Il Bissap, una bevanda straordinaria dal Senegal

Bissap
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Le origini del Bissap

Il Bissap è una bevanda praticamente sconosciuta dalle nostre parti, ma molto apprezzata e frequentemente preparata in Africa. In particolare è una bevanda tradizionale del Senegal. Si ottiene con i fiori di ibisco essiccati, che nella lingua nativa sono noti proprio come “bissap”. Altrove questa bevanda è nota come “karkadè”.

E’ una bevanda rinfrescante, adatta ai climi caldi e da gustare soprattutto in estate (ovviamente è buona sempre). Si presenta con un bel colore rosso scuro, spezzato dal verde della menta.

Essa viene impiegata come guarnizione, ma anche come ingrediente per conferire maggiore profondità di gusto. La ricetta che vi propongo rispecchia fedelmente la tradizione senegalese, pur apportando due piccole variazioni.

In primo luogo presenta, o può presentare, una seconda guarnizione a base di frutta fresca. In particolare, proprio per giocare sui colori e sui sapori, consiglio la fragola e l’ananas. La prima va spremuta, la seconda va tagliata a pezzettini. In secondo luogo la bevanda vera e propria è “corretta” con qualche goccia di essenza di fiori di arancio.

In alternativa, possono essere integrati dei fiori di arancio freschi, che ovviamente sono commestibili. Per quanto riguarda lo zucchero, vi consiglio di usare quello bianco, piuttosto che il bruno di canna.

Quest’ultimo, infatti, apporta un sentore caramellato che stona rispetto ai sapori floreali e leggeri degli altri ingredienti. Fate attenzione alle dosi, in quanto potreste rendere la bevanda troppo dolce. Di base, vanno aggiunti 250 grammi di zucchero ogni due litri di acqua.

La delicatezza dei fiori di ibisco

I protagonisti del Bissap sono i fiori di ibisco essiccati. L’ibisco è una pianta tutto sommato “versatile” sotto il profilo botanico, dunque si trova anche alle nostre latitudini. La ricetta, non è complicata dalla presenza dei fiori in sé, quanto dalla necessità di essiccarli. L’essiccazione dei fiori non è affatto difficile se si sa come farla.

Di base si dovrebbero porre a testa in giù e fatti riposare in un locale fresco e buio. In alternativa, possono essere posti al microonde per pochi secondi. Una volta essiccati, i fiori di ibisco possono essere impiegati nelle preparazioni, soprattutto nei decotti, come in questo caso.

Si, avete capito bene, il Bissap non è altro che un decotto aromatizzato alla menta e all’arancio, che viene opportunamente fatto raffreddare.

I fiori di ibisco forniscono molte soddisfazioni dal punto di vista sensoriale e nutrizionale. Da quest’ultimo punto di vista possono essere considerati quasi come dei medicinali naturali. Infatti ad essi sono attribuite proprietà antinfiammatorie e antibatteriche.

Questo tipo di fiori contiene molti antiossidanti, che agiscono in funzione anti tumorale, contrastando i radicali liberi e riducendo lo stress ossidativo. Al pari di molti agrumi, i fiori di ibisco sono ricchi di vitamina C, una sostanza che giova al sistema immunitario.

Bissap

I fiori d’arancio e le loro proprietà

Come ho già specificato, questa è una variante un po’ particolare di Bissap. E’ una variante più ricca, in quanto contiene qualche ingrediente in più. Tra questi spiccano i fiori di arancio, che all’occorrenza possono essere sostituiti con la loro essenza. Il risultato, in termini di gusto, è pressoché identico.

I fiori di arancio sono tra i fiori più utilizzati in cucina, principalmente come aroma per i dolci. D’altronde, appartengono a una delle specie più coltivate in Italia e nel mondo. I fiori di arancio vantano delle proprietà importanti, di tipo nutrizionale se non addirittura sanitario. Non è un caso che vengano utilizzati comunemente per la produzione di cosmetici e a fini fitoterapici.

Nello specifico, i fiori di arancio svolgono una funzione vermifuga, febbrifuga e antibatterica, dunque possono essere utili per prevenire alcune infezioni. Sono considerati anche dei calmanti, a tal punto da venire utilizzati per la preparazione di tisane rilassanti.

Spiccano per il sapore delicato e floreale, che richiama all’arancio vero e proprio. In occasione di questa ricetta vanno semplicemente integrati una volta che il Bissap è pronto, quasi come fossero una guarnizione. Ovviamente i fiori di arancio hanno anche una funzione ornamentale, infatti fanno spesso parte dei bouquet delle spose.

Il sublime tocco della menta dolce

La menta dolce funge da guarnizione per il Bissap. In realtà, la versione originale prevede l’uso della menta classica, ma io reputo che questa variante dolce sia ideale per la nostra bevanda, in quanto è in grado di sposarsi meglio con gli ingredienti e valorizzare la delicatezza dei fiori di ibisco.

E’ anche detta “menta romana”, sebbene non sia particolarmente legata al territorio laziale. Questo tipo di menta è consumata soprattutto nelle isole britanniche e in quelle caraibiche, ma si trova facilmente anche dalle nostre parti.

La menta dolce si caratterizza per le foglie lunghe interessate da profonde venature. Si distingue anche per il sapore, che è molto più dolce della menta normale, pur non sfigurando in aroma.

Le proprietà nutrizionali non cambiano. Anche la menta dolce è un formidabile antiemetico, un digestivo naturale e uno straordinario diuretico. Infine, è talmente profumata da combattere efficacemente l’alitosi ed è un toccasana contro la ritenzione idrica.

Ecco la ricetta del Bissap:

Ingredienti:

  • 2 lt. di acqua fredda,
  • 400 gr. di fiori di ibisco rosso essiccati,
  • 250 gr. di zucchero,
  • 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio,
  • 1 mazzetto di menta dolce.
  • frutta a piacere facoltativa (fragole o ananas).

Preparazione:

Per la preparazione del Bissap iniziate sciacquando con cura i fiori di ibisco sotto l’acqua. Poi scolateli e trasferiteli in una pentola con due litri di acqua tiepida. Accendete il fuoco e bollite i fiori per 20 minuti circa.

A questo punto l’acqua deve aver acquisito un colore rosso molto intenso. Versate l’infuso così ottenuto in una brocca, filtrando il tutto attraverso un colino a maglie strette.

Versate lo zucchero quando l’acqua è ancora calda, mescolate e lasciate raffreddare. Integrate con l’acqua di fiori di arancio e le foglie di menta dolce.

Infine fate riposare in frigo per qualche ora, in modo da servire il Bissap molto freddo. Al momento del servizio, integrate con circa mezzo litro di succo di ananas o con delle fragole tagliate in due.

5/5 (1 Recensione)

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Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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