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Un secondo speciale: Coppa di maiale marinata all’arancia

coppa di maiale marinata all’arancia
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Una deliziosa coppa di maiale aromatizzata agli agrumi

Coppa di maiale marinata all’arancia per stasera. Un piatto perfetto per le occasioni speciali, ricercato, ricco e nutriente. La coppa di maiale marinata all’arancia ha in sé tenerezza, succosità ed un delicato profumo d’arancia. Il trucco sta nella crosticina superficiale della carne che, con una prima scottatura a fuoco vivace, si riesce ad ottenere. Come prevede la nota reazione di Maillard, scottando la superficie, succhi, sapori e nutrimento rimangono conservati all’interno della carne, con un risultato finale ottimizzato.

Il trucco dei grandi chef, direttamente sulle nostre tavole, con qualche piccola accortezza. La lunga marinatura, di almeno 4 ore, regala alla carne di suino una tenerezza, una morbidezza ed un profumo, particolarmente intensi. Un secondo che non può lasciare indifferenti e che, anche grazie ai suoi contorni, si mostra elegante nell’impiattamento e nella sostanza. Un’idea buona sempre, per qualsiasi cena, ma anche e soprattutto per le giornate di festa.

Un contorno interessante e particolare con gli asparagi scottati

Gli asparagi, come è noto, sono un ortaggio particolarmente ricco dal punto di vista nutrizionale. Dotati di importanti proprietà diuretiche, gli asparagi stimolano il filtraggio renale. Questa caratteristica deriva dalla ricchezza di particolari sali minerali che ne garantiscono l’efficacia. Gli asparagi sono, inoltre, ricchi di vitamine e sostanze energizzanti, con proprietà antiossidanti e protettive per i capillari.

coppa di maiale marinata all’arancia

Un alimento che sembra eccellente ma che può avere delle controindicazioni. I soggetti allergici a cipolla ed aglio non possono consumare nemmeno asparagi. L’assunzione di asparagi è, inoltre, sconsigliata in presenza di malattie renali come la gotta o nel caso di calcoli renali derivanti da acido urico e purine. Nel dubbio, è sempre preferibile chiedere al proprio medico eventuali chiarimenti relativamente alla propria condizione.

Il tocco finale: la crema di senape e pere Williams

Per completare questo piatto a base di coppa di maiale marinata all’arancia, abbiamo deciso di aggiungere una salsina particolare. Semplicemente scottando le pere, spellandole e frullandole con l’aggiunta di senape, si può ottenere una salsina particolarissima, profumata e con un bouquet di sapori davvero interessante. La coppa di maiale marinata all’arancia non sarebbe altrettanto chic senza questo tocco finale.

Intingendo i pezzetti di carne nella salsina, la carne di suino si esalta ed ancora di più si mostra tenera e gustosa. Considerando che del suino non si getta via nulla, tutto è edibile e tutto è buono, si è spesso portati a considerarla una carne poco nobile e contadina. Con questa versione, siamo certi, nessuno potrà pensare che si tratti di un piatto di scarso valore e basterà un primo assaggio per averne conferma.

Ed ecco la ricetta della coppa di maiale marinata all’arancia:

Ingredienti per 6 persone:

  • 900 gr. di coppa di maiale
  • 2 arance
  • 1 mazzetto di timo
  • 400 gr. di asparagi
  • 300 gr. di pere Williams
  • 20 gr. di senape
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • q. b. di sale e pepe

Preparazione:

Predisponete la coppa di maiale tagliandola a fette. Mettete le fette di carne in una coppa con la scorza delle arance grattugiata, il succo d’arancia ed il timo tritato. Lasciate il tutto a marinare nel frigo per circa 4 ore. Nel frattempo, mondate gli asparagi e scottateli in acqua bollente, lievemente salata, per circa due minuti. Trascorso il tempo di cottura, mettete gli asparagi in acqua e ghiaccio così da arrestarne subito il livello di cottura. Scolateli poi con cura.

Lavate le pere ed avvolgetele con la carta stagnola. Mettete le pere a cuocere sulla brace. Quando sono ammorbidite, sbucciatele, rimuovete i semi e frullatele con l’aggiunta della senape. Trascorso il tempo previsto per la marinatura, scolate la carne e conditela con sale e pepe. Mettete il maiale in cottura sulla brace. Cuocete gli asparagi precedentemente trattati, anch’essi sulla brace. Conditeli con olio, sale e pepe. Mettete le fettine di carne nei piatti da portata, accompagnata da salsa di pere ed asparagi.


Nota per celiaci o sensibili al glutine

Nota per celiaci o sensibili al glutine Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette senza glutine. Devono essere adatti ai celiaci e agli intolleranti al glutine, percui, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.

Nota per gli intolleranti al lattosio

Nota per gli intolleranti al lattosio Dalla nota ministeriale: E' stata eliminata la dicitura “delattosato”, in quanto precedentemente associata alla dicitura “dietetico”. Si potrà usare al suo posto la dicitura senza lattosio per i prodotti lattiero caseari e per il latte con contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o ml


27-03-2019
Scritto da: Tiziana Colombo
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