Biscotti al cocco e banana, semplici e dal gusto perfetto

Biscotti al cocco e banana

Biscotti  al cocco e banana, una scelta di ingredienti azzeccata

I biscotti al cocco e banana sono belli da vedere, facili da preparare e ovviamente deliziosi. Sono frutti di un modo diverso di concepire i biscotti, un modo rispettoso delle esigenze dei celiaci e degli intolleranti al glutine. Infatti, nessuno degli ingredienti contiene questa sostanza. La scelta degli ingredienti è stata determinata da questa esigenza, certo, ma anche dalla volontà di conferire ai biscotti un sapore particolare, che possa stuzzicare il palato e offrire qualcosa di diverso rispetto ai biscotti che si consumano tutti i giorni. D’altronde, non accade spesso di assaporare dei biscotti il cui impasto è stato realizzato con la banana.

La farina che ho scelto per questi biscotti è la farina di cocco. E’ naturalmente e completamente gluten-free ed eccelle sotto tutti i punti di vista. E’ buona, è salutare ed è dotata di discrete capacità panificatorie. Ingloba tutte le caratteristiche della polpa del cocco, alimento dal quale ovviamente deriva. Dunque, a fronte di un basso indice glicemico, si distingue per un elevato apporto di vitamine e sali minerali. Il riferimento è alla vitamina C, presente in misura maggiore rispetto agli agrumi e al potassio. Per quanto riguarda l’apporto calorico, si pone sulla stesso livello delle altre farine.

I tanti benefici nutrizionali della banana

Si fa presto a dire “banana”, in realtà ne esistono decine e decine di varianti. Queste, però, sono consumate principalmente in America Latina, sicché in Italia è diffusa solo la variante che tutti conosciamo, quella senza semi, a polpa morbida e poco succosa. Ad ogni modo, anche qualora aveste a disposizione le altre varietà, vi consiglio di utilizzare questa per i nostri biscotti al cocco e banana, anche perché non ha semi. Il ruolo della banana nella ricetta di questi biscotti senza glutine è fondamentale, infatti non si limita a fungere da condimento, ma concorre alla preparazione dell’impasto. Ovviamente, per poterla unire agli altri ingredienti, e in particolar modo alle farine, dovrete necessariamente schiacciarla con una forchetta, anzi proprio ridurla in poltiglia.

Biscotti al cocco e banana

Quella della banana è una presenza preziosa, e non solo dal punto di vista del gusto. Dal punto di vista nutrizionale, infatti, è uno dei migliori frutti in circolazione. Le banane sono “famose” per il potassio, a tal punto che ne sono diventate praticamente il simbolo. Effettivamente le banane contengono veramente molto potassio, tuttavia eccellono anche per il contenuto di vitamine, dal momento che garantiscono molte vitamine del gruppo B. Si segnala anche un elevato contenuto di fibre, che migliora la funzione intestinale e riduce gli episodi di stipsi.

Le peculiarità del cioccolato bianco

Attorno al cioccolato bianco, utilizzato nei nostri biscotti al cocco e banana, ruotano diversi pregiudizi, alcuni giustificati dall’ambiguità lessicale. Il riferimento è proprio al nome, il cioccolato bianco lascia presagire che il prodotto sia una varietà di cioccolato. Invece non è così, sebbene si ritrovi nelle classiche tavolette di cioccolato, non può essere definito tale dal punto di vista tecnico. Il cacao, infatti, è assente ed è sostituito dal burro di cacao, che è preparato da una miscela di grassi estratti dai semi stessi. Proprio per questo il cioccolato bianco è molto calorico, si parla, infatti, di 549 kcal, più della variante al latte e allo stesso livello del cioccolato fondente.

Di per sé non basta il composto di grassi di semi di cacao per produrre il cioccolato bianco. Sono necessari altri due ingredienti: il saccarosio, magari sotto forma di normale zucchero, e il latte (molto spesso in polvere). Alcuni prodotti scadenti esagerano con il latte in modo da snellire il processo di produzione e risparmiare sui costi. Il vero cioccolato bianco, però, non deve avere una quota di latte superiore al 14%, almeno stando alle direttive europee (severissime quando si tratta di alimentazione). Ad ogni modo, il cioccolato bianco concorre in questa ricetta formando una deliziosa glassa.

Ecco la ricetta dei biscotti al cocco e banana:

Ingredienti per circa 30 biscotti:

  • 3 banane;
  • 200 gr. di farina di cocco;
  • 50 gr. di cacao;
  • 40 gr. di zucchero di canna;
  • 100 gr. di cioccolato bianco.

Preparazione:

Per la preparazione dei biscotti al cocco e banana iniziate schiacciando le banane utilizzando una semplice forchetta. Dopo che avete ridotto le banane in poltiglia, incorporate lo zucchero di canna, la farina di cocco, il cacao e amalgamate il tutto. Con questo composto formate delle palline che poi appiattirete con un cucchiaio, in modo da imprimere la forma di biscotto. Coprite una placca con della carta da forno, metteteci i biscotti distanziati e cuocete a 160 gradi per 20 minuti, o almeno fino a quando non si saranno completamente dorati. Una volta cotti, fateli raffreddare. A questo punto applicate la glassa: semplicemente sciogliete il cioccolato bianco nel microonde, poi inzuppate metà dei biscotti in questa crema al cioccolato bianco. Infine, fate raffreddare i biscotti così decorati su una griglia prima di servire.


Nota per celiaci o sensibili al glutine

Nota per celiaci o sensibili al glutine Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette senza glutine. Devono essere adatti ai celiaci e agli intolleranti al glutine, percui, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.


13-09-2020
Scritto da: Tiziana Colombo
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