Una cena a lume di candela con le crespelle ai gamberetti

Tempo di preparazione:

Un San Valentino gustoso… con le crespelle ai gamberetti, porri e carote!

Le crespelle ai gamberetti, porri e carote si presentano come un primo piatto elegante e dal sapore delicato. In pratica, è assolutamente perfetto per una cena romantica come quella di San Valentino! Perciò, se state pensando di organizzare qualcosa di speciale, questa pietanza dovrebbe certamente far parte del menu! Contenendo quantità bilanciate di carboidrati, proteine e fibre (di cui le verdure sono ricchissime) è perfetta anche come piatto unico, da gustare magari dopo un antipasto a base di pesce.

Così facendo, infatti, si cena in maniera gustosa ma leggera, senza appesantirsi in vista dell’attesissimo dolce di San Valentino! Avete in programma di prepararne uno, non è vero? Pur essendo una portata di indubbia raffinatezza, quella delle crespelle ai gamberetti è molto semplice e veloce da preparare, anche per cuochi e cuoche alle prime armi. Pertanto, non dovreste preoccuparvi inutilmente… Il vostro primo piatto sarà un successone!

Le straordinarie proprietà nutrizionali e organolettiche dei gamberi

Prima di passare alle modalità di preparazione, vorrei parlarvi di uno degli ingredienti protagonisti delle crespelle ai gamberetti, porri e carote. Sì, esatto… i gamberi! È davvero raro trovare qualcuno che non li ami. Infatti, molto spesso, persino chi solitamente non mangia volentieri il pesce è disposto a fare un’eccezione quando si tratta di questi crostacei. Questo è dovuto chiaramente al loro sapore delicato ed estremamente gradevole, che lega benissimo con molti ingredienti, tra cui appunto le verdure. Tra l’altro, sono facili da reperire in qualsiasi periodo dell’anno.

Oltre a garantire la piena soddisfazione del palato, a fronte di un quantitativo calorico estremamente ridotto, i gamberi sono ricchi di proteine di qualità e di carboidrati, e contengono una quantità di grassi che non preoccupa neanche coloro che seguono una dieta dimagrante. Infatti, conferiranno alle crespelle ai gamberetti, porri e carote anche un’ottima percentuale di grassi polinsaturi essenziali: gli omega 3, i cosiddetti “grassi buoni”. Insomma, ci sono tante ottime ragioni per assaporare questo primo piatto, non credete?

Crespelle ai gamberetti? Un concentrato di vitamine e minerali, e un notevole potere saziante

I gamberi sono inoltre ricchissimi di sali minerali (contengono soprattutto fosforo, calcio, sodio, potassio, ferro, selenio, zinco e iodio) e vitamine (B1, B2, PP e provitamina A). Per quanto riguarda invece un altro degli ingredienti delle crespelle ai gamberetti, ovvero le uova, le proteine ad alto valore biologico non mancano e questo rende il nostro primo piatto ancor più sostanzioso, saziante e nutriente. Sebbene sia consigliabile non mangiare l’uovo non più di due o tre volte a settimana, in quantità moderate è assolutamente prezioso per la nostra salute e per il benessere generale dell’organismo.

Questo primo piatto è privo di glutine e lattosio. Perciò, è ideale persino per gli intolleranti a queste sostanze. Vi aiuterà a festeggiare San Valentino con gusto, passione e creatività. Detto questo, passiamo alla preparazione delle crespelle ai gamberetti, porri e carote… e non dimenticate di scegliere gli ingredienti con attenzione, prediligendo la freschezza e la buona qualità. In questo modo, il vostro organismo vi ringrazierà… ma anche il vostro palato!

Ingredienti (dosi per una teglia da 4 porzioni)

Per le crespelle:
  • 2 uova intere
  • 50 ml di latte di riso
  • 3 cucchiai colmi di farina di riso
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • un pizzico di sale fino
Per il ripieno:
  • 1 porro
  • 1 grossa carota
  • 100 gr. di gamberetti lessati
  • ½ bicchiere vino bianco secco

Per la besciamella:

  • ½ litro di latte di riso
  • 20 gr. di olio di riso
  • 60 gr. di farina di riso
  • un pizzico di sale
  • noce moscata q.b.
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato (36 mesi) per spolverizzare la pirofila

Preparazione

Preparate le crespelle sbattendo le uova in una ciotola insieme al pizzico di sale, il latte di riso e un goccio d’olio; unite la farina setacciata pian piano, mescolando con una frusta sino a ottenere una bella pastella liscia e senza grumi, che andrà fatta riposare coperta con pellicola, in frigo per una mezz’oretta.

Scaldate un pentolino antiaderente, ungetelo leggermente con un goccio d’olio e iniziate a formare le crespelle: versate un mestolino di pastella alla volta, formando un disco sottile, e cuocetela ben bene su ogni lato per circa un minuto, proseguendo così sino alla fine del composto.

Una volta pronte le crespelle, mettetele a raffreddare su una gratella e procedete con la preparazione della besciamella e del ripieno.

Mondate e tagliate a rondelle il porro, pelate e tagliate la carota a dadini piccoli. Rosolate questi ingredienti in una padella antiaderente, con un goccio d’olio e un pizzico di sale. Cuocete fino a far ammorbidire la carota, che però dovrà comunque rimanere un po’ croccantina.

Unite i gamberetti e spadellate ancora per qualche minuto. Sfumate col vino bianco, insaporendo il tutto col condimento di verdure. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Preparate la besciamella, facendo scaldare due cucchiai d’olio e aggiungendo la farina per formare il roux.

Aggiungete pian piano il latte di riso tiepido, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale, sempre mescolando e facendo attenzione a non formare grumi: pian piano, la besciamella si addenserà. Quando sarà pronta, spegnete il fuoco e mettete da parte.

Riprendete il pentolino con le verdure e i gamberetti, e aggiungete un poco di besciamella, creando un morbido composto e amalgamando bene. Con questo mix, farcite le crespelle, piegandole a ventaglio una alla volta.

Ungete leggermente una pirofila con un goccio d’olio e adagiatevi le crespelle vicine fra loro. Copritele con la besciamella avanzata e con un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Mettete in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti con funzione statica; poi passate qualche minuto al grill, in modo da gratinare la parte superiore e formare una bella crosticina.

Servite le crespelle caldissime.

 

Nota per celiaci o sensibili al glutine

Nota per celiaci o sensibili al glutine

Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette siano adatti ai celiaci e alle persone sensibili al glutine. Verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.

Nota per gli intolleranti al lattosio

Nota per gli intolleranti al lattosio

Dalla nota ministeriale: E’ stata eliminata la dicitura “delattosato”, in quanto precedentemente associata alla dicitura “dietetico”. Si potrà usare al suo posto la dicitura senza lattosio per i prodotti lattiero caseari e per il latte con contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o ml

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