Oggi voglio introdurre una ricetta per preparare un pane diverso dal solito, adatto anche a chi ha lievi problemi di intolleranza al glutine. Il pane con farina di Enkir, è decisamente un pane con dei contenuti di glutine bassissimi e che permette, a chi come me soffre di questi disturbi, di poterne assaporare tranquillamente un bel pezzo. Per tutti coloro che vogliono saperne di più ecco alcune informazioni!
Un’infarinata di storia
Si sa, il pane è il simbolo per eccellenza del cibo, anche se lo conosciamo benissimo è praticamente impossibile stabilire realmente quando sia stato inventato, quello che sappiamo è che ancora oggi dopo migliaia di anni è un alimento basilare per la maggior parte di noi.
Conosciuto sin da tempi antichissimi, si narra che veniva inizialmente realizzato addirittura dall’uomo herectus che schiacciava fra due pietre i cereali e successivamente mescolava il prodotto così ottenuto con acqua, per poi cuocerlo su rudimentali pietre roventi.
Sappiamo che Intorno al 3500 a.C., furono gli Egizi a scoprire la fermentazione, per cui l’ impasto lasciato all’aria, veniva cotto il giorno dopo risultando più soffice e fragrante.
Dall’Egitto con la storia del pane, si passò poi ai Greci, i quali ne fecero un’arte producendo svariate tipologie che prevedevano ingredienti come latte, olio, formaggio, erbe aromatiche e miele ancora oggi in commercio.
Farina di Enkir: cosa la rende così speciale?
L’Enkir è un tipo di frumento antico appartenente al Genere Triticum, Specie monococcum ed è un marchio registrato di prodotti coltivati in Piemonte e nel Bresciano. La parola Enkir, che deriva dal tedesco “ein-korn” significa “grano singolo” ed indica il tipo particolare di frumento monococco.
L’Enkir è una varietà di cereale ancora non molto nota ma davvero molto ricca di ottime sostanze nutritive e benefiche per l’organismo umano. Simile al farro, dal cereale di Enkir si ottiene una farina di color giallo, dal gusto davvero buono e genuino e da un basso tenore di glutine che si aggira intorno al 7%.
Generalmente Il monococco diverge dal frumento tenero o da quello duro per l’alto contenuto proteico e per l’elevata quantità di carotenoidi oltre che per il sapore leggermente differente.
Lascio a voi stessi giudicare quanto sia buono: è arrivato il momento della ricetta!
ciao , abito a bergamo volevo chiedere dove posso trovare la farina di enkir ? grazie
Salve la farina di Enkir del Mulino Marino è in vendita da Eataly o direttamente dal sito del produttore