Assaggiamo la tartare di branzino con insalata di cedro!

Tempo di preparazione:

Una scelta leggera ma gustosa? La tartare di branzino con insalata di cedro!

Se non sapete cosa preparare per riuscire a stupire i vostri ospiti con poco, sappiate che la tartare di branzino con insalata di cedro è sempre la scelta giusta! È un piatto fresco e leggero, perfetto per la bella stagione e per quando si desidera cenare o pranzare con qualcosa di gustoso ma non troppo pesante. Questa pietanza può essere servita come secondo piatto, magari subito dopo un primo di mare, ma può anche costituire uno sfizioso piatto unico, capace di lasciare un posticino per il dolce o il gelato, immancabili in estate!

Semplice da preparare ma di sicuro effetto, questa tartare di branzino con insalata di cedro è adatta persino per un antipasto genuino e leggero, e in ogni caso si presenta come una ricetta assolutamente idonea per chi è a dieta o per chi segue un’alimentazione ipocalorica, utile per mantenere sotto controllo la linea. È infatti un piatto che, pur soddisfacendo il palato, contiene pochissime calorie a fronte di un ottimo contenuto nutrizionale…

Un piatto adatto a tutti e particolarmente ricco di vitamine e minerali

Sebbene non si tratti di un piatto vegetariano né tantomeno vegano per via della presenza del pesce, la tartare di branzino con insalata di cedro resta un piatto da non sottovalutare perché, oltre a essere buonissimo, non contiene né glutine né lattosio. Pertanto, è perfetto per i celiaci, per chi soffre di intolleranze e anche per chi ha problemi di digestione. Ma uno dei punti di forza di questa tartare sta nelle numerose proprietà nutritive del branzino.

Dotato di una carne bianca, tenerissima e di un sapore delicato, questo alimento è ricchissimo di proteine e povero di grassi. Rappresenta inoltre una fonte notevole di sali minerali come ad esempio potassio, magnesio, calcio, ferro e soprattutto fosforo: tutte sostanze fondamentali per il benessere dell’organismo a ogni età, che renderanno la tartare di branzino con insalata di cedro un piatto ancor più prezioso! Ma non è tutto: questo pesce contiene persino massicce quantità di vitamine: in particolare A, B3, C ed E.

tartare di branzino con cedro e ciliegie

La tartare di branzino con insalata di cedro:

la ricetta perfetta per fare un pieno di salute!

Non va dimenticato che il cedro è un vero e proprio toccasana per chi soffre di problemi digestivi e di irregolarità intestinale. Ricchissimo di flavonoidi, soprattutto di esperidina, questo frutto si colloca di diritto tra gli alimenti più preziosi per l’organismo, poiché è un eccellente antiossidante. Grazie ad esso, la tartare di branzino è ancora più buona e nutriente!

Alle proprietà digestive del cedro, si aggiungono poi quelle germicide, disinfettanti e stimolanti, che ci permettono di apprezzare ulteriormente questa ricetta. Facile e veloce da preparare, quella della tartare di branzino con insalata di cedro si trasforma rapidamente in un toccasana per la salute, oltre che per il palato, e potrà rivelarsi la portata perfetta in estate e in primavera, per le occasioni speciali e non!

Come fare a pulire e a sfilettare il branzino e i pesci a lui simili?

Innanzitutto, se non disponete degli appositi attrezzi per pulire il pesce, munitevi di coltello sfiletta pesce, dalla lama molto flessibile e affilata; di forbici da cucina e procuratevi lo “squamatore”, ovvero l’attrezzo che permette di togliere facilmente le squame del pesce. In alternativa, utilizzate un coltello da cucina dalla lama bene affilata, per non rovinare le carni durante la sfilettatura.

Per preparare la tartare di branzino con insalata di cedro, dovreste sapere che la prima operazione da compiere è l’evisceratura del pesce: lo si appoggia su di un tagliere e con le forbici si pratica un taglio verticale, che dal ventre arriva dritto fino sotto la testa. Con le mani, si eliminano le interiora.

Si eliminano poi le pinne: quella dorsale, quelle laterali e quella caudale. Con lo squamatore, passato più volte dalla coda alla testa, (o con la lama di un coltello) squamate accuratamente il branzino, evitando di spargere le squame. Lavatelo sia dentro che fuori, sotto l’acqua corrente e poi mettetelo nuovamente sul tagliere e con il coltello sfilettate il pesce ed eliminate le branchie e la testa.

I passi successivi e poi la preparazione della tartare di branzino con insalata di cedro

A questo punto, incidete la coda e partendo dall’alto, incidete la parte dorsale del pesce lungo la colonna vertebrale, muovendo la lama in senso orizzontale rispetto al piano di lavoro. Otterrete così il primo filetto. Staccando la carne dalla lisca centrale, procedendo allo stesso modo, ricaverete il secondo filetto. Ora, aiutandovi con il coltello, togliete la pelle ai filetti di branzino. Con l’ausilio di una pinzetta, eliminate invece le eventuali spine rimaste.

Il gioco è fatto: i filetti di branzino sono pronti per essere utilizzati e adesso potrete preparare la tartare. La soddisfazione a piatto ultimato sarà davvero indescrivibile!

Ed ecco la ricetta della Tartare di branzino con insalata di cedro

Ingredienti

  • 200 gr. di filetto di branzino già pulito
  • 4 cedri
  • 50 gr. di ciliegie
  • 2 rametti di timo
  • Il succo di un limone
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • q.b. sale e pepe di timùt

Preparazione

Pulite i filetti di branzino, facendo attenzione a rimuovere ogni lisca presente nella polpa; quindi tagliateli a cubetti dal lato di circa 0,5-1 cm, conditeli con il timo e fateli riposare in frigorifero.

Pelate a vivo il cedro, dividete gli spicchi e metteteli in una terrina. Tagliate le ciliegie a metà, denocciolatele e dividetele in quarti. Infine, mettete tutto da parte.

Impiattate mettendo parte del branzino in un coppapasta e, pressandolo in modo da fargli mantenere la forma, conditelo con il limone e il sale. Poi guarnite utilizzando il cedro e le ciliegie, e insaporite con il timo e il pepe di timùt.

Decorate a piacere e quindi servite.

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