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Peperoni sott’aceto , una semplice bontà

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Peperoni sottaceto
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette a basso contenuto di nichel
Ricette vegetariane
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: P30DT10 min
cottura
Cottura: 10 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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4.4/5 (5 Recensioni)

I peperoni sott’aceto: Una delizia da conservare

I peperoni, con i loro vivaci colori e il sapore dolce e leggermente piccante, sono uno degli ortaggi più amati e versatili della cucina mediterranea. Una delle modalità preferite per conservarli e gustarli durante tutto l’anno è quella dei peperoni sott’aceto. Questa preparazione non solo esalta il sapore dei peperoni, ma permette anche di conservarli per molto più tempo.

La conservazione degli alimenti sott’aceto ha origini antiche. Fin dai tempi dei Romani, si utilizzavano aceti e salamoie per preservare verdure e altri alimenti. Nel corso dei secoli, questa pratica si è perfezionata, dando vita a ricette tradizionali che sono state tramandate di generazione in generazione.

Ricetta Peperoni sott'aceto

Preparazione Peperoni sott'aceto

Per la preparazione iniziate e sterilizzate tappi e vasetti di vetro.

  • Lavate accuratamente i peperoni, asciugateli con cura e rimuovete la calotta. Tagliateli a metà eliminando i semi e le parti bianche interne. Successivamente, tagliate i peperoni a falde, cercando di mantenere le stesse dimensioni.
  • In una capiente casseruola, versate l’aceto di mele. Aggiungete gli spicchi d’aglio (senza sbucciarli), le foglie d’alloro (precedentemente lavate), i chiodi di garofano e un generoso pizzico di sale. Portate il tutto ad ebollizione.
  • Immergete le falde di peperone nell’aceto bollente. Riducete la fiamma, mantenendo un leggero bollore, e lasciate cuocere per circa due minuti. Utilizzando un mestolo forato, scolate i peperoni e disponeteli su un canovaccio pulito.
  • Tamponare l’eventuale eccesso di liquido con carta assorbente e lasciare asciugare bene. Conservare il liquido di cottura.
  • Una volta asciutta, sistemate le falde di peperone all’interno dei vasi sterilizzati. Versate l’aceto (ancora caldo) in cui avete cotto i peperoni, assicurandovi di includere anche gli aromi.
  • Pressate bene per eliminare eventuali bolle d’aria. Se necessario, rabboccare con ulteriore aceto bollente fino a coprire completamente i peperoni.
  • Se desiderate, potete arricchire il tutto con qualche grano di pepe.
  • Chiudete ermeticamente i vasi e capovolgeteli per circa 10 minuti.
  • Trascorso questo tempo, rimetteteli nella posizione corretta e lasciateli raffreddare completamente. Conservate i vasetti in un luogo fresco e buio e aspettate almeno un mese prima di assaporare i vostri peperoni sott’aceto.
  • Dopo aver aperto un vasetto, ricordatevi di conservarlo in frigorifero.

Ingredienti Peperoni sott'aceto

  • 1 kg peperoni gialli; rossi; verdi
  • 1 lt aceto di mele o aceto bianco
  • qualche chiodo di garofano
  • 3 spicchi di aglio
  • 4 foglie di alloro
  • q.b. sale

I peperoni sott’aceto emergono come una sublime delizia. I peperoni, con la loro magnifica varietà di tonalità e gusti, rappresentano davvero una gemma culinaria. Osservandone il viaggio attraverso le ere ei continenti, emerge come essi siano diventati fondamentali non solo nella cucina italiana, ma anche in quella globale.

La narrativa dei peperoni è profondamente legata all’evoluzione culturale dell’Italia. Benché quest’ortaggio abbia le sue radici nelle Americhe, ha scoperto nel fertile suolo italiano il contesto ideale per fiorire e offrire il meglio di sé. Infatti, in ogni angolo d’Italia, dai piccoli borghi alle grandi città, troverete una qualche deliziosa interpretazione con i peperoni come fulcro.

I peperoni sott’aceto sono una testimonianza dell’amore italiano per l’arte conservativa. Questo metodo, originatosi come una semplice risposta alle necessità, si è evoluto, nel tempo, in una pratica sofisticata e artistica. Tale tecnica, non solo preserva, ma anche esalta il carattere vivace dei peperoni, arricchendoli con la nota pungente dell’aceto.

In ogni regione italiana si onora il peperone in modi unici e speciali.

Peperoni sottaceto

Le più diffuse e conosciute varietà

I peperoni si differenziano per colore: rossi, gialli e verdi. I peperoni verdi hanno un elevato contenuto di sali minerali ed acqua. I peperoni gialli hanno tanta vitamina A. I peperoni rossi contengono molta vitamina C. Le loro differenze consentono anche di sceglierli per differenti preparazioni culinarie. Potreste rimanere stupiti dalla varietà di peperoni presenti in Italia, qui trovate una panoramica su quelli più diffusi.

  • Carmagnola Igp. Presenta 4 differenti tipologie morfologiche: il quadrato, il corno di Bue, la Trottola e il Tumaticon. A farlo giungere a Carmagnola fu un orticoltore e da allora è diventato un elemento distintivo del territorio. L’intenso colore rosso o giallo lo rende ancora più distinguibile.
  • Capriglio. È un presidio slowfood che viene coltivato da oltre 200 anni nel Monferrato. La dimensione è piccola e il colore può essere giallo o rosso.
  • Nostrano mantovano. L’ortaggio presenta una forma allungata, si tratta di una varietà tipica della Lombardia.
  • Quadrato di Asti rosso. La sua forma è quadrata e la polpa è spessa.
  • Papaccella napoletana.  Una qualità dalle bacche piccole, un poco schiacciate e costolute (ecco perché si dice riccia), molto carnosa e saporita: ideale per le conserve tradizionali sottaceto oppure sottolio.
  • Friggitelli:  Piccoli, allungati e di colore verde chiaro, i friggitelli sono peperoni con una pelle sottile e una polpa carnosa. I friggitelli sono dolci e non piccanti.
  • Poblano: Di origine messicana, questi peperoni sono leggermente piccanti. Sono spesso utilizzati per preparare i peperoncini rellenos.
  • Jalapeño: Una varietà piccante originaria del Messico. Piccoli, verdi o rossi e vengono consumati sott’aceto, grigliati o ripieni.
  • Habanero: Questi peperoni sono tra i più piccanti. Originari del Messico e dei Caraibi, hanno una forma piccola e tondeggiante e possono essere di vari colori, tra cui arancione, rosso e giallo.
  • Cayenna: Sottili e lunghi, questi peperoni sono molto piccanti. Sono spesso essiccati e macinati per produrre la polvere di peperoncino.
  • Peperoncini italiani: Questi peperoni sono lunghi, sottili e dolci o leggermente piccanti. Sono ideali per friggere.
  • Peperoni Banana: Questi peperoni, di forma allungata e simile a una banana, possono variare da dolci a leggermente piccanti. Sono spesso utilizzati sott’aceto.
  • Anaheim: Di origine dalla Nuova Messico, questi peperoni sono lunghi e possono variare da dolci a moderatamente piccanti.
  • Shishito: Originari del Giappone, questi peperoni sono dolci e sottili. Sono ideali per grigliare e friggere.
  • Padrón: Tipici della Spagna, in particolare della regione della Galizia, questi peperoni sono generalmente dolci, ma ogni tanto può comparire uno piccante. Sono spesso fritti e serviti come tapas.

Peperoni sotto aceto: consigli per la conservazione

Il mondo particolarmente delle conserve casalinghe, quelle sott’aceto, cela un’arte antica che, con il passare del tempo, ha permesso a molte famiglie di preservare la freschezza e il sapore degli ortaggi per lunghi periodi. I peperoni sott’aceto rappresentano una di queste prelibatezze. Ecco alcuni consigli per una perfetta conservazione.

Scegliete peperoni di qualità: Per ottenere un risultato ottimale nella preparazione dei peperoni sott’aceto, è fondamentale scegliere verdure leggermente acerbe, sode e prive di qualsiasi ammaccatura. La freschezza e la qualità del peperone sono essenziali per garantire una conservazione saporita e dalla consistenza ideale.

Non dimenticare il sale: Nel processo di preparazione, all’aceto deve sempre essere aggiunto il sale. Questo non solo conserva e migliora il sapore, ma contribuisce anche a mantenere la croccantezza delle verdure.

Optate per aceto bianco: Anche se potrebbe sembrare un dettaglio, l’aceto utilizzato può fare una grande differenza. L’aceto bianco è l’opzione ideale in quanto mantiene l’aspetto brillante e fresco delle verdure, evitando che cambi colore. Ho utilizzato l’aceto di mele bianco che mi ha dato molta soddisfazione.

La scelta ideale: papaccelle: Se avete la possibilità, cercate di utilizzare le papaccelle, peperoni rossi, tondi e carnosi tipici della Campania. Questi peperoni sono tradizionalmente utilizzati in numerosi piatti regionali, come l’insalata di rinforzo. Tuttavia, se non riuscite a reperirli, non c’è motivo di preoccuparsi.

La versatilità dei peperoni:
Se, come me, non trovate papaccelle, non lasciatevi scoraggiare. Ho utilizzato con successo peperoni rossi, gialli e verdi, purché fossero spessi, freschi e sode, senza alcuna ammaccatura o parte molliccia. Il risultato, garantito, è eccellente!

Preparare peperoni sott’aceto a casa richiede attenzione ai dettagli, dalla scelta dell’ortaggio alla tipologia di aceto utilizzato. Con questi consigli, potrete godervi dei peperoni sott’aceto deliziosi e conservati alla perfezione durante tutto l’anno.

Ricette con peperoni ne abbiamo? Certo che si!

4.4/5 (5 Recensioni)
Riproduzione riservata

5 commenti su “Peperoni sott’aceto , una semplice bontà

  • Sab 29 Set 2012 | luisella ha detto:

    davvero ottime le verdure conservate… devo provare i chiodi di garofano coi peperoni… ^^

  • Sab 29 Set 2012 | pennaeforchetta ha detto:

    Grazie per questi utilissimi consigli!

  • Sab 29 Set 2012 | nonnapaperina ha detto:

    Benvenute ragazze…….contraccambiero’ volentieri la visita ai vostri blog….. e sicuramente ci sarà da imparare…..

  • Mar 28 Nov 2023 | Donato Pignatiello ha detto:

    i peperoni sottaceto si possono si possono conservare sottovuoto?

    • Gio 30 Nov 2023 | Tiziana Colombo ha detto:

      Buongiorno Donato si è possibile conservare i peperoni sottaceto sottovuoto. Questo metodo aiuta a mantenere la freschezza e prolungare la durata. Assicurati di seguire le tecniche corrette di conservazione sottovuoto e di conservare i peperoni in un luogo fresco e asciutto per ottenere i migliori risultati.

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