Crostini con sgombro affumicato, un antipasto elegante

Crostini con sgombro affumicato
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Crostini con sgombro affumicato, colore e gusto per un antipasto delicato

I crostini con sgombro affumicato sono dei piccoli antipasti in grado di soddisfare il palato e la vista. Tra l’altro, sono anche i classici antipasti che consentono di fare bella figura al cospetto dei propri commensali. In primis perché sono semplicemente squisiti, secondariamente perché  propongono sentori insoliti. Infatti, sono frutto di abbinamenti non comuni né all’interno della categoria antipasti né tra i primi o tra i secondi. Insomma, questi crostini con sgombro affumicato rappresentano un qualcosa di nuovo, che certamente non mancherà di stuzzicare il palato. È vero, in alcuni casi gli ingredienti non sono poi così reperibili. Il riferimento è soprattutto allo spinialo, una preparazione ittica che approfondirò nel prossimo paragrafo. Tuttavia, la ricetta è davvero semplice, infatti si tratta di comporre semplicemente i crostini.

L’unico elemento di difficoltà, se così ti può chiamare, riguarda la creazione dell’emulsione, che rappresenta buona parte del condimento di questo antipasto. Non che l’emulsione utilizzata per questi crostini sia particolarmente bizzarra, semplicemente è necessario prestare molta attenzione alle dosi e alla proporzione tra gli ingredienti. Per la precisione, l’emulsione va realizzata con semplice olio, timo e aglio. Un’altra particolarità di questa ricetta consiste nelle due varianti proposte, una con lo sgombro affumicato e l’emulsione, l’altra con il già citato spinialo e un filo d’olio.

Il contributo di Eccellenza Ellenica nei crostini con sgombro affumicato

Gli ingredienti principali di questi crostini con sgombro affumicato sono targati Eccellenza Ellenica, un brand nuovo, che si sta affacciando sul mercato italiano e su quello europeo. Lo scopo del brand è valorizzare la gastronomia greca, offrendo anche al di fuori dei confini nazionali le meraviglie del territorio e del Mare. Sia lo sgombro affumicato che lo spinialo di Eccellenza Ellenica segnano uno standard in riferimento alle preparazioni ittiche. Sullo sgombro, a dire il vero, c’è poco da dire, in quanto tutti l’hanno assaggiato almeno una volta nella vita. Va comunque rimarcato il suo potere nutritivo, che si concretizza soprattutto in una certa abbondanza di grassi buoni, come gli omega tre, e di sali minerali, in particolare il fosforo.

Crostini con sgombro affumicato

Discorso apparentemente diverso per lo spinialo, di cui sono certa non avete mai sentito parlare. Ebbene, si tratta di una preparazione a base di fouske marinati in acqua di mare. I fouskes, sono degli invertebrati marini di piccole dimensioni molto gustosi e morbidi. Lo spinialo stupisce per il sapore, per la sapidità e in generale per la capacità di rievocare i sentori salmastri del mare. Un altro elemento meritevole di attenzione riguarda l’apporto calorico dello sgombro affumicato e dello spinialo di Eccellenza Ellenica. Nonostante la presenza di grassi, che comunque sono benefici, entrambi i prodotti si caratterizzano per un apporto calorico davvero minimo, che non appesantisce i crostini.

Il burro all’aglio, un ingrediente dal grande impatto

Un altro ingrediente particolare dei crostini con sgombro affumicato è il burro all’aglio. La presenza dell’aglio non vi deve spaventare, infatti le dosi sono così ridotte da non provocare nessun effetto collaterale. L’immaginario collettivo è associato alla pessima fama dell’aglio, ed in particolare dell’aglio crudo. Ad ogni modo, il burro all’aglio è un condimento davvero squisito, e può essere utilizzato in molte occasioni per creare deliziosi antipasti.

Il burro all’aglio si può acquistare al supermercato, ma si può preparare facilmente anche in casa. Vi consiglio di prepararlo in maniera del tutto autonoma, in primis perché sarà certamente più genuino, in secondo luogo perché trarrete una maggiore soddisfazione. Si tratta molto banalmente di lavorare a pomata un normale panetto di burro e di mischiarlo all’aglio finemente tritato, se possibile ridotto in pastella. Se avete intenzione di preparare il burro all’aglio in casa vi consiglio di leggere la ricetta che ho pubblicato su Nonnapaperina.it.

Ecco la ricetta dei crostini con sgombro affumicato:

Ingredienti:

  • 1 baguette o pane consentito a fette,
  • 1 filetto di sgombro affumicato Eccellenza Ellenica,
  • 50 gr. di spinialo Eccellenza Ellenica,
  • 50 gr. burro all’aglio,
  • 1 spicchio aglio,
  • succo di ½ limone,
  • 2-3 cucchiai di timo tritato,
  • q. b. di olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Per la preparazione dei crostini con sgombro affumicato iniziate realizzando l’emulsione mescolando assieme l’olio d’oliva, il trito di timo e la spremitura di aglio (da realizzare con l’apposito strumento). Poi ricavate dei filetti dallo sgombro affumicato di Eccellenza Ellenica, sempre se i filetti non sono già tagliati e pronti all’uso.

Ora date una bella sciacquata allo spinialo e fatelo a pezzi piccoli. Infine, affettate la baguette e spalmate sopra il burro all’aglio. Su una parte delle fette adagiate lo sgombro e l’emulsione che avete preparato. Sulle altre adagiate lo spinialo fatto a pezzi e condite con un cucchiaino di limone e un po’ di olio extravergine d’oliva.

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20-10-2020
Scritto da:

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Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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