Insalata di spinaci, un contorno completo

Insalata di spinaci
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Insalata di spinaci, una particolare selezione di ingredienti

Oggi vi presento una particolare variante dell’insalata agli spinaci, una ricetta che si completa con un’emulsione squisita e abbondante, nonché con una guarnizione tra il croccante e il salutare. L’emulsione si ottiene con l’unione di molti ingredienti, tra cui lo yogurt e la senape, invece la guarnizione finale è formata dalle noci.

Ovviamente i protagonisti della ricetta rimangono gli spinaci. Gli spinaci sono una verdura a foglia larga apprezzata per il suo sapore corposo e leggermente amarognolo, inoltre si caratterizzano per gli ottimi valori nutrizionali.

Come quasi tutti gli alimenti di origine vegetale, gli spinaci contengono la vitamina C, che è presente in misura straordinariamente abbondante, quasi a livello degli agrumi. Contengono anche molta vitamina A, che fa bene alla vista. Apportano anche la luteina, un antiossidante che riduce lo stress ossidativo e agisce in funzione antitumorale.

Abbondante è la concentrazione di sali minerali, tra cui spicca il calcio e il ferro, quest’ultimo è presente in realtà in misura non così rilevante. L’apporto calorico, infine, è straordinariamente basso, pari a 31 kcal per 100 grammi.

Gli insospettabili benefici delle noci

Le noci impattano in maniera radicale su questa insalata di spinaci. Lo fanno nonostante vengano impiegati come guarnizione, dunque a fine preparazione. D’altronde, spiccano per il sapore corposo e per la texture croccante, che esercita un contrasto gradevole al palato.

Al di là delle note di carattere organolettico, le noci si fanno apprezzare per le proprietà nutrizionali, che sono migliori di quanto si possa immaginare.

Insalata di spinaci

In primis sono ricche di vitamine E, che funge da antiossidante e quindi fa molto bene alla salute. Sono grasse, è vero, ma contengono grassi “buoni” come gli acidi grassi omega tre, che impattano positivamente sulla salute del cuore, dell’apparato cardiovascolare e degli organi visivi.

Abbondante è anche la presenza di sali minerali, come le elevate concentrazioni di magnesio e di fosforo, che sostengono le performance cognitive. Dal punto di vista calorico siamo comunque su livelli elevati, infatti un etto di noci supera sempre le 600 kcal.

Un’emulsione davvero deliziosa

Uno dei punti di forza di questa insalata di spinaci riguarda il condimento. In genere le insalate sono condite con una semplice emulsione di olio, aceto e sale. In questo caso propongo una soluzione più complessa e saporita, ossia una salsina a base di yogurt, senape, panna, succo di limone e sale.

Il sapore è molto particolare in quanto coniuga l’acidità dello yogurt con la corposità della panna, senza dimenticare l’aroma della senape e del limone. In realtà, se escludiamo la panna dal conteggio, la salsa non è poi così pesante.

Qualche parola va spesa per la senape, al centro di alcuni pregiudizi riguardanti l’impatto sull’organismo. In genere la senape viene associate alle salse incredibilmente grasse, da junk food. La realtà, al costo di un apporto calorico molto contenuto, agisce a protezione del sistema cardiovascolare, abbassando i livelli di colesterolo cattivo.

La senape contribuisce a regolare la glicemia, un dettaglio non da poco soprattutto per i diabetici. E’ inoltre ricca di antiossidanti, vitamine e sali minerali, nonché di grassi benefici (alla stregua delle già citate noci).

La panna può essere sostituita dalla creme fraiche  e l’aceto di mele dall’ aceto balsamico.

Ecco la ricetta dell’insalata di spinaci:

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr. di spinaci freschi,
  • 6 gherigli di noci,
  • 1 scalogno,
  • 3 cucchiai di Yogurt intero naturale consentito,
  • 1 cucchiaio di panna consentita,
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
  • 2 cucchiai di succo di limone,
  • 1 cucchiaio di senape ,
  • 1 cucchiaino di aceto di mele,
  • q. b. di sale.

Preparazione:

Per la preparazione dell’insalata di spinaci iniziate mondando questi ultimi e lavandoli con cura in molta acqua in modo da eliminare ogni residuo di terra. Poi scolateli a fateli a strisce sottili, infine trasferiteli in un’insalatiera.

Ora prendete una ciotola e versate lo yogurt, l’olio d’oliva, l’aceto di mele, la senape, la creme fraiche, un po’ di sale e il succo di limone. Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio e amalgamate per bene il tutto.

Intanto sminuzzate i gherigli di noce, poi lavate e affettate a fettine sottili lo scalogno. Mettete tutto nell’insalatiera e condite con la salsa che avete preparato. Mescolate per bene e servite.

5/5 (2 Recensioni)

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4 commenti su “Insalata di spinaci, un contorno completo

  • Mer 11 Ago 2021 | Vanessa ha detto:

    Semplicissima ma con pochi ingredienti . Con cosa posso sostituire gli spinaci visto che sono intollerante al nichel? Grazie

    • Mer 11 Ago 2021 | Tiziana Colombo ha detto:

      Vanessa può sostituire gli spinaci con le bietoline novelle. Le bietole sono consentite per gli intolleranti al nichel

  • Gio 12 Ago 2021 | Mara ha detto:

    Complimenti, gli spinaci abbinati alle noci danno un buon apporto di nutrienti

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Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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