Un primo piatto speciale: la crema di ostriche

crema di ostriche
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Pietanze da chef stellati sulla nostra tavola

Oggi una ricetta gourmet : la crema di ostriche. Chi ha detto che la cucina casalinga non possa aspirare alla raffinatezza dei piatti gourmet? Se ne avete voglia, per un’occasione particolare, potrete proporre questa deliziosa crema di ostriche. Questo piatto è un primo davvero elegante, peculiare, adatto alle giornate di festa o perché no, ad una cena romantica.

Immaginate di sorprendere la vostra dolce metà con una cena a lume di candela… non sarebbe perfetto servire un piatto così bello, fine ed originale? Bando alle ciance dunque e soffermiamoci sulle caratteristiche di questa pietanza!

Crema di ostriche: un piatto letteralmente afrodisiaco

Abbiamo poc’anzi detto che questo piatto è così elegante da prestarsi bene ad una cena romantica. Per completare il quadro occorre, tuttavia, sottolineare quanto gli ingredienti stessi di questo primo potrebbero contribuire notevolmente a creare il clima giusto alla serata. È, infatti, noto che le ostriche, oltre ad essere rare e pregiate, siano anche un alimento afrodisiaco. Per quanto la questione sia dibattuta e recenti studi abbiano rivalutato il ruolo delle ostriche come viatico del sesso, possiamo sicuramente affermare che alcune sostanze in esse contenute possano essere d’aiuto al nostro organismo. Le ostriche, non a caso, sono particolarmente ricche di zinco, elemento essenziale per la produzione di testosterone.

Esse contengono inoltre amminoacidi, essenziali per la produzione della serotonina (utile per la stimolazione muscolare e la trasmissione degli impulsi nervosi). Non temete che la presenza di panna in questa crema di ostriche possa appesantirvi! Scegliendo una panna senza lattosio Accadì della Granarolo potrete sfruttare tutto il buono e la cremosità della panna, senza dovervi preoccupare degli eventuali problemi di digestione. Questa panna, infatti, è pastorizzata in modo tale da poter essere facilmente assimilabile, anche in caso d’intolleranza al lattosio. Quest’ultimo è presente nella panna Accadì solo allo 0,01%!

crema di ostriche

Esistono diversi tipi di ostriche?

Le ostriche sono dei molluschi commercialmente molto pregiati. Possono essere consumate crude o cotte ed essere pescate selvatiche oppure dagli allevamenti. Le ostriche hanno un basso contenuto energetico ma sono particolarmente proteiche e ricche di colesterolo. Se ne consiglia un consumo sempre piuttosto moderato e solo di molluschi provenienti da origini controllate ed una filiera rispettosa delle normative igienico-sanitarie.

Una prima distinzione tra le diverse tipologie può essere fatta tra le ostriche piatte e quelle concave. Le più pregiate e saporite sono quelle piatte, con un diametro di massimo 10 cm, tipiche soprattutto in Francia. Esistono moltissimi tipi di ostriche, diverse a seconda del luogo d’origine, delle dimensioni e del sapore.

Ed ecco la ricetta della crema di ostriche:

Ingredienti per 4 persone:

  • 12 ostriche
  • 1 scalogno
  • 1 porro
  • 1 carota
  • 200 gr. di patate
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di farina di riso
  • 200 ml di panna Accadi
  • 500 ml di brodo di pesce
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiaini di salsa Worcester
  • q. b. di timo

Preparazione:

Cominciate lavando le ostriche ed aprendole per estrarne la polpa. Sbucciate uno spicchio d’aglio e dello scalogno. Tritateli finemente e rosolateli per qualche minuto in una padella con dell’olio. Quando saranno rosolati, spegnete il fuoco e metteteli da parte. Prendete dunque il porro, lavatelo e tagliatelo a velo. Sbucciate le patate e ripulite le carote, riducendo il tutto a cubetti. Unite le patate e le carote al porro e rosolate il tutto in una pentola con un giro d’olio ed un bicchiere di vino bianco. Lasciate sfumare, poi versate panna e farina. Unite il fondo di pesce e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando regolarmente.

Prendete il mixer e frullate il tutto, unendo dell’altro fondo di pesce, a necessità. Dovrete ottenere una spuma dalla consistenza cremosa. Insaporite il tutto con un po’ di sale e la salsa worcestershire. Rimettete le ostriche nella crema, così che possano scaldarsi leggermente ed impiattate il tutto, profumando con qualche rametto di timo.

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Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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