Una tenera carezza: la crostata al limone!
Tempo di festa vuol dire anche tempo di dolci preparati in casa, con tanta passione e tanto amore. Per le vostre mattine infreddolite o per i vostri pomeriggi in compagnia dei vostri pupetti, la crostata al limone è quello che ci vuole!
Delicata, leggermente acidula, soffice, dolcemente invitante, questo è uno dei miei dolci preferiti! La preparazione richiede impegno; i passaggi sono molteplici ma sono certa che prendendovi tutto il tempo che vi serve, con pazienza e calma, realizzerete una crostata al limone da veri pasticceri!
Limoni: ricchi di vitamina C, aiutano il sistema immunitario, migliorano la pelle e favoriscono la digestione.
Il grande protagonista di questa ricetta è sicuramente il limone, un agrume ricchissimo di proprietà e nutrienti. Innanzitutto, dovete sapere che i limoni sono i frutti dell’albero di limone (Citrus limon), una pianta della famiglia delle Rutaceae.
Il limone, per la ricchezza di antiossidanti in esso contenuti, è uno degli alimenti anticolesterolo per eccellenza, utile anche come anti-cancro. E ancora, il gruppo delle vitamine B è importante per l’equilibrio nervoso, per la nutrizione e per l’equilibrio della pelle. Infine, i limoni hanno proprietà antisettiche, toniche, fluidificanti, emostatiche, carminative, vermifughe e alcalinizzanti.
E un’ultima curiosità? In inverno, per difendervi dagli attacchi di influenza e raffreddore, impiegate il limone perché abbassa i livelli di istamina, composto organico che fa arrossare gli occhi e colare il naso.
Gomma di guar, un toccasana per l’apparato digerente e non contiene glutine
La gomma di Guar (o farina di guar) è presente in natura come costituente dei semi di una pianta erbacea delle leguminose, la Cyanopsis tetragonaloba, coltivata in Africa, Australia, India, Pakistan e Sud degli Stati Uniti. Questa pianta può avere diverse funzioni per l’alimentazione umana e animale ma ciò che maggiormente si utilizza di essa è il guar, ossia il fagiolo (o seme), dal quale si ricava la sua famosa sostanza gelificante: la gomma di guar.
Ciò che rende speciale questa gomma è la sua capacità di limitare la concentrazione di colesterolo LDL del 20% e di trigliceridi. Allo stesso modo riesce ad aumentare il livello di quello HDL (colesterolo buono), con il beneficio di limitare il rischio di problemi aterosclerotici e cardiovascolari. Inoltre, i processi fermentativi della farina di guar all’interno del nostro intestino possono originare acidi grassi a corta o media catena, favorendo la proliferazione di lattobacilli e bifidobatteri che migliorano la salute dell’apparato digerente. Molti suggeriscono di consumare farina di guar per attenuare i disturbi della sindrome del colon irritabile e del reflusso gastro-esofageo.
Una curiosità in più: oggi sul mercato possiamo trovare PHGG, in altre parole gomme di guar parzialmente idrolizzate che, a differenza di quella impiegata in ambito industriale, trova una sua applicabilità a livello nutrizionale.
Ed ecco la ricetta della crostata al limone
Ingredienti per 6 persone:
- 210 gr di margarina Burrella
- 210 gr di zucchero semolato
- 420 gr di farina di riso consentita
- 5 uova
- 8 gr di gomma di guar
- la scorza grattugiata di un’arancia non trattata
- un pizzico di sale
- 30 gr di pinoli di cedro
- zucchero a velo consentito
- 1 uovo per spennellare
- farina di riso finissima per lo spolvero
Per le meringhe alla francese:
- Albumi di 3 uova a temperatura ambiente
- 220 gr di zucchero a velo
- q.b. di succo di limone
Per la lemon curd:
- 200 ml di succo di limone
- 150 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 20 gr di fecola di patate
- 1 baccello di vaniglia Tahiti
Preparazione della pasta frolla
Disponete la margarina e lo zucchero in una terrina, e lavorate questi ingredienti velocemente con le mani.
Aggiungete poco per volta la farina di riso, miscelata in precedenza con la gomma di guar, e lavorate il tutto molto energicamente.
A questo punto unite le uova, la scorza d’arancia e amalgamate bene gli ingredienti, incorporando man mano la farina e il sale.
Alla fine, impastate delicatamente per ottenere un composto omogeneo e compatto.
Una volta che la pasta frolla sarà pronta, datele la forma di un panetto basso, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per almeno un’ora.
Preparazione meringhe
Separate i tuorli dagli albumi, versando questi ultimi nella tazza di una planetaria.
Azionate la frusta a velocità media e versate metà dello zucchero insieme a qualche goccia di succo di limone.
Montate a neve molto ferma.
Dovete ottenere un composto lucido e spumoso.
Aggiungete il resto dello zucchero a velo e inglobatelo con una spatola mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare gli albumi.
Trasferite il composto in un sac-à-poche con una bocchetta dentellata e formate dei ciuffi, di circa 3 cm di diametro, ben distanziati tra loro, su una teglia da forno rivestita con carta forno.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 75°C per circa 4 ore: dovranno asciugarsi lentamente al forno.
Non appena i vostri ciuffetti di meringa saranno ben asciutti, estraeteli dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno.
Preparazione lemon curd
Preparate i limoni spremuti e filtratene il succo in modo che non vi siano residui.
Mettete le uova ed il tuorlo in una terrina e sbattetele con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Aggiungete quindi i semini del baccello di vaniglia e, continuando a mescolare, versate a filo il succo dei limoni.
Mescolate il tutto in modo che risulti privo di grumi, dopo di che incorporate anche la fecola di patate. Trasferite il tutto in un pentolino e adagiatelo in una pentola più grossa contenente acqua per procedere ad una cottura a bagnomaria.
Lasciate cuocere continuando a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata. Una volta pronta trasferitela in una ciotola e mescolate fino a farla raffreddare.
Copritela quindi e riponete la ciotola in frigorifero fino a farla raffreddare completamente.
Ora che avete la frolla, le meringhe e la lemon curd pronte preriscaldate il forno a 180 gradi. . Prendete lo stampo, imburrate e infarinatelo Stendete la frolla fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile.
Rivestite lo stampo e stendete la frolla facendola ben aderire sul fondo e sui bordi. Ritagliate il bordo in eccesso. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Stendete un foglio di carta forno e coprite il fondo con dei legumi secchi. Infornate a 180 C per circa 15-20 minuti.
Una volta pronta la base eliminate la carta forno con i legumi ed infornate ancora per altri 10-15 minuti fino a quando la pasta frolla non sarà dorata.
Sfornate e lasciate raffreddare.Farcite con la lemon curd e riponete in frigorifero per circa due ore.
Servite con le meringhe.
Buon dessert!
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