Madeleine senza glutine con farina di banana, un dolce unico
Una ricetta unica: le madeleine senza glutine con farina di banana e fibra di baobab
Le madeleine senza glutine alla farina di banana profumate di baobab sono dei biscottini molto particolari, lo potete notare dall’aspetto, che si caratterizza per un colore più brillante e in alcuni casi più chiaro. Queste differenze “superficiali” sono determinate dalla scelta degli ingredienti, che è davvero particolare. Essa segue i canoni della sostenibilità, ovvero dell’accesso al consumo per chi soffre di patologie legate all’assorbimento del glutine, e della ricerca dell’esotica come rivela la presenza del baobab.
Nel primo caso il riferimento è alla farina di banana, tuttavia gli ingredienti presentano elementi di divergenza rispetto alle madeleine tradizionali. Troviamo la presenza del burro di cacao (che sostituisce il burro normale), dello yogurt di riso e dell’olio di riso. Il risultato è straordinario, e molto equilibrato nonostante la compresenza di sapori così diversi l’uno dall’altro. Dunque, queste madeleine alla farina di banana sono dei piccoli dolci da provare assolutamente, anche perché la ricetta non è affatto complicata!
Ricetta madeleine senza glutine
Preparazione madeleine senza glutine
- Iniziate la preparazione delle vostre madeleine alla farina di banana procurandovi uno stampo adatto. In commercio ce ne sono in metallo o in silicone, io reputo migliori quelli in metallo poiché trasmettono meglio il calore e garantiscono una più efficace definizione delle scanalatura.
- Ad ogni modo il primo step consiste nello sciogliere il burro cacao (potete utilizzare il microonde o il metodo a bagnomaria) e unirlo all’olio di riso e alle uova intere.
- A questo punto mescolate con energia senza però montare il composto, che deve risultare semplicemente omogeneo.
- Setacciate il lievito nella farina e aggiungetelo con il resto degli ingredienti con gradualità e senza interrompere il mescolamento.
- Fermatevi solo quando avrete ottenuto un composto molto denso e omogeneo.
- Giunti a questo punto create delle sac à poche e versateci dentro il composto, dopodiché utilizzatele per riempire lo stampo, avendo cura però di lasciare qualche millimetro dal bordo.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi e cuocete le madeleine. Dovrebbero bastare una decina di minuti, ma prima di spegnere il forno verificate che la superficie delle madeleine sia asciutta e gonfia. Vi consiglio di sfornare le madeleine appena terminata la cottura, altrimenti correte il rischio che si attacchino allo stampo.
- Infine spolverizzate con la la fibra di baobab e servite.
Ingredienti madeleine senza glutine
- 130 gr. di uova intere
- 70 gr. di yogurt di riso
- 90 gr. di zucchero di canna muscovado
- 60 gr. di olio di riso
- 30 gr. di burro di cacao
- 130 gr. di farina di banana
- 30 gr. di amido di mais
- 3 gr. di sale
- 3 gr. di lievito per dolci
- 20 gr. di fibra di baobab
Le particolarità della farina di banana
Uno dei protagonisti di questa interessante ricetta delle madeleine senza glutine è la farina di banana. Una farina particolare, che c’entra ben poco con quella di grano, ma che può regalare grandi soddisfazioni. In primis, perché è priva di glutine. Un “dettaglio” niente affatto da trascurare se soffrite di intolleranza alla sostanza o addirittura di celiachia.
La farina di banana, oltre ad essere molto buona, e garantire una maggiore dolcezza all’impasto, è anche ricca di nutrienti. Oltre ai classici minerali (potassio, manganese, magnesio), contiene elevate concentrazioni di vitamina B6 e vitamina C. Ha un indice glicemico estremamente basso, in modo da poter essere consumata anche da chi soffre di diabete. Infine, è un ottimo regolatore intestinale, e stimola di fatto le funzioni dell’apparato digerente.
Il ruolo del baobab nelle nostra variante di madeleine senza glutine
Vediamo ora l’importanza ed il ruolo giocato dal baobab nella ricetta delle madeleine alla farina di banana senza glutine. Il baobab è una pianta particolare, conosciuta soprattutto nella cosmesi e nell’erboristeria (shampoo e docciaschiuma al baobab sono commercializzati da decenni). Tuttavia, è anche fonte di cibo grazie al frutto che produce. In questo caso viene utilizzata la fibra ricavata dalla polpa, che viene venduta direttamente in polvere, e pronta da inserire negli impasti. La fibra di baobab può essere considerato un superfood, ovvero un alimento in grado di offrire molti principi nutritivi.
La vitamina C, o acido ascorbico è presente in quantità eccezionali, superiori di almeno cinque volte rispetto a quelle delle arance o degli altri agrumi. Più che considerevoli sono anche le concentrazioni di vitamina PP e di vitamine del gruppo B, nonché di amminoacidi essenziali. Il baobab è anche ricco di minerali quali il magnesio, il ferro, il calcio, il ferro e il fosforo. Essendo sostanzialmente composta da fibra aiuta, inoltre, la digestione. Fornisce persino una blanda azione antipiretica, antinfiammatoria, antivirale e antibatterica.
Anche la farina di baobab si può utilizzare in cucina
La lista degli ingredienti di queste deliziose madeleine senza glutine comprende anche la fibra di baobab, tuttavia del baobab si può consumare anche la farina. La farina di baobab ha un sapore leggermente acidulo con note agrumate che richiamano il limone e un fondo delicatamente dolce. Si abbina bene a preparazioni dolci, come in questo caso, ma anche a piatti salati.
Dal punto di vista nutrizionale si rivela una buona fonte di vitamina C, dunque contribuisce al rafforzamento del sistema immunitario. Inoltre contiene fibre solubili e insolubili (in minima parte), utili per il benessere intestinale. Vanta anche un elevato contenuto di antiossidanti che aiutano a contrastare lo stress ossidativo.
Inoltre fornisce minerali, come calcio, potassio e magnesio, essenziali per la salute delle ossa e per il mantenimento dell’equilibrio elettrolitico. Vanta infine un basso indice glicemico, dunque è adatta anche a chi deve tenere a bada i livelli di zucchero nel sangue, come i diabetici.
Lo yogurt di riso, un ingrediente speciale delle madeleine senza glutine
Tra gli ingredienti più peculiari della ricetta delle madeleine senza glutine spicca anche lo yogurt di riso. La sua presenza è giustificata dalla volontà di fornire una versione decisamente alternativa, ma anche di venire incontro agli intolleranti al lattosio con un ingrediente naturale.
Cosa dire dello yogurt di riso? Tanto per cominciare ha un sapore delicato e leggermente dolce, con una consistenza cremosa e vellutata. In realtà è quasi neutro, dunque può essere utilizzato sia per le preparazioni dolci che salate.
Inoltre fornisce carboidrati facilmente digeribili e una quantità discreta di proteine. Anche il processo di preparazione è speciale, infatti per l’occasione si utilizzano il latte di riso e i fermenti lattici, mescolati e lasciati fermentare a temperatura controllata fino a raggiungere la consistenza desiderata. Dopo la fermentazione viene raffreddato per stabilizzarne il gusto.
Cosa bere con queste deliziose madeleine?
Le madeleine senza glutine alla farina di banana e fibra di baobab sono dei dolci davvero speciali, dunque è logico chiedersi se possono essere accompagnati con delle bevande altrettanto uniche. Per esempio vi propongo di rimanere in tema “Francia” con un tris di bevande davvero speciali.
La crémant de Loire: un vino spumante elegante e leggero con bollicine e un retrogusto fruttato, ideale per bilanciare la dolcezza delle madeleine.
Il Cidre Brut: un sidro di mele dal sapore secco e vivace, che dona un mix di acidità e freschezza, esaltando il gusto della farina di banana.
La Chocolat Chaud à l’Ancienne: una cioccolata densa e cremosa preparata alla maniera tradizionale francese, che risulta perfetta per accompagnare le note dolci e morbide delle madeleine.
FAQ sulle madeleine senza glutine
Che sapore ha la fibra di baobab?
La fibra di baobab ha un sapore delicato con note acidule e agrumate che ricordano il limone e il pompelmo. Ha un retrogusto leggermente dolce, ma non invasivo, che si sposa bene con frullati, yogurt o bevande. Ovviamente può essere utilizzata anche nei dolci come elemento aromatizzante.
Che sapore ha la farina di banana?
La farina di banana ha un sapore leggermente dolce con un retrogusto di banana verde, fresca e non troppo intensa. È più neutra rispetto alla banana matura, il che la rende adatta sia per ricette dolci che salate, inoltre ha un aroma leggero che non copre gli altri ingredienti.
Chi ha inventato le madeleine?
Le madeleine sono attribuite a Madeleine Paulmier, una giovane cuoca francese del XVIII secolo che avrebbe preparato questi dolcetti a forma di conchiglia per il re polacco Stanislao Leszczyński, in esilio in Francia. Il dolce divenne famoso grazie alla sua diffusione nella corte di Versailles e nella regione di Commercy.
Che farina si usa per le madeleine?
Per le madeleine si utilizza in genere la farina 00, che garantisce una consistenza soffice e leggera. Questa farina, con il giusto equilibrio tra forza ed elasticità, permette all’impasto di lievitare e ottenere la tipica gobbetta. A volte si aggiunge una piccola parte di fecola per una texture ancora più morbida. Tuttavia si possono usare anche farine alternative, purché debitamente supportate con amido.
Ricette di madeleine ne abbiamo? Certo che si!
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