fatte bollire per qualche minuto insieme all’aceto di mele. Dopo aver spento,  il tutto deve essere fatto intiepidire prima di versarlo sui lamponi. Una volta raffreddatosi, il composto deve essere fatto riposare in un luogo fresco, al buio per circa 30 giorni. Il vaso che lo contiene deve essere agitato per almeno una volta al giorno.

Dopo un mese, bisogna filtrare il tutto con un colino dalla maglia fine e versare il liquido che ne esce fuori all’interno di una bottiglia pulita e ben sterilizzata da chiudere in modo ermetico e conservare in un luogo fresco.

Ingredienti aceto di lamponi

  • per una bottiglia
  • 150 gr lamponi freschi
  • 650 ml aceto di mele
  • qualche fogliolina menta fresca

Malgrado non vi siano dei riferimenti storici ben precisi sulla nascita dell’Aceto di Lamponi, bisogna dire che l’aceto in generale è un ingrediente molto usato per la preparazione di cibi fin dai tempi dell’antica Roma. Il suo utilizzo si è protratto nel tempo dal Medioevo sino ai giorni nostri. Le esigenze dei consumatori sono cambiate e vi è sempre più la tendenza a diversificare i sapori a seconda della tipologia di pietanza che si intende preparare.

L’Aceto di Lamponi è un prodotto preparato dalle aziende dell’area che si estende dal Piemonte (in particolar modo Val d’Aosta) fino ad arrivare al Sud – Tirolo.  Si trova facilmente nei supermercati, ma per chi vuole prepararlo da sé, magari personalizzando un po’ il suo composto, è possibile farlo, in quanto gli ingredienti per la sua realizzazione sono facilmente reperibili. Altrettanto semplice è la sua creazione, di cui adesso vi parliamo.

Proprietà nutritive e preparazione dell’Aceto di Lamponi

Il lampone è un frutto che nasce in Asia, Europa e America del Nord. Nel nostro paese viene coltivato in particolar modo nell’area settentrionale. Le sue proprietà nutrizionali, ovviamente, si trasmettono sul aceto, conferendo un apporto piuttosto copioso di vitamina C, generando, in questo modo, degli effetti digestivi, energetici e disintossicanti.

Può essere d’aiuto nel caso in cui dovessero insorgere delle malattie esantematiche, tipo la varicella, alleviando notevolmente il prurito sulla pelle. Il lampone, inoltre, per le donne che si trovano nell’ultima fase della gravidanza, può essere un valido aiuto per la tonificazione dei muscoli dell’utero. Sembra essere molto d’aiuto anche in presenza di diarrea.

Ovviamente, per essere efficace, tale espediente naturale deve essere usato per la preparazione di un infuso. Il lampone, ai giorni nostri, viene usato anche per la realizzazione dell’aceto, ultimamente molto in auge per degli abbinamenti con insalate, verdure, frutta, ma anche per creare delle preziosi marmellate e sciroppi utili per impreziosire qualsiasi secondo piatto.

L’utilizzo in cucina dell’ aceto di lamponi

L’aceto di lamponi è un condimento versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti. Alcuni modi comuni per sfruttarne il sapore unico includono:

  • Insalate: L’aceto di lamponi è un’aggiunta deliziosa alle insalate, aggiungendo un tocco di freschezza e acidità.
  • Marinature: Può essere utilizzato per marinare carne, pesce o verdure, conferendo loro un sapore fruttato e succulento.
  • Salse: È possibile creare salse a base di aceto di lamponi, perfette per accompagnare carne arrosto o formaggi.
  • Dolci: L’aceto di lamponi può essere utilizzato in alcune ricette di dolci per aggiungere un tocco fruttato, come ad esempio su torte o gelati.

Nel vasto mondo dei condimenti, l’aceto di lamponi si distingue per il suo sapore unico e accattivante, che aggiunge una nota fruttata e leggermente acidula a molte preparazioni culinarie. Ottenuto attraverso la fermentazione dei lamponi, questo aceto è diventato un ingrediente apprezzato da chef e appassionati di cucina.

L’aceto di lamponi è realizzato attraverso un processo di fermentazione naturale che coinvolge lamponi freschi o concentrati. Il procedimento di base prevede la mescolanza dei lamponi con acqua e zucchero, seguita da un periodo di fermentazione in cui i batteri presenti nell’aria trasformano gli zuccheri in acido acetoacetico. Questo acido viene poi ossidato in acido acetico, che conferisce all’aceto il suo caratteristico sapore aspro.

Una delle caratteristiche distintive dell’aceto di lamponi è il suo profilo di gusto unico. Ha una combinazione di dolcezza e acidità, con un leggero retrogusto fruttato. L’aroma ricorda i lamponi freschi, offrendo un’esperienza sensoriale appagante sia nel profumo che nel gusto.

Aceto di lamponi: I benefici per la salute

Oltre al suo ruolo in cucina, l’aceto di lamponi offre anche alcuni benefici per la salute. Tuttavia, è importante notare che la ricerca in questo campo è ancora in corso e molti degli effetti positivi sono basati su evidenze aneddotiche. Alcuni potenziali benefici includono:

  • Ricco di antiossidanti: I lamponi sono ricchi di antiossidanti come la vitamina C e i polifenoli. Questi composti possono aiutare a combattere lo stress ossidativo nel corpo.
  • Aiuta la digestione: L’aceto di lamponi, come altri aceti, potrebbe aiutare a migliorare la digestione e a regolare i livelli di zucchero nel sangue.
  • Gestione del peso:Alcuni sostengono che l’aceto di lamponi possa contribuire alla gestione del peso grazie alla sua capacità di aumentare la sazietà e di influenzare il metabolismo.

L’aceto di lamponi è un condimento straordinario che unisce il sapore inconfondibile dei lamponi con le note acidule dell’aceto. Con le sue origini nella fermentazione naturale e il suo profilo di gusto unico, ha guadagnato un posto speciale nelle cucine di tutto il mondo. Sia per i suoi potenziali benefici per la salute che per la sua versatilità in cucina, l’aceto di lamponi è un elemento che merita di essere esplorato e apprezzato da chiunque ami sperimentare nuovi sapori nella propria tavola.

Ricette con lamponi ne abbiamo? Certo che si!

4/5 (3 Recensioni)
Riproduzione riservata

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