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Scaloppine di tacchino con crema di carote, una bontà

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Scaloppine di tacchino con crema di carote

Scaloppine di fesa di tacchino e carote, un piatto squisito

Le scaloppine fredde di tacchino con carote è un’idea sfiziosa per un secondo piatto leggero e dal notevole impatto visivo. In effetti potrebbe essere associato alla cucina gourmet, a giudicare dall’impiattamento e dai colori che lo caratterizzano. L’ingrediente principale, quello che emerge con maggiore chiarezza, è la carne di tacchino. Si tratta di una carne poco calorica (145 kcal per 100 grammi), quasi del tutto priva di grassi e ricca di nutrienti. Il riferimento è in primo luogo alle proteine, che rappresentano il 25% della sua struttura; per intenderci più della carne di manzo o di suino.

La carne di tacchino si fa apprezzare anche per la concentrazione di vitamine e sali minerali. Infatti contiene buone dosi di vitamina B6 e B12, nonché di selenio e zinco. Entrambi generano un effetto positivo sul sistema immunitario ed esercitano anche una funzione antiossidante. Alla stregua della carne di pollo, alla quale è comunque affine, quella di tacchino spicca per l’ottima digeribilità. Il gusto è un po’ più delicato, quasi dolciastro, e adatto a preparazioni raffinate come queste. In occasione di questa ricetta, il tacchino va rosolato insieme ai cipollotti. Poi si procede con la sfumatura e si porta a cottura.

Il vellutato contributo delle carote viola

Un altro ingrediente principale delle scaloppine di tacchino con crema di carote è rappresentato proprio dalle carote viola. Sono ortaggi speciali, in primis per il colore, ma anche per il gusto e per le loro proprietà nutrizionali. Il colore, tendente appunto al violaceo, è dato dalla presenza delle antocianine. Si tratta di sostanze antiossidanti che riducono lo stress ossidativo, contrastano i radicali liberi e aiutano a prevenire alcuni tipi di tumori.

Scaloppine di tacchino con crema di carote

Manca il betacarotene, ma in compenso è presente una dose di vitamina C e vitamina A superiore alle carote standard. E’ presente anche la rara vitamina E, che alla stregua delle antocianine esercita una funzione antiossidante. Abbondanti sono le concentrazioni di sali minerali come il potassio, il ferro, il calcio, il fosforo, il magnesio e lo zinco. Ovviamente l’apporto calorico è ridotto, pari a 41 kcal per 100 grammi.

In occasione di questa ricetta, le carote viole vanno cotte in mezzo bicchiere di brodo vegetale. Dopodiché, vanno frullate tre quarti di esse; il restante quarto va conservato per la guarnizione finale. Le carote frullate formano il letto delle scaloppine, un’idea creativa per il contrasto cromatico che si viene a creare con le fette di tacchino, che sono per loro natura piuttosto chiare.

Come preparare il brodo?

La presenza del brodo vegetale suscita sorpresa nella lista degli ingredienti della scaloppina di tacchino. D’altronde, esso viene impiegato per preparazioni di tutt’altra natura, come gli stufati o i risotti. In questo caso, però, ricopre un ruolo specifico, ossia supporta la cottura delle carote. Di norma basterebbe un po’ di acqua, tuttavia reputo che il brodo sia altrettanto efficace e contribuisca a rendere l’ortaggio ancora più saporito.

Potete acquistare un dado da brodo al supermercato, oppure potete prepararlo in casa. Vi consiglio quest’ultima alternativa, che sarà certamente più buona e genuina. Tra l’altro, è molto semplice preparare un buon brodo vegetale. Le uniche difficoltà risiedono nella scelta degli ingredienti, che non devono essere né troppo maturi né troppo acerbi; infine occorre fare molta attenzione alla proporzione tra le dosi, in particolar modo rispetto all’acqua. Qui trovate una ricetta completa del brodo vegetale e qualche consiglio utile per prepararlo al meglio.

Ricetta scaloppine di tacchino con crema di carote:

Ingredienti per 4 persone:

  • 550 gr. di fettine di fesa di tacchino,
  • 250 gr. di carote viola,
  • 2 cipollotti,
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco,
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • mezzo bicchiere di brodo,
  • 1 cucchiaino di timo,
  • q. b. di sale,
  • q. b. di pepe.

Preparazione:

Per la preparazione delle scaloppine di tacchino con crema di carote prendete una padella antiaderente e fate scaldare un po’ di olio d’oliva. Poi unite le fette di tacchino e i cipollotti tagliati a listarelle. Infine condite con il sale, un po’ di pepe e cuocete per 2 minuti, girando il tacchino affinché sia ben rosolato. A questo punto togliete i cipollotti e conservateli a parte, ben coperti e al caldo. Ora fate sfumare con il vino e cuocete per un altro paio di minuti. Poi togliete la carne e conservatela anch’essa al caldo.

Intanto sbucciate le carote e fatele a rondelle. Ponete le carote nella stessa padella dove avete cotto il tacchino, poi versate il brodo, condite con il timo e cuocete per 10 minuti. Infine, frullate due terzi delle carote e iniziate a comporre il piatto. Adagiate la crema di carote come per formare un letto, poneteci sopra le fette di tacchino e decorate con il cipollotto tagliato a filetti. Concludete il piatto con le rondelle di carote messe da parte e servite.

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