Pasta alla carbonara con asparagi e pecorino , una rivisitazione alternativa

Una carbonara tra tradizione ed innovazione

Quest’oggi che festeggiamo il Carbonara Day desideriamo proporvi una variante interessante di un grande classico della nostra cucina: la carbonara con asparagi e pecorino . Questa carbonara manca evidentemente della carne tipica, prevista dalla versione originale, ossia il guanciale (o la pancetta, spesso scelta per sostituirlo).

Per quanto peculiare e saporitissimo, il guanciale porta inevitabilmente con sé una ricca dote di grassi ed è assolutamente da escludere in una dieta ipocalorica. E’ sicuramente energizzante come alimento, ma povero di proteine, lipidi e fibre, ed ha un l’alto contenuto di colesterolo. Potete variare sul tema e personalizzare la vostra carbonara come ho fatto io oggi!

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Ciao ciao guanciale, noi preferiamo gli asparagi!

Non possiamo negarlo, i romani veraci storcono sempre il naso quando si osa modificare gli ingredienti e la preparazione di una ricetta sacra come quella della pasta alla carbonara!
L’ equilibrio meraviglioso tra il grasso della carne di guanciale, l’abbondante pepe e la salsina di uova e pecorino, è un capolavoro della tradizione culinaria laziale. Un piatto stra-imitato nel mondo e, troppo spesso, mal riprodotto. Eppure una pietanza di cui andare sempre orgogliosi come italiani.

In questa versione della pasta alla carbonara con asparagi e pecorino, non osiamo di certo scalfire un tale mito culinario, tuttavia lo usiamo come ispirazione per un piatto altrettanto goloso ma sicuramente più salutare.

Essendo un ortaggio particolare, gli asparagi contengono fibre, vitamine e sali minerali. L’ assunzione di asparagi, quindi, aiuta l’organismo a depurarsi e stimola la diuresi. Giusto qualche motivo in più per preferirli al grasso animale.

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L’importanza delle uova fresche per la pasta alla carbonara con asparagi e pecorino

Nella carbonara tradizionale, così come nella nostra pasta alla carbonara con asparagi e pecorino, uno degli ingredienti essenziali sono le uova. Delle uova di buona qualità sono vitali per il sapore del piatto ma al tempo stesso anche per la sua salubrità.

Le uova si definiscono fresche entro 28 giorni dalla loro deposizione, tuttavia possiamo riconoscere come freschissime quelle con dicitura “extra” che hanno meno di 9 giorni. Avere un venditore di fiducia è senz’altro uno dei modi più sicuri per procurarci uova di prima qualità, tuttavia possiamo usare qualche trucchetto per effettuare delle opportune valutazioni.

Come prima cosa occorre valutare l’integrità e la pulizia del guscio. In seguito, in una ciotola con acqua e sale possiamo immergere l’uovo e valutarne il galleggiamento. Se rispetto al fondo l’uovo si dispone in posizione orizzontale è assolutamente fresco, qualora, invece, dovesse assumere posizione verticale l’uovo risulterà meno fresco. Quando tocca il fondo è letteralmente un uovo da buttare!

Per questa ricetta ho utilizzato “Baraci” , un formaggio di grande carattere che conserva la tipicità da millenni, ottenuto da latte intero di pecora proveniente da allevamenti al pascolo brado in Sardegna, terra ricca di grandi e verdi spazi.

Formaggio a pasta semicotta. Forma cilindrica, facce piane e scalzo dritto. La crosta si presenta rigata, di colore giallo paglierino. Pasta bianca tendente al paglierino, compatta con rada occhiatura, consistente. Il sapore aromatico e gradevolmente piccante lo rendono uno dei prodotti più preziosi della OP “Unione Pastori Nurri”

Ed ecco la ricetta della pasta alla carbonara con asparagi e pecorino:

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr. di mezze maniche La Rosa
  • 300 gr. di asparagi
  • 3 uova freschissime
  • 80 gr. di pecorino sardo (metà grattugiato e metà a scaglie)
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • q.b. di sale e pepe nero

Preparazione:

Come prima cosa, pulite gli asparagi, rimuovete la parte più dura del gambo. Lasciate le punte intere e tagliate il resto a rondelle. Ponete poi gli asparagi in una casseruola per la cottura a vapore.

Nel frattempo mettete la pasta a lessare nell’acqua bollente leggermente salata.

In una padella, fate scaldare un po’ d’olio e rosolatevi all’interno uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio si sarà leggermente rosolato, gettatelo via e versate nella padella i pezzetti di asparagi precedentemente cotti a vapore. Regolate con sale e pepe e lasciate insaporire gli asparagi nell’olio per circa 3 minuti.

Sbattete le uova in una coppetta e aggiungete il pecorino sardo grattugiato, unendo un pizzico di sale ed un bel po’ di pepe nero.

A questo punto, se avrete regolato bene i tempi, la pasta sarà pronta per essere scolata e potrete farla saltare per un minuto in padella assieme agli asparagi. Se occorre, potrete aggiungere alla padella qualche mestolata di acqua di cottura della pasta, ma senza esagerare.

Procedete dunque ad unire nella pentola le uova sbattute al pecorino con la pasta e gli asparagi. Togliete la padella dal fuoco e mescolate il tutto energicamente, sarà il calore già contenuto nella padella a scottare le uova, senza raggrumarle eccessivamente.

Procedete dunque con l’impiattamento, aggiungendo delle scaglie di pecorino poco prima di servire. Buon appetito!

Nota per celiaci o sensibili al glutine

Nota per celiaci o sensibili al glutine

Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette siano adatti ai celiaci e alle persone sensibili al glutine. Verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.

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