bg header
logo_print

Terrine con gorgonzola e radicchio, un piatto elegante

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Terrine con gorgonzola e radicchio
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette vegetariane
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 06 ore 05 min
cottura
Cottura: 00 ore 10 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
Stampa
5/5 (5 Recensioni)

Terrine con gorgonzola e radicchio, contrasto dolce-salato

Le terrine con gorgonzola, radicchio e datteri sono un’idea sfiziosa per una pietanza dal sapore insolito, basata su una raffinata alchimia di sapori. Troviamo il salato, incarnato dal gorgonzola, ma anche il dolce, fornito dai datteri. In mezzo vi è una miscellanea di sentori tra il delicato e il corposo: ricotta, radicchio e noci. Un altro tratto peculiare di questa ricetta è l’aspetto, infatti si presenta come una specie di budino realizzato a strati. Per la precisione questi strati sono composti dal gorgonzola, dai datteri e da un composto di ricotta e radicchio. La copertura, simile per impatto visivo a una glassa per dolci, è data dal burro fuso. La singolare forma di questa pietanza è data da un uso sapiente degli stampini, che devono essere rivestiti con la pellicola alimentare prima che si proceda con il riempimento.

Un accorgimento per evitare che gli ingredienti si attacchino alle pareti e per facilitare l’operazione di impiattamento, che prevede un capovolgimento degli stessi stampi. Ovviamente le terrine devono riposare in frigorifero per compattarsi. Nonostante una lista di ingredienti lunga e “particolare”, la ricetta ha un protagonista indiscusso, il gorgonzola. Attorno a questo formaggio ruotano alcuni pregiudizi, come quello secondo cui farebbe male perché troppo grasso. In effetti la quota di lipidi è importante, pari al 27%, ma è ampiamente compensata dalla presenza di molti nutrienti. Il gorgonzola, infatti, è ricco di proteine, calcio e fosforo. Da questo punto di vista non sfigura al cospetto dei formaggi stagionati e persino del famoso (e salutare) Parmigiano Reggiano.

Ricetta terrine con gorgonzola, radicchio e datteri:

Preparazione terrine con gorgonzola e radicchio

Per la preparazione delle terrine con gorgonzola iniziate pulendo il radicchio. Poi lavatelo e tagliatelo in modo grossolano, infine rosolatelo in un po’ di olio extravergine d’oliva. Ora regolate con un pizzico di sale e un po’ di pepe, poi aggiungete un po’ d’acqua e completate la cottura. Quando è pronto, fatelo raffreddare e conservatelo a parte. Imburrate 2 stampi da circa 12 cm di diametro e coprite la loro superficie con la pellicola trasparente. Fate a fettine il gorgonzola, mantenendovi entro uno spessore di 5 mm. Adagiate le fette sul fondo delle terrine, lasciando libere due dita dai bordi. Infine prendete 2-3 datteri, fateli a fette sottili e adagiateli sul gorgonzola.

Ore mettete metà ricotta negli stampi ed un altro strato di datteri tagliati finemente. In una ciotola a parte unite la ricotta e il radicchio, mescolate e unite anche le noci tritate. Posizionate questo composto negli stampi, sopra lo strato di datteri e terminate con uno strato di gorgonzola. Infine versate il burro fuso in modo che riempia gli interstizi delle terrine e conservate in frigo per sei ore. Trascorso questo lasso di tempo, capovolgete gli stampi sui piatti di portata, aiutandovi con la pellicola per rendere il tutto più agevole. Decorate con i datteri rimasti, un altro po’ di noci tritate e qualche rametto di timo.

Ingredienti terrine con gorgonzola e radicchio

  • 250 gr. di gorgonzola dolce Igor
  • 250 gr. di ricotta consentita
  • 12 datteri
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • 1 manciata di gherigli di noci
  • 40 gr. di burro chiarificato fuso a temperatura ambiente
  • q. b. di olio extravergine di oliva
  • un pizzico di sale e di pepe.Per decorare
  • 4-5 datteri
  • q. b. di timo fresco
  • q. b. di gherigli di noci.

Quale gorgonzola usare per questa ricetta?

Per le terrine con gorgonzola e radicchio vi consiglio di utilizzare uno dei migliori gorgonzola in circolazione, il gorgonzola dolce di Igor. Il brand è piemontese, a testimoniare l’importanza che il gorgonzola ricopre anche per quel territorio. Igor propone il gorgonzola più verace e più aderente alla tradizione. Spicca per la qualità delle materie prime, che è davvero eccelsa, nonché per un processo di produzione sostanzialmente artigianale.

Terrine con gorgonzola e radicchio

Come vuole la tradizione lattiero-casearia, anche il gorgonzola di Igor è realizzato con il latte delle vacche “stracche”, ovvero stancate da pascoli lunghi, un requisito fondamentale per la produzione dei migliori tipi di formaggi molli. L’offerta di Igor è molto ampia e comprende svariate tipologie di gorgonzola, dal dolce al piccante.

Le proprietà nutrizionali dei datteri

I datteri giocano un ruolo da protagonista nelle terrine con gorgonzola e radicchio, d’altronde aggiungono un tocco di dolcezza che contrasta gradevolmente con gli altri ingredienti. Le terrine di gorgonzola con radicchio e datteri rappresentano una buona occasione per riscoprire un alimento che ha fatto la storia del Medio Oriente e dell’Africa settentrionale, ma viene apprezzato anche in questa sponda del Mediterraneo. Un alimento che, al costo di un apporto calorico non eccessivo, fornisce molti nutrienti.

I datteri sono ricchi di sali minerali e in particolare di calcio, ferro, magnesio, zinco e potassio. Stesso discorso per le vitamine e in particolare per quelle del gruppo B. I datteri, poi, sono tra gli alimenti più ricchi di fibre in assoluto, dal momento che ne contengono 8 grammi ogni 100. Rilevante è anche l’apporto di aminoacidi essenziali, sostanze di fondamentale importanza per la salute dell’organismo.

Ricette con gorgonzola ne abbiamo? Certo che si!

5/5 (5 Recensioni)
Riproduzione riservata

Aggiungi un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Puoi usare HTML tags e attributi:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

TI POTREBBE INTERESSARE

Brandade de Morue à la Nimoise

Brandade de Morue à la Nimoise: lo snack...

Tutto il sapore del baccalà Il protagonista di questa ricetta è il baccalà, che qui viene sottoposto a un trattamento particolare. Tanto per cominciare viene dissalato, ossia viene lasciato in...

Aperitivo con arancia

Aperitivo con arancia, un’idea creativa per i buffet...

Aperol, una bevanda leggendaria L’elemento più caratteristico della ricetta dell'aperitivo con arancia è l’Aperol. Siamo parlando di una bevanda molto conosciuta, che ha attraversato oltre un...

Gazpacho di pesche (

Gazpacho di pesche, una ricetta dolce e aromatica

Quale pesche utilizzare per questo gazpacho? Per questo particolare gazpacho di pesche vi consiglio di utilizzare le pesche gialle. Sono le pesche più dolci, e quindi in grado di spiccare in mezzo...