Carciofi alla vaniglia in vasocottura, una prelibatezza
Carciofi in vasocottura, una bontà senza tempo
La preparazione dei carciofi alla vaniglia in vasocottura è molto più semplice di quanto si possa pensare. Questa tecnica di cottura dalle origini antiche è stata recentemente oggetto di una nuova diffusione. La vasocottura è stata riscoperta in quanto consente una cottura dei cibi delicata e leggera, conservando e proteggendo tutti gli elementi nutritivi propri degli alimenti.
Oltre a garantire i massimi livelli nutrizionali anche dopo la cottura, questa tecnica garantisce la diffusione di sapori ed odori in maniera molto più intensa. Questa ricetta sarà dunque un’esperienza gastronomica interessantissima per assaporare i carciofi in una veste inedita e per provare tutti i vantaggi della vasocottura che, in questo caso assieme all’olio, valorizza le caratteristiche nutrizionali ed il sapore del carciofo.
Tutte le proprietà nutritive del carciofo
Come abbiamo detto questi carciofi alla vaniglia in vasocottura sono un concentrato di proprietà nutrizionali, grazie anche alla tecnica di cottura che trattiene tutti gli elementi nutritivi, evitando che possano disperdersi.
Ma scopriamo dunque assieme quali sono le caratteristiche nutrizionali e le proprietà del carciofo che ci garantiamo assaporando questa pietanza. Anzitutto, i carciofi sono una fonte inestimabile di potassio, ferro, magnesio, fosforo, sodio, calcio, rame e zinco. Potremmo definire questo ortaggio come un paladino del nostro fegato in quanto capace di sostenere la diuresi, la secrezione biliare e favorire l’eliminazione delle tossine.
Proprio per questo scopo si consigliano gli infusi fatti con le foglie di carciofo, dal sapore particolarmente amaro ma efficacissimi per purificare l’organismo.
I carciofi sono, inoltre, alimenti ricchissimi di fibre e quindi adatti a stimolare la regolarità intestinale. Ma gli effetti positivi dei carciofi non finiscono qui. Possiamo avvalerci di questo ortaggio anche per ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e quindi sostenere la salute generale dell’apparato cardiocircolatorio.
Un contorno buono e sano a base di carciofo
Una vecchia pubblicità proponeva un liquore al carciofo contro il logorio della vita moderna, noi invece preferiamo i carciofi alla vaniglia in vasocottura! Questa specialità aromatica, profumata, saporita e nutriente, costituisce un contorno indispensabile per la nostra tavola.
Preparati in questo modo i carciofi risultano particolarmente morbidi e succosi, buoni da sciogliersi in bocca e da accompagnare a qualsivoglia pietanza di carne o magari a fondute e polente. Il sapore di questi carciofi è così intenso che potranno essere apprezzati anche al naturale, semplicemente accompagnati da crostini di pane tostato e magari proposti come antipasto.
Ed ecco la ricetta dei carciofi alla vaniglia in vasocottura:
Ingredienti per 4/6 persone:
- 10 carciofi
- 2 rametti di timo
- 1 limone
- 1 baccello di vaniglia
- qualche grano di pepe di Timut
- q. b. d’olio extravergine d’oliva
- q. b. di sale
Preparazione:
Per i carciofi alla vaniglia in vasocottura la scelta degli aromi è fondamentale.
Come primo passo mettete il pepe di Timut in padella e tostatelo per qualche minuto, poi passate i grani nel mortaio e pestateli. Dedicatevi poi alla pulizia dei carciofi: rimuovete la barba interna e tagliateli a spicchi.
Condite i carciofi tagliati con un po’ di sale poi inseriteli nei vasetti ed aggiungete timo, pepe, scorza di limone e baccello di vaniglia.
Riempite i vasetti con olio quasi fino all’orlo e chiudeteli ermeticamente. Infine, mettete i vasetti in cottura nel forno a vapore a 85° per circa 40 minuti.
Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina
Tiziana Colombo aka Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Ma da sola non potevo farcela!
Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono oggi il Presidente. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro incredibile. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti.
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Il Mondo delle Intolleranze APS è un’associazione nata nel 2012 e trova la sua espressione in questo sito che ad oggi, con grande felicità, possiamo dire che è diventato un punto di riferimento per tutti coloro che vogliono tenersi aggiornati su nutrizione e alimentazione sana, intolleranze alimentari e patologie correlate. Stanno aumentando a vista d'occhio le persone che soffrono il disagio delle intolleranze alimentari e noi vogliamo dare il nostro aiuto per evitare inevitabili privazioni e malesseri che ne conseguono, approcciando alla cucina con creatività e consapevolezza, inventando ricette gustose e dando un'informazione corretta e consapevole attraverso degli esperti. Ci abbiamo creduto a tal punto che abbiamo proseguito creando un Gruppo di coordinamento medico esterno e un Gruppo di lavoro. Vogliamo mettere a disposizione di tutti il nostro bagaglio di esperienza a tutti coloro che ne hanno bisogno. Ci siamo passati, e sappiamo come affrontare le difficoltà di chi è costretto a stravolgere le proprie abitudini alimentari o da chi non trova soluzione vista la manca di conoscenza e informazioni corrette.